【早安健康／蔡經謙報導】鑄鐵鍋的導熱性、保溫效果佳，近年，許多品牌更將其鍍上琺瑯，在維持其優點的同時，又不容易生鏽，並且外觀顯得更多彩，成為餐桌上最亮眼的廚具，是不少家庭的愛用鍋具。不過，挑選、使用鑄鐵鍋有撇步，以免一不小心過量金屬吃下肚！
日前，香港消費者委員會檢驗了數款有琺瑯塗層及沒有琺瑯塗層的知名品牌鑄鐵鍋，其中，有4個品牌的鑄鐵鍋，驗出金屬（如鋁、砷、鎘、鋰、鉻、鐵、錳、釩等）釋出量都超過國際標準，或超過歐洲理事會所訂的上限，而引起民眾關注。
香港消委會表示，由於烹調過程中，鍋具釋出的金屬有可能移至食物，當人們吃下食物，就有可能因為過量吃下金屬對健康造成風險，其中，部分金屬（如砷、鎘、六價鉻、鈷）更是潛在的致癌物質。
而以往部分民眾認為，用鐵鍋烹煮食物後，可以吸收「鐵鍋釋出的鐵」。然而營養師劉怡里曾受訪闢謠，二價鐵才是人體能吸收的鐵，然而鑄鐵鍋釋出的鐵不知是三價還是二價，因此這部分還是要打個問號。即使真的能從鐵鍋補鐵，他的吸收率也相當低，若是真的有貧血問題，還是多攝取紅肉才能較快補血。
曾有2/3的廠商鑄鐵鍋重金屬超標！食物沒金屬味不可當判斷基準
除了香港外，數年前台灣也曾有業者將不同廠牌的鑄鐵鍋送驗，發現有2/3的廠商都重金屬鉛、鎘超標。長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾受訪指出，雖然紅色、黃色、橘色等彩色鑄鐵鍋暗藏重金屬危機，不過現在大部分業者都相當注意，不太會使用鉛、鎘等重金屬來當作色素，因此消費者也不用太過擔心。
或許民眾會認為，當食物煮完後，試吃時有異味就立刻將其丟棄，即可避免吃入有害物質。然而這些「金屬味」可能難以察覺，香港消委會指出，有評審人員用盲測方式，試吃多款以鑄鐵鍋製成的麵包，並與玻璃器皿製麵包比較，結果發現，不論烤麵包的廚具為何，皆未帶有金屬味道或氣味。因此食物氣味並不能作為判斷依據。
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鑄鐵鍋的挑選、開鍋、使用、清洗必備技巧
那麼，民眾到底應如何判斷鍋具是否會釋有害金屬呢？曾任職三軍總醫院毒物中心的毒物學專家梁楊鴻曾受訪指出，若廠商能提供第三方的檢驗數據，證明內外鍋都未含重金屬會較安心，因此，民眾購買前應記得留意相關檢驗報告。除此之外，挑選及使用鑄鐵鍋也有小技巧。
綜合生機飲食專家王明勇及林口長庚醫院護理師譚敦慈於節目中的想法與資料，購買鑄鐵鍋時應挑選表面無裂痕，且顏色盡量單一，不要太過花俏的鑄鐵鍋。事實上，顏色越繽紛的鑄鐵鍋越需擔心重金屬溶出。不過，台灣諸多廠商送檢其實多檢驗合格，因此只要「正確使用」，沒有不能用的鍋子。
香港消委會建議民眾，第一次使用鑄鐵鍋前，應先用少量清潔劑以海綿或軟布清洗，洗淨弄乾後，依其使用說明，可塗上一層薄薄的食用油，以防出現銹蝕及加強不沾效果。切忌使用金屬刷或菜瓜布，以免使鑄鐵鍋受損。因此開鍋時千萬別照著生鐵鍋的「大火空燒」方法，以免造成鍋具損壞囉。
譚敦慈也曾受訪指出，琺瑯鑄鐵沒有特別的開鍋方法，只要在使用前清洗乾淨即可。不過，由於忽冷忽熱會破壞琺瑯層，因此料理結束後應先用溫水沖鍋子背面，待稍微降溫後再洗淨。此外，平時料理時，應使用中、小火烹調並切勿空燒，並使用矽膠鏟、木鏟，以免刮傷鍋具。
參考資料:
- 四款鑄鐵鍋金屬釋出量超標
- 新聞深一度／彩色鍋具鉛鎘實測 毒物科醫師：好可怕喔！
- 6成鑄鐵鍋不合格 重金屬下肚
- 超夯鑄鐵鍋隱藏食安疑慮，毒物專家表示:「 暗藏重金屬危機」
- 【鑄鐵鍋測試】7個鑄鐵鍋樣本4個重金屬超標 消委會呼籲注意使用方式
- 【生活達人】不鏽鋼鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋怎麼挑？常見家用鍋具這樣買、這樣用才安心！
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