譚敦慈曝一家吃「這種油」3人中風 連10歲童都高血壓！醫教這樣吃油降血脂抗發炎

豬油拌飯好吃！豬油煮菜特別香，不過「無毒教母」、林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈提醒，豬油偶爾吃可以增添食物風味，不過千萬別「天天吃」！她分享一家人天天吃豬油，全家竟已有2、3人中風，連最小的10歲男童都有高血壓。醫師教「油品健康吃法」，可以抗發炎還能降血脂！

豬油飽和脂肪酸含量高 過量攝取恐中風

譚敦慈日前在電視節目《醫師好辣》裡分享案例，她表示，之前在醫院時接到一戶病例，這病例家裡是賣豬肉的，因為豬油煮菜非常香，他們全家不但天天吃豬肉，還天天用豬油烹煮各種料理，長期下來，全家人竟有2、3人相繼中風，連家中最小的10歲兒子也有高血壓。

譚敦慈表示，這是因為豬油內含的「飽和脂肪酸」較高，會讓壞的膽固醇上升，過量攝取恐危害人體健康。偶爾使用豬油可以提升食物風味並無大礙，但千萬不要餐餐都用同種油類。她認為：「油沒有絕對的好跟壞」，但就是不能一油到底。

提升好膽固醇需要「單元不飽和脂肪酸」

因為每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同，像是煎魚，譚敦慈就會使用葡萄籽油，因為它的起煙點很高，也就表示它耐高溫，煎煮炒炸不易裂解、變質。但是料理食物時盡量選用「單元不飽和脂肪酸較高」的油品，有助於提升人體好的膽固醇。依據美國心臟科醫學會建議，苦茶油、橄欖油及芥花油等3種油類，均含豐富的不飽和脂肪酸，民眾可以多加選用。

豬油恐增心血管疾病風險

嘉義大林慈濟醫院新陳代謝科主治醫師黃欣寧表示，在過去的研究就證實，豬油等動物性油脂含有較多的飽和脂肪酸，長期攝取可能導致血管壁形成斑塊，這也會引起血管硬化、血壓上升，進而增加心血管疾病的風險。尤其是本身有高膽固醇血症家族史的人，更應避免使用動物性油脂。

黃欣寧解釋，這家人全家已有2、3個人中風，要注意家中可能有基因上，天生就有偏高的膽固醇。而豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，長期攝取有血管病變的風險。

植物油取代動物油 高膽固醇患者少吃油炸物

對於有高膽固醇血症的民眾，黃欣寧建議應盡量避免使用動物性油脂，改以植物油取代。植物油中含有較多的不飽和脂肪，攝取後不會增加心血管疾病的風險。此外，高膽固醇患者也應避免食用油炸、酥炸類的食物，因為這類食物含有較多的反式脂肪，同樣會導致血中膽固醇上升。

雞油、鵝油等風味油品飽和脂肪含量高 宜少量攝取

而目前市面上流行的雞油和鵝油等風味油品，黃欣寧表示，雖然不同廠牌的含量有所差異，但總體來說，這類動物性油脂的飽和脂肪酸含量都偏高。她建議大家偶爾拌飯、拌菜增加食物風味是沒問題的，但不要將其作為主要的烹調用油，尤其是已經有心血管疾病風險的人，長期較大量食用還是有致病風險。

喝好油降體內壞油？需視個人體質而定

近來有人主張每天喝一小杯橄欖油，「用好油降低體內壞油」的做法，黃欣寧認為，如果可以的話，還是建議用天然食物來取代較好，例如堅果或葵花籽等，在營養建議上屬於油脂類的食物，與其喝油，不如每天食用一小匙堅果，也能補充健康油脂、降低體內壞油。本身沒有高膽固醇血症問題的人，每天喝一小杯橄欖油可能影響不大，但有高膽固醇問題的患者直接喝油，恐怕有危險。

黃欣寧建議，大家在選擇油品時，以整體的方向為主，盡量選擇不飽和脂肪含量較高的油品即可，飽和脂肪酸中有多元或單元不飽和脂肪酸油品。她建議依照個人體質選擇，例如發炎體質的人可多選擇含Omega-6成分較高的油品，可降低發炎，而體脂過高的人則適合攝取含Omega-3較高的油品。

一般大家聽說「Omega-6過高會導致人體發炎」，但Omega-6脂肪酸在人體中主要的作用是保護細胞結構、調節代謝機能及免疫反應，並能促進凝血作用，是很重要的脂肪酸。它和Omega-3同樣屬於「必須脂肪酸」，需要從食物中攝取，根據美國心臟協會建議，Omega-3與Omega-6的最佳攝取比例是1：1，均衡攝取有助於維持健康狀態。

而同樣常聽到的脂肪酸Omega-9則是單元不飽和脂肪酸，它具有維持循環系統健康、幫助人體對抗外在侵害的作用，但因為它屬於人體可以自行合成的脂肪酸，只要飲食均衡即可自行合成，Omega-3、Omega-6和Omega-9的最佳攝取比例是：1：1：3，黃欣寧說，市面上好的植物油都是混和油，建議可以看標示，這3種脂肪酸是否符合健康比例，如果不知道怎麼選，每天吃一小匙堅果，可以同時攝取到3種脂肪酸。

◎ 圖片來源／健康2.0資料照
◎ 資料來源．諮詢專家／譚敦慈護理師．黃欣寧醫師

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