研究發現大蒜這樣保存竟然更防癌！營養師揭「無敵抗癌3寶」防腫瘤

癌症一直是台灣十大死因中的首位，該如何才能有效預防癌症？營養師分享抗癌3大寶物：青蔥、薑和大蒜；尤其大蒜含有蒜素與類黃酮，能有效阻止致癌物亞硝胺形成。有一招大蒜保存法，能增強大蒜營養。

根據衛生福利部統計，112年因癌症死亡的人數為5萬3126人，占總死亡人數的25.8％，其中有高達87％的癌症死亡個案集中在55歲以上的族群。112年十大癌症死亡率依序為：氣管、支氣管和肺癌，其次依序為肝和肝內膽管癌、結腸直腸和肛門癌、女性乳癌、前列腺癌、口腔癌、胰臟癌、胃癌、食道癌以及卵巢癌。

胃癌剋星就在廚房！青蔥硒元素保護胃健康

想預防癌症，營養師劉怡里指出，青蔥、薑和大蒜這3種食材不僅能預防癌症，還能抗疲勞，建議大家午晚餐可以多攝取一些辛香料。

劉怡里分析，青蔥含有元素硒，可以降低胃液內的亞硝酸鹽含量，預防胃癌。硒還能幫助合成麩胱甘肽，具有抗氧化作用。此外，蔥的獨特氣味能降低體內氧化壓力，有助代謝有害物質。劉怡里表示，青蔥還有抗菌、抗發炎、舒張血管、維持腸道好菌相等其他好處。

而薑含有薑辣素和薑醇，具有抗發炎與抗氧化的功能，有助抑制腫瘤生成。劉怡里指出，有些研究還發現薑醇可以抑制癌細胞轉移。市場上的薑分為嫩薑、老薑、甘薑，其中老薑的薑辣素含量較嫩薑多，而甘薑外皮粗厚，通常搭配中藥材一起煎煮。

另外，大蒜含有蒜素和類黃酮，具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺，還能增強免疫力，對胃癌、大腸癌等有預防作用。劉怡里建議，大蒜最有效的吃法是生吃，或是把大蒜泡在橄欖油裡，有研究發現，大蒜保存在橄欖油中，可增強植化素的功能。至於如何讓蒜素產生？把大蒜切開等10～15分鐘，蒜素就會產生。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／劉怡里營養師