對於節省的人來說，吃隔夜菜似乎是常有的事，不浪費食物雖然是美德，但仍有不少人因吃隔夜菜而身體不適。藝人錦雯日前PO文表示，70歲的老母親是個「省婆」，吃隔夜菜是家常便飯的事，勸也勸不聽，沒想到老天爺直接給予媽媽懲罰，因吃了隔夜菜而食物中毒，更差點引發敗血症。錦雯希望大家以此為戒，她說：「隔夜菜熱過一次又次，菜裡的營養消失不說，還可能煮出壞物質，輕則肚子痛、腸胃炎；重則引發食物中毒，甚至是致癌！」
隔夜菜重複加熱，險釀敗血症
根據報導，錦雯指出媽媽這次住院的導火線，是因為前幾天媽媽煮了大量的芋頭米粉，吃不完後放進冰箱，幾天後又買了肉羹回來加進米粉重新煮過，當時錦雯經過時就發覺味道不對勁，但媽媽不聽勸仍要吃，沒想到吃完後竟出現上吐下瀉、發燒等症狀。
起初醫師診斷為腸胃型感冒，但吃了藥後症狀卻未見改善，到大醫院掛急診後才發現是食物中毒，且腹部已經積水，已發展成腹膜炎，差點變成敗血症，也因發炎指數高而無法開刀，只能以抗生素、藥物治療，所幸目前狀況穩定。
對此錦雯嚴正呼籲「省婆」們，別一味省錢而吃隔夜菜，強調「怕吃不完就煮少一點，怕浪費就不要煮太多，這個病痛是可以避免的，你是要丟菜還是丟命！」
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<圖片／翻攝自錦雯臉書>
隔夜菜要少吃的2大理由
並非超過24小時放過夜的才叫「隔夜菜」，只要是放會使食物變質的時間就算隔夜菜，以下告訴你不能吃隔夜菜的2大理由。
理由1：食物易變質、腐壞
當食物經過烹煮過後，放置的過程中會經外界接觸到污染原，例如：用沾有唾液的筷子夾菜、與其他食物的交叉污染及溫度的變化等，都會使得微生物和細菌開始大量繁殖而導致變質，一旦吃下肚後就容易引起身體不適。
理由2：食物重複加熱易致癌
隔夜菜經過反覆加熱，會產生容易致癌的亞硝酸鹽。雖然需大量攝取亞硝酸鹽才可能對身體造成危害，但最好還是避免。亞硝酸鹽其實本身非致癌物，主要是同時吃了太多含胺的物質後，在人體被轉化為亞硝胺，成為毒性強烈的致癌物。
隔夜菜真的不能吃？2原則教你吃得安心
有些人為了健康少吃外食，會選擇自己煮隔天的午餐，難道這樣做也不可以嗎？營養師指出，健康吃隔夜菜的兩大關鍵在於「保存」與「加熱」，若真的要幫孩子或自己帶便當，除了非當季蔬菜、海鮮或水分含量高的菜餚、豆製食品、涼拌類以外，肉類與根莖類食物所烹煮的如：咖哩豬肉、紅燒蘿蔔等料理，不但耐燉煮而且越煮越入味，只要在餐與餐的過程中，注意做好保鮮工作，是非常適合做為隔夜菜的選擇。
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關鍵1：保存有方法
*未吃完的菜餚，應盡快以密封盒放入低於7℃的冰箱中冷藏，以避免在冷藏過程中造成交叉污染，而冷藏期以不超過三天為佳。
*裝隔天便當時，應在開動前用乾淨的湯匙或筷子盛裝，也能避免被沾到唾液的餐具汙染。
*全家一周要吃的肉類可一併處理，先用開水煮熟後，再按照每餐的份量分裝冷凍，不僅能省下餐餐要烹煮肉類的時間，還能每餐搭配不同的新鮮蔬菜，除了讓做菜變得輕鬆許多之外，用水煮或蒸煮方式來料理肉類，足夠的含水量能幫助其中的蛋白質進行水解，因此幼兒能更加容易消化吸收。
關鍵2：加熱方式要注意
*應充分加熱，現今許多人最常利用微波爐進行加熱，雖然方便快速，卻不能確保加熱溫度是否足夠，若只有可以入口的溫熱狀態，並無法達到滅菌效果。建議最好能達到100℃，因此最好的加熱方式就是採用隔水加熱的蒸煮法，如：電鍋，既能達到溫度掌控，食物也不會直接接觸火源，不易破壞口感及色澤。
*任何菜餚都要避免多次反覆加熱，有些人習慣滷一鍋白菜或滷肉，沒有吃完的滷汁會一直重複加入新食材進去，這樣除了會產生亞硝酸鹽的問題，若保存加熱不當時，殘留的細菌便會不斷增加，還可能引發肉毒桿菌、黴菌等健康危害，因此隔夜菜還是不建議吃上超過三、四餐以上。
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