牛肉碳排量是豆腐25倍！吃素救地球 營養師推植物性蛋白料理

國際上對減少碳排放的要求越來越多，節能減碳也越來越深入大家的生活，國際上曾有研究比較了豆腐、蛋、禽肉、魚肉、豬肉和牛肉等同是蛋白質類食物的碳排量，發現牛肉的碳排量超過豆腐的25倍、是豬肉的7倍，顯見植物為主的飲食有助於減少碳排放，營養師吳玲怡就提供一道綠色飲食的菜色食譜，呼籲民眾透過飲食為減碳盡力。

植物溫室氣體排放 遠小於動物性食物

台北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師吳玲怡表示，綠色飲食的原則包括以植物為主、採用當季和在地食材、選擇環境友善農作物和環保餐廳、減少浪費，還有避免使用一次性餐具。

吳玲怡解釋，植物性食物生長周期短，溫室氣體排放量遠低於動物性食物，對環境威脅較小，植物為主的飲食型態可以同時有益於健康並兼顧環保。

吳玲怡舉例，新鮮蔬果、全穀、堅果和種子，富含纖維、植化素，可以增加身體的抗氧化能力、抗發炎、調節免疫力，有助於預防和改善疾病，可以減少攝取過多的脂肪、減輕心血管的負擔；優質的蛋白質來源中，豆類及其製品，例如黃豆、毛豆、豆腐、豆乾等，含有大豆異黃酮，也有助於減少心血管疾病發生。

想透過綠色飲食為地球盡一份力，吳玲怡推薦一道「涼拌紅藜毛豆」，同時可吃到蛋白質和纖維，熱量僅256大卡，可提供18克蛋白質和10.6克膳食纖維，僅含8克脂肪、28克碳水化合物和608毫克的鈉，作法如下：

涼拌紅藜毛豆（2人份）

食材：紅藜30克、毛豆100克、鹽1.5克、香油或橄欖油5克。視個人口味喜好選擇是否準備少許黑胡椒。
步驟：

• 將紅藜洗淨，加水以電鍋蒸熟，紅藜與水的比例為紅藜1、水1.2。
• 將毛豆放入滾水煮5分鐘撈起。
• 將煮熟的紅藜與毛豆混和，拌入鹽與香油即完成，加少許黑胡椒會更美味。

吃多少做多少 減少廚餘就可減少碳排量

另一方面，吳玲怡認為，吃當季、在地食材，也可以減少食材從產地到餐桌的保存與運輸路程產生的碳排量，新鮮度也較佳，可以吃到最完整的營養。吳玲怡還建議民眾，從環境部淨零綠生活資訊平台上選擇友善環境的餐廳，其中包含提供環保、低碳的供餐和用餐環境，可以減少對環境的衝擊，同時顧及食的安全。

聯合國2024年食物浪費指數報告指出，2022年全球浪費食物10.5億噸，食物浪費造成的溫室氣體排放量，占全年排放量的8～10%。每天三餐飲食的食材培育和運送過程也會形成碳足跡，因此環境部也推廣綠色飲食，希望可以同時做到友善環境，也友善人體健康。

環境部淨零綠生活資訊平台提倡民眾可以透過飲食、消費、旅遊、居家、辦公等不同的面相做到節能減碳，網站上提供了環保標章餐館、環保餐廳和AMOT溯源餐廳的清單供民眾查閱，作為外食餐廳的選擇，同時呼籲民眾自行燒煮茶水取代買現成的飲料、吃多少點多少以減少廚餘、選擇NG蔬果、不選保育類動物做成的食材，還有物盡其用地善用食材料理，以及避免長時間烹調以減少碳排量，使用環保洗劑清洗餐具、使用環保餐具取代拋棄式餐具。

◎ 圖片來源／台北市立聯合醫院提供
◎ 資料來源／台北市立聯合醫院．環境部淨零綠生活網站

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