近年來，台灣的連鎖丼飯市場風起雲湧，競爭激烈，大街小巷都可以看到丼飯店的身影，曾經席捲台灣市場的吉野家，為何在近年走向沒落，甚至面臨關店潮？而新寵Sukiya，又是如何在激烈的市場中迅速崛起，擄獲消費者的心？本期i-Buzz將帶你解析日本連鎖丼飯品牌在台灣市場的興衰成敗。
本土品牌「鮮五丼」突圍 積極促銷人氣高
首先，觀察連鎖丼飯品牌聲量顯示，前五名分別為Sukiya、吉野家、松屋、鮮五丼和彌生軒5個品牌，其中又以Sukiya的聲量壓倒性地高。這5個品牌中，有4個是日本企業，僅鮮五丼為台灣本土品牌，其聲量也遠超彌生軒。從網友對鮮五丼的討論中，可以看到鮮五丼之所以成為台灣連鎖丼飯品牌代表，主要在於其所屬的三商集團積極的做活動促銷，例如：三商餐飲的三商i美食優惠、三商快閃活動，另外鮮五丼本身也積極推出單品促銷，吸引人氣，例如牛丼週銅板價、會員日特價等。
連鎖丼飯品牌聲量排行榜。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
根據i-Buzz網路口碑研究中心調查，台灣本土丼飯品牌僅有「鮮五丼」進入聲量前五的榜單，其中主要原因為積極的做活動促銷和單品促銷。（圖片來源：Google Map）
各種活動為鮮五丼帶來了討論熱度，讓它擁有第四名的品牌聲量，那表現前三的品牌，又是怎麼做的呢？接下來，i-Buzz將透過口碑來源及品牌滿意度，深入分析Sukiya、吉野家和松屋的品牌競爭態勢。
Sukiya社群經營出色 松屋擁有論壇高提及率
我們先從3個品牌的聲量來源來看，Sukiya聲量多為品牌FB粉專宣傳，Sukiya在品牌行銷上大力經營其粉絲專頁，基本上，每則行銷活動的發文，都可為帶來數千個讚數，例如：Sukiya鰻魚季宣傳、推出新品檸檬特調、推出新品麻辣胡麻牛丼等。吉野家也是用心經營粉專，舉辦活動如父親節優惠。特殊處在於，吉野家在新聞的聲量能見比例較其他品牌高，主要來自近期傳出倒店新聞，引發消費者熱議，也影響了聲量分布比例。而松屋的聲量來源八成來自論壇，且多為論壇網友自發性討論，話題集中在松屋漲價以及松屋是晚餐好選擇等。
連鎖丼飯品牌聲量來源類型。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
從3個品牌的聲量來源組成，可以發現「社群經營」是日式丼飯品牌能見度的基本盤，但聲量多寡與消費者對品牌的觀感，兩者可不一定是正相關，我們接下來看消費者對各品牌的滿意度又是如何？
Sukiya餐點深受好評 吉野家應優化價格策略
究竟消費者對各品牌的滿意度如何呢? i-Buzz鎖定消費者會主動發聲的聲量來源：論壇，以論壇聲量滿意度雷達圖，檢視各品牌於4個面向的表現力。
連鎖丼飯品牌滿意度分析。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
首先是Sukiya，Sukiya在口味感受上擁有超高滿意度，多數消費者都提及「好吃」、「健康」等，顯示消費者對於Sukiya的餐點是非常滿意的，另外，雖然3個品牌在服務品質的滿意度都偏低，但Sukiya已是服務品質相對好的品牌，就有消費者提及 Sukiya「親切」、「上菜快」等。
根據i-Buzz網路口碑研究中心調查，Sukiya在口味感受上擁有超高滿意度，而且服務品質相對好。（圖片來源：Sukiya台灣官網）
而不同於Sukiya，松屋是以餐點豐富度和價格取勝，在餐點豐富度部分消費者認為松屋「選擇多」且「料多」、「量多」，松屋獲得「高cp值」的好印象；價格部分，松屋則是以「平價」完勝，但由於漲價消息傳出，消費者對於松屋是否能保持平價的餐點，抱持懷疑的態度。
根據i-Buzz網路口碑研究中心調查，松屋是以餐點豐富度和價格取勝。（圖片來源：Google Map）
再看到吉野家，在雷達圖中顯見各方面略遜其他品牌一點，消費者認為吉野家應該考慮在價格上做調整，許多人提及吉野家太貴，認為應有更多優惠，另外，特別的是，消費者提及吉野家「人多」，在點餐流程上可考慮做優化，提升服務品質，提高消費者的滿意度。
品牌空有聲量心佔率卻偏低 吉野家需反思經營策略
高聲量不必然代表高心佔率，品牌也需要關注擁護度。在分析品牌聲譽的變化時，2023年下半年至2024年上半年的數據顯示，心佔率的變化顯著。品牌聲譽位圖以「主動提及」為X軸和「主動擁護」為Y軸。結合前述聲量分析和滿意度分析，我們可以探索心佔率變化的原因。
從數據上可看到，在主動提及比方面僅吉野家、松屋有所成長，反映了這兩個品牌在2024年的高討論度，松屋的討論熱度反而下降，可能是因為Sukiya和吉野家各有漲價與收店的重要消息傳出，吸引了大部份消費者的關注。
但在主動擁護比方面，Sukiya與松屋表現出明顯的提升。顯見Sukiya的高品質餐點與有效的社群經營策略增加了消費者對品牌的好感和忠誠度；而松屋則以合理價格和豐富餐點為其贏得消費者的支持；相比之下，吉野家的主動擁護比表現則不樂觀，儘管消費者經常提及這個品牌，但較少表達支持，甚至會提及吉野家「難吃」，代表吉野家在餐點品質上，應可做更多調整。
連鎖丼飯品牌心佔率表現變化。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
根據i-Buzz網路口碑研究中心調查，雖然吉野家聲量高，但是較少表達支持，除人流量大之外，還有餐點品質的問題。（圖片來源：Google Map）
在台灣的連鎖丼飯市場中，各品牌展現了不同的競爭力與挑戰。Sukiya藉由精心經營社群媒體和推出各種創新的促銷活動，成功提升了品牌的知名度和消費者滿意度。松屋則憑藉著高性價比的餐點和多樣化的選擇，贏得了大批忠實顧客的青睞。相比之下，曾經的市場領導者吉野家面臨著一些市場挑戰。雖然吉野家的品牌知名度依然很高，但其消費者心佔率相對較低。
目前，日式丼飯市場競爭激烈，各品牌不僅要在價格和品質上爭取優勢，還需在服務和顧客體驗上下功夫。隨著消費者對餐飲品質和服務的要求不斷提高，品牌需要持續創新和改進，才能保持競爭力和市場份額。
為了重新贏得消費者的信任與支持，i-Buzz建議吉野家可以從多方面入手提升其市場表現。例如，強化員工服務培訓、優化點餐流程並重新設計價格策略，提升餐點品質等，藉此重新奪回市場領先地位。
【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登，原文標題：日式丼飯市場大戰：Sukiya、松屋有所提升，老牌吉野家陷入困境】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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