炎炎夏日吃碗清涼可口的豆花好消暑，有專家指出吃豆花也是補鈣的好方法，因為鈣質最高可達到牛奶的3倍、豆漿的25倍！不過豆花也不是怎麼吃都好，還是要留意吃豆花的3個原則，例如傳統豆花、超商豆花應該怎麼選，還有配料、湯底也要小心別踩雷，才能兼顧美味與健康。
傳統豆花vs超商豆花，營養師揭這種豆花鈣質更高
營養師楊哲雄在臉書粉專「好食課」發文分析傳統豆花與超商豆花怎麼選，雖然豆花主原料都是豆漿，主要差別在於「凝固劑」的不同，這也導致營養價值有所差異。
【傳統豆花】使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）讓豆漿凝固，口感偏硬，但也因此得到鹽滷、硫酸鈣的營養素。如果是使用「石膏（硫酸鈣）」製成的傳統豆花，每100g就有300mg鈣質，是牛奶的3倍、豆漿的25倍。若使用鹽滷當凝固劑製成的傳統豆花則鈣含量沒有特別多。
【超商豆花】使用吉利丁、洋菜粉、明膠、布丁粉等成分作為凝固劑，口感軟嫩Q彈比較接近布丁或果凍。鈣含量和豆漿、嫩豆腐接近，每100g約12mg鈣質。
傳統豆花 超商豆花 凝固劑 鹽滷／石膏(硫酸鈣) 吉利丁、洋菜粉、明膠、布丁粉 口感 細緻偏硬 軟嫩Q彈 成分 部分會加入樹薯粉、地瓜粉 部分會加入雞蛋、牛奶等
豆花製程的隱藏版功效！？吃鹽滷「豆腐」還能幫忙解暑
儘管鹽滷豆花對補鈣幫助較少，但關鍵的「鹽滷」製程中會添加的礦物質，對預防中暑可是大有幫助！例如中醫師黃獻銘就曾推薦過「鹽滷豆腐」很適合解決中暑問題，原因就在於鹽滷製程會添加氯化鈉、鎂、鋅、錳等各類礦物質，能夠幫助調節身體的電解質平衡，因此吃鹽滷豆腐可以幫忙緩解輕微的中暑症狀！如果是在超市挑選，則可以留意營養成分標示，選擇含有「鎂」（氯化鎂）等成分的豆腐。
配料湯底別踩雷，高熱量、低熱量選擇一次看
吃傳統豆花消暑、補鈣，但如果配料選錯，熱量太高當然容易發胖，糖份過量也會影響血糖、傷害血管！營養師張家榕（Angela營養師）曾在臉書分享健康吃豆花的方法，下次不妨先看一下常見配料的熱量再決定吧！
湯底：豆花添加的糖水每100g熱量就高達100～160大卡，不僅讓人胖，更會影響心血管健康。可以的話不妨請店家糖水減半，或是把糖水湯底換成豆漿，還可額外補充蛋白質。
補充膳食纖維：配料可以選擇白木耳等膳食纖維較多的食材。
加料「圓圓類」最多一樣：湯圓、芋圓、粉圓等，屬於加工澱粉類、含糖量高，最多只選一種，有益糖分及熱量的控管。
【常見豆花配料熱量參考】（依各家配方有所差異）
- 小湯圓（3湯匙）：97大卡
- 芋園、地瓜園（3湯匙）：96大卡
- 粉圓（3湯匙）：140大卡
- 蜜芋頭（45g）：100大卡
- 蜜紅豆（3湯匙）：130大卡
- 花生仁（3湯匙）：215大卡
- 仙草（100g）：19大卡
- 愛玉（100g）：2大卡
- 白木耳（100g）：12大卡
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