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大家總是一直在爭論哪種堅果最好吃，雖然沒有確定的答案，但我們知道開心果至少會位居前三！開心果英文pistachio nut，，開心果特別適合經常運動的人，無論是當做零食直撥殼吃，或是加在冰淇淋、中東料理、沙拉、糕點上，開心果都是一種很棒的食物，它們富含蛋白質、纖維和抗氧化劑，另外，開心果的抗自由基含量特別高，包括伽瑪生育酚、植物化學物質和多酚，對皮膚、頭髮、抗衰老和降低癌症風險都有好處。
研究表明，人類已經食用它們數千年，那麼，除了好吃外，開心果還有什麼其他的好處呢？
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開心果的10個好處
有益心臟健康
穩定血糖
腸道健康
降低患大腸癌的機率
幫助肌肉在運動後恢復
優良蛋白質
有益血管健康
有助於保持健康體重
保護眼睛健康
相對低卡
有益心臟健康
富含單不飽和脂肪，它有助於降低低密度脂蛋白（壞脂肪）的含量，研究顯示開心果可以通過降低膽固醇和血壓來改善心臟健康。
一項於2015年的分析研究（自1958年至2013年涵蓋了21項研究）發現在沒有2型糖尿病的人中，開心果是降低血壓（收縮壓和舒張壓）最有效的堅果。
穩定血糖
由於開心果富含抗氧化劑、類胡蘿蔔素和酚類化合物，且升糖指數較低，研究顯示它有助於控制血糖，減少患糖尿病的風險，甚至有助於降低空腹血糖水平。
腸道健康
研究顯示 ，開心果富含益生元纖維，有助於促進消化健康，滋養腸道中的「有益」細菌，使身體更能有效地吸收營養。這種頂級的纖維來源還可以幫助緩解便秘。
降低患大腸癌的機率
研究表明，開心果富含抗氧化劑、維生素E和纖維，特別能有效降低患大腸癌的風險，不論是生吃還是烤過的。此外，開心果中的植物化學物質還對抑制乳腺和肝癌的生長有一定的效果。
幫助肌肉在運動後恢復
除了在運動前提供緩慢釋放的能量，開心果還含有一種蛋白質，有助於肌肉在運動後恢復，簡直是運動包中必備的零食。
優良的蛋白質來源
開心果的蛋白質含量特別高，佔據了重量的約15％，僅次於杏仁，且它的必需胺基酸也高於其他堅果，像是杏仁和核桃，這些胺基酸我們的身體無法自行合成，因此需要從飲食中獲取。另外，由於開心果是植物來源，所以特別推薦給素食者！
有益於血管健康
開心果是氨基酸L-精胺酸的良好來源，人體會其轉化為一氧化氮，這對於血管有效擴張非常重要，若血管功能異常可能導致心臟疾病。
有助於保持健康體重
開心果擁有相對較低的熱量，高蛋白質和高纖維水平可以幫助你感到飽足，因此它有助於體重管理。一項為期 24 週的研究發現，相較於飲食中沒有開心果的人，每天攝取 42 克的開心果會降低體重超標者的BMI和腰圍，平均減少 1.5 厘米。
研究顯示，選擇未剝殼的開心果平均攝取的熱量會少 41%，這可能是因為剝殼需要時間。
保護眼睛健康
開心果富含葉黄素和玉米黄素，對眼睛健康有益，有助於防止與年齡相關的視網膜退化和慢性眼部疾病，如白內障。
相對低卡
堅果通常含有相當多的脂肪，但它們真的物超所值。讓我們來談談開心果的卡路里…每28克約159卡路里，比核桃和山核桃更低，而且它們的營養價值絕對足以證明它們應該成為你的零食首選。
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