只要攝取脂質就會變胖？其實不一定！學會食用油挑選技巧，選擇健康脂質的種類，就能打造出不容易發胖的體質。
1克脂質9卡 容易囤積體脂肪
許多人都認為「只要攝取脂質就會變胖」，這樣的觀念到底是否正確？日本脂質營養學會理事長、麻布大學生命環境科學系教授守口徹認為，的確，脂質的卡路里較高是不爭的事實，在3大營養素中，醣類和蛋白質1克約能提供4大卡的熱量，而脂質1克卻能提供9大卡的熱量。
在量相同的情況下，攝取脂質卻會得到比醣類或蛋白質高出1倍的卡路里，因此，如果攝取過多脂質的話，無法轉換為能量消耗掉的部分，就會成為體脂肪累積在我們體內。
脂質有2種 液態油不易發胖
話雖如此，守口徹提醒的是，脂質還是可分為「容易使人變胖」和「不易使人變胖」2種類型。簡單來做分類的話，常溫下為固態的「脂」，容易使人發胖，而常溫下為液態的「油」，則不容易使人發胖。
守口徹說明，因為「脂」在人體內也會形成固態，積累儲存；而「油」在人體內流動性較強，容易轉換為能量來使用，這是兩者在性質上的差異。因此，就算是攝取數量相同的脂質，也會因為吃進肚裡的是「脂」或是「油」，而影響一個人是否容易變胖的程度。
舉例來說，一個嗜食肥肉的人，就算有在控制脂質的攝取量，但身材還是容易發胖；但如果他把肥肉換成了富含EPA和DHA的魚油，那麼就能降低體型走樣的可能性。
◎ 本文摘自／《健康吃油！油與脂肪的驚人真相：魚油真的比較營養？如何減少內臟脂肪？吃出身心都健康的52個飲食關鍵》守口徹 著
◎ 圖片來源／創意市集出版．達志影像/shutterstock提供
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