比地瓜葉厲害！空心菜研究可抑癌增殖 抗癌、防頭痛、提升專注力、減重都靠它

高麗菜一個500、600元、蔥一斤380元…颱風天走到菜市場，很多主婦都買不下去，因為菜真的太貴了，該買什麼抗漲又營養滿分的蔬菜呢？建議不妨多買空心菜，空心菜無論插土裡、浸水裡都「瘋長」，而且有好多種煮法可變換口味。營養師表示，空心菜具良好防癌抗癌作用，CP值不比地瓜葉差，不過建議不要汆燙，改用快炒，否則汆燙恐使營養流失10％～64％！

空心菜可土種、可水耕 不怕風災雨災，最抗漲

農糧署表示，空心菜原名蕹菜，是一種耐熱喜濕、生長迅速，適合於熱帶及亞熱帶地區栽培生長的蔬菜，因為可土種、可水耕，颱風來也不太致災，無論是在台灣或是東南亞，都是非常普遍又便宜的蔬菜。而且融入當地食材及料理手法特色，每個地方都有自己的特色空心菜。

蒜炒空心菜

台灣喜歡清脆爽口的蒜炒空心菜，或是汆燙後拌蒜泥醬油，再加入香油，就是非常美味的桌上好菜。

椒絲腐乳通菜

廣東、港澳地區則會加入紅椒絲及腐乳醬調味，做成色香味俱全的「椒絲腐乳通菜」。

蝦醬空心菜

在泰國、印尼、菲律賓等國家，則常以鮮味濃郁的蝦醬，或中式料理常見的醬油為基底快炒料理為「蝦醬空心菜」。

馬來風光

馬來西亞嗜吃酸、甜、辣口味，因此有特殊、名為「馬來風光（Sambal Kangkong）」的特色空心菜，主要以當地的「參巴醬」混合糖及酸柑汁調味，口味酸、甜、辣、鮮味具足。

越南涼拌空心菜梗

至於越南的空心菜特色，是只有菜梗、沒有菜葉，所以台灣客看到一盤光禿禿只有梗子的炒空心菜或涼拌空心菜上桌，常覺得很驚訝，以為是不一樣的菜。不過也很清爽好吃，只是沒有菜葉，吃起來有點「空虛」。

▲農糧署介紹東南亞各色空心菜煮法，主婦可以變換多種口味！

無論是哪種風味的空心菜，雲林基督教醫院營養課主任林旻樺認為，都是營養滿分的好菜！她表示，根據營養分析顯示，空心菜每百克就有129.9微克的葉酸，由於葉酸參與細胞分裂時DNA的合成作用，特別是在於快速分裂的組織生成非常重要，例如對於如骨髓中紅血球的合成及成熟就非常需要葉酸的協助。

葉酸不只是孕婦很需要來預防胎兒神經管缺損，對一般人也非常重要。許多人經常頭痛、注意力無法集中，就很需要葉酸來幫助神經傳導物質「膽鹼（choline）」的合成和膽鹼作用、代謝。膽鹼是可以提高大腦多巴胺和去甲腎上腺素的敏感度，改善憂鬱情緒、讓人「快樂」及維持專注力，還是減肥輔助元素，研究發現它還有助於改善帕金森氏病。

林旻樺說，很多專家說地瓜葉抗癌力很強，空心菜的效果一點也不輸地瓜葉！她表示，日本松尾大輔及淺野隆教授在2022年2月發表在《體外細胞和發育生物學（Cell and Developmental Biology）》期刊的研究發現，空心菜和秋葵芽可抑制癌細胞增殖。

吞維他命丸，不如改吃一盤空心菜

林旻樺說，空心菜富含胡蘿蔔素，生物活性作用強，而且含有豐富的粗纖維素可促進腸胃蠕動、改善便祕、降低膽固醇。它更是蔬菜類含鈣量第一名，含鉀量高，有助調控血壓。比起抗氧化作用強的番茄來說，空心菜的維生素A比番茄高出4倍、維生素C高出1.5倍、維生素B1含量是番茄的8倍，富含鎂等微量金屬，吃一盤空心菜比吞好幾顆維他命丸有更多營養素。

不過她提醒，空心菜的活性物質最怕水汆燙，汆燙完整鍋水都是綠色，恐怕營養素也都流失在裡面。林旻樺說，汆燙會使空心菜的有效成分流失10％～64％，她建議最好的烹調方式是「快炒」。由於空心菜也含非常高量的鐵和維生素C，她建議可以做「空心菜炒牛肉」，或是「空心菜炒小魚干」，有助鐵或鈣質吸收，不過如果是腎友需要降低鉀離子等元素，就可以用汆燙的方式把多餘的鉀等成分汆燙掉。

◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師

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