【食聞】來臺逾20年，攝影師變餐廳頭家！ 緬甸新住民劉祥明談創業心路：口味務必入境隨俗

撰文=食力企劃

新北市人口於108年正式突破400萬，同時，新住民人口也突破10萬人，成了全臺文化最多元的城市。除了由新北市政府推動校園午餐加入東南亞特色料理、編制新住民語文教材、提供新住民一站式服務等措施，這些新住民們也在這塊土地上就業、創業，逐步融入臺灣在地的生活，像是中和有名的「緬甸街」華新街，正是因著新移民創業風潮而生成。

走在華新街上，兩旁盡是東南亞餐廳與商店，而整排店家中，有著黃色招牌的「旺旺來亞洲咖哩屋」格外顯眼。這家餐廳的經營者是緬甸新住民劉祥明，1994年移居台灣，至今在臺超過20年。

旺旺來亞洲咖哩屋老闆劉祥明。

當年為了躲避緬甸戰亂，劉祥明與媽媽、姊姊來到臺灣，不會中文的他在工廠及工地做不固定的零工，2年後他在姊姊的建議下到日本的餐廳工作。未曾下廚的他，從零開始學習，當時一心只為賺錢，但如今看來，那段在日本受中、泰、韓式料理薰陶的時光，倒成了紮實的「職前訓練」，讓他現在能透過料理，拉近臺灣與東南亞的距離。

攝影家業沒落，意外開啟餐飲創業路

端上冒著煙的奶茶，劉祥明用他帶著緬甸口音的中文繼續分享。日本4年工作簽證到期後，他帶著當地結識的太太回臺灣，延續緬甸家業開了照相館。雖然搭上2003年臺灣全面換發身分證帶來的證件照需求，初期人潮洶湧，但隨著相片沖洗市場萎縮，榮景沒有持續太久。於是，他開始到餐廳當幫手，2018年更決定自己當老闆，接下一家緬甸餐廳。

「華新街其他店都比我早開那麼多年，要賣跟大家一樣的，我乾脆不要開了。」由於地理位置與複雜殖民史，緬甸料理兼容多元文化，又以中、泰與印度口味為主，中式重油和鮮，泰式重酸與辣，而劉祥明選擇販售的印度口味，則相對不油又有香料提高營養價值。他自行上網學習印度道地作法，將印度冰、薑黃香米飯打造成店內招牌。

顧客絡繹不絕有訣竅，「入境隨俗」很重要

指著菜單上的緬文，劉祥明告訴我們，店名「旺旺來」是由緬文中的「絡繹不絕」發音翻譯來的，希望帶來好運。不過，想讓顧客一訪再訪，可不能只靠店名，更重要的，是口味要「入境隨俗」。

長期生活在臺灣，他發現臺灣人普遍不愛「太油、太鹹、太辣，香料味太重」，所以據此在印度口味與臺灣飲食習慣間尋找最佳平衡。開店初期幾乎都是緬甸顧客，如今越來越多臺灣人愛上他的手藝，店內臺灣客約占五成。

以招牌「雞腿 + 薑黃香米飯」為例，正宗作法是先把雞腿用香料醃過，再把薑黃飯蓋在肉上一起燜煮，但因步驟費工，在臺灣幾乎無人這麼做。他堅持遵循古法，從香料種類就依據臺灣的清淡口味挑選，再把用20多種香料醃整晚的雞腿和薑黃飯燜到恰好熟度。這樣的用心，也讓不少人一吃就變死忠顧客。

緬甸仰光著名的薑黃香米飯是老闆劉祥明的招牌料理。

除了主動調整口味，只要看到客人沒吃完，他必定上前詢問原因並改進。他也提到，近年來有政府單位人員上門品嘗、幫忙宣傳，但想推廣東南亞美食，整條緬甸街的商家也該團結、互助，讓這些來自異國的文化，可以在新北市這個多元民族交融的城市，被更多人看見與了解。

話一說完，立刻又有客人上門點餐。劉祥明小跑步回到廚房，奔忙身影不只是臺、緬文化之間的橋樑，更撫慰著無數在臺緬甸人對家鄉的念想。（新北市政府廣告）

【本文由新北市政府專案委託製作】

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