義大利麵也可以越吃越瘦？營養師列「回春套餐」多吃2物加強代謝

你喜歡吃義大利麵嗎？義大利麵堪稱「不易發胖的醣類」，可以抗老、美顏、讓人回春！日本權威營養師菊池真由子於《日本權威營養師，萬人見證超簡易食療法》一書中，分享抗衰老又享瘦的「食療之道」，幫助讀者選擇食物，並懂得變換組合，吃進食物強大營養素。以下為原書摘文：

「義大利麵」是回春料理

有一種回春料理十分推薦大家在午餐時享用，那就是「義大利麵」。

想不到義大利麵居然內含許多具回春減肥效果的營養成分吧！老是煩惱不知道午餐吃什麼的人，這實在是個天大的好消息對吧？每天都要吃午餐，這樣不如吃些美味且回春效果出眾的料理吧！而且還能讓你擺脫歐吉桑、歐巴桑身材，使你的外表立刻變年輕。

或許是受到限醣飲食減肥法的影響，在我印象中，認為「吃義大利麵會變胖」的人非常的多。但是以結論而言，其實吃義大利麵並不會發胖，因為義大利麵含有豐富的食物纖維。食物纖維分成無法溶於水的非水溶性食物纖維，以及能夠溶於水的水溶性食物纖維。而義大利麵裡頭，同時富含非水溶性食物纖維和水溶性食物纖維。

非水溶性食物纖維能改善腸道蠕動促進排便，有助於圓滾滾的小腹變平坦。而且，還能增加腸道內的好菌，改善腸道健康。只要腸道環境改善，具減肥效果的維生素便容易在腸道內合成。
水溶性食物纖維可將多餘膽固醇排出體外，此外還能抑制膽固醇的吸收，因此有助於預防動脈硬化。更具有延緩血糖上升的作用，所以也能幫助預防糖尿病。

總而言之，只要吃義大利麵，就能防止代謝症候群，讓人變年輕。即便如此，可能還是會有人很在意義大利麵內含的醣類。但目前過度的限醣飲食在學界仍有許多爭議，因此，與其小心翼翼避開所有的醣類，著重醣類的「品質」，選擇「不易發胖的醣類」才為上策。

而義大利麵的優點就是含有大量食物纖維，堪稱「不易發胖的醣類」。義大利麵會搭配各式各樣的義大利麵醬，如何選擇這些義大利麵醬，也會左右你能否愈吃愈年輕。

首推海鮮義大利麵

所以首推大家吃海鮮義大利麵，海鮮為低脂的蛋白質來源，可提升身體代謝，幫助身體變年輕。最理想的義大利麵，是加了蝦子、烏賊及貝類等料多多的義大利麵。只不過，上咖啡廳享用午餐，或是選購超商食品、到家庭式餐館點菜時，實在很難吃到這樣的海鮮義大利麵，這時候「只有蝦子」的義大利麵也無妨。

其次是蕈菇義大利麵，菇類不僅低卡，且富含食物纖維，減肥效果出眾。此外，菇類還含有大量β-葡聚糖，有助於強化免疫力。最後是蛤蜊義大利麵，去殼的蛤蜊也無妨。蛤蜊富含低脂蛋白質，以及回春不可或缺的鋅和鐵。

還有一個祕訣，能進一步提升義大利麵的回春效果。那就是搭配沙拉和飲品，只要這樣吃，就能從蔬菜補充到維生素及礦物質。飲品要喝到一瓶保特瓶（500毫升），或是到飲料吧裝2杯左右的分量。超商咖啡可以喝到1杯大杯的分量（約250毫升），再追加一些茶類飲料。

飲品應選擇無糖的種類，罐裝咖啡或果汁類會使人發胖，所以禁止飲用。攝取充足的水分，胃部會膨脹起來，才容易出現飽足感。而且水分進入胃部之後，還能抑制會增進食欲的荷爾蒙分泌出來。

「義大利麵＋蔬菜沙拉＋500毫升飲品」就是回春的必勝絕招。

用干貝小松菜防止頭髮稀疏

有一種料理十分吸引人，因為能防止中高年掉髮問題，那就是「麻油炒干貝小松菜」。這道料理能讓頭髮變年輕，減少掉髮，使稀疏頭髮變茂密，而且又低脂，所以還具有減肥效果。

「洗頭時或是梳頭時，老是會有很多頭髮掉下來」，這樣的煩惱，不論男女老幼都很常發生。而且過了更年期之後，頭頂部位的稀疏頭髮會叫人愈來愈在意。這類頭髮相關困擾，吃「麻油炒干貝小松菜」就能解決。

這道料理的作法很簡單，將干貝和小松菜一起用麻油拌炒即可。為什麼這道料理吃了有益身體呢？因為這道料理富含了頭髮原料來源的動物性蛋白質，以及生髮所需的必需營養素。頭髮大部分由蛋白質所組成，經由活躍的細胞分裂所產生，所以必須讓生成頭髮的細胞（毛母細胞）新陳代謝旺盛，否則根本無力長出頭髮來。

想要長出頭髮，鋅和鐵不可或缺。干貝含有大量的鋅，而且又低脂。小松菜則內含豐富的鐵，此外小松菜的維生素A含量也非常多，能幫助頭髮美美地留長。

用麻油來炒菜，是因為麻油含有豐富的芝麻素酚，具有預防掉髮的效果。而且麻油裡也含有充沛的維生素E，維生素E則能發揮將營養送達髮根的作用。所以將干貝、麻油以及小松菜這三種食材煮成一道料理享用，就能充足攝取到其中的營養，一口氣使頭髮變年輕。

食材分量方面，2人份的料理需要2～4顆干貝，大約一把的小松菜。將上述食材用麻油炒一炒，最後以鹽調味即可。不過干貝屬於高級食材，因此用價格合宜的小干貝代替也無妨。小干貝的尺寸較小，又容易入口，使用起來十分方便。

在攝取量的部分，大約一包（一個人4～6顆以上）左右的干貝就差不多了。這道料理就算只吃少量也能發揮效果，功效奇佳正是它的特色之一。請大家好好運用，作為餐桌上的副菜吧！

（本文摘自／日本權威營養師，萬人見證超簡易食療法： 這樣吃消除浮腫肥胖、撫平皺紋鬆弛、迅速下降肌齡……／方舟文化）

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