【早安健康／孫平（副主任醫師 ）；于雅婷（高級藥膳食療師）】黑豆Black soy beans
拉丁名：Soybean
別名：黑大豆、烏豆
科屬：豆科大豆屬
原產地：中國安徽 東北
有助於預防阿茲海默症
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆，性平味甘。黑豆營養豐富，含有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45％以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4，居豆類之首。其蛋白質含量相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被譽為「植物蛋白肉」。
營養素含量（100g黑豆）
熱量 381kcal 碳水化合物 33.6g 脂肪 15.9g 蛋白質 36g 纖維素 10.2g 維生素A 5ug 維生素E 17.3mg 維生素B2 0.33mg 維生素B3 2mg
選購竅門
選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。另外，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。
黑豆去皮後分黃仁和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，裡面是白仁的並不是真正的黑豆，而是黑芸豆，要注意區分。
保存方法
儲存黑豆要注意控制溫度，溫度是影響黑豆儲存的重要因素。黑豆一般以低於16℃為宜。
也可以將黑豆存放在密封罐中，然後置於陰涼處保存，避免陽光直射，這樣一般可儲存半年左右。
另外，水分也是影響黑豆儲存的重要因素。黑豆儲存一段時間後，可以適當晾曬一下，這樣也可以延長黑豆的儲存時間。
需要注意的是，晾曬時要避免曝曬，以免營養物質流失。
經典飲品
黑豆豆奶—補腎活血+美容養顏
材料：黑豆70g、鮮牛奶50ml。
做法
- 黑豆提前在清水中浸泡10個小時，撈出洗淨。
- 將黑豆放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按豆漿鍵，開始製作豆漿。
- 濾出豆渣，放入牛奶攪勻即可。
黑豆還能改善掉髮！下一頁告訴您怎麼吃
飲食搭配
黑豆+牛奶；+排骨；+糙米
有利於吸收維生素B12，補腎活血、驅風利濕。
黑豆+柳丁；+白米；+高粱
營養豐富、順氣益腎。
黑豆+黑芝麻；+燕麥；+紅棗
補腎益氣、補血養顏，對女性有很好的滋補、美容作用。
掉髮
掉髮指頭髮脫落的現象，生理性掉髮屬正常現象，這裡指病理性掉髮。病理性掉髮是指頭髮異常或過度的脫落，按原因可分為神經性、內分泌、營養性、化學性等類型。
推薦食材
花生、核桃、枸杞、紅蘿蔔、黑豆、紫甘藍、雞蛋、芝麻
飲食宜忌
宜
宜吃黑芝麻、黑豆、枸杞、芥菜、瘦肉、牛奶、植物油等富含維生素E的食物。
宜多吃含黏蛋白的骨膠質多的食物，如排骨湯、豬蹄、雞爪、豬皮等。
忌
忌菸、酒及蔥、蒜、辣椒等辛辣刺激食物。
忌大量吃糖和富含脂肪的食物，如巧克力、牛奶蛋糕、肉類、洋蔥等。
生活老偏方
生活老偏方1 取枸杞10g、黑芝麻30g、大米50g。將枸杞、黑芝麻、白米淘洗乾淨，放在一起共同煮粥，粥煮熟後，然後添加適量的白糖或冰糖，即可食用。
生活老偏方2 黑豆30g、紅花10g、紅糖10g。將黑豆、紅花放入鍋中，加適量清水，煮沸後30 分鐘，再加入紅糖。每天服用一次，堅持服用即可。
食材圖典
【名稱】黑豆
【別名】烏豆、櫓豆、馬料豆、冬豆子
【性味】甘、平
【功效】補腎益陰，安神補血，除熱解毒、烏髮黑髮、延年益壽
【禁忌】小孩不宜多食，而且黑豆不宜與蓖麻子同食
【挑選】以顆粒飽滿，外觀自然黑且沒有黴變和蟲蛀的為最佳
保健小提醒
多吃水果和蔬菜，補充維生素C和鐵元素。盡量遠離香菸，少量飲酒。經常使用藥用木梳梳頭，以活血通經。不要使用吹風機過度吹頭髮。另外，按摩太陽穴和百會穴有助於預防掉髮。
讓頭髮烏黑亮麗！下一頁教您這樣喝黑豆就對了
補腎益陰+烏髮黑髮
芝麻花生黑豆漿
材料：黑豆70g、黑芝麻和花生仁各10g、白糖15g。
做法
- 黑豆泡軟，洗淨；花生仁洗淨；黑芝麻沖洗乾淨，瀝乾水分，碾碎。
- 將所有原材料放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按五穀豆漿鍵，打成豆漿後，濾出豆漿。
- 加入白糖拌勻即可。
飲品功效
黑芝麻可補肝益腎、養血潤燥、烏髮美容，搭配黑豆和花生仁等食用，有補腎益陰、烏髮黑髮、清熱解毒、延年益壽的良好功效。
補血養顏+烏髮潤髮
烏髮黑芝麻豆漿
材料：黃豆100g，黑芝麻10g、白糖5g。
做法
- 黃豆浸泡至發軟，撈出洗淨；黑芝麻淘洗淨，碾碎。
- 將黃豆、黑芝麻、白糖放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按五穀豆漿鍵，打成豆漿後，濾出豆渣。
- 倒入準備好的杯中，加入白糖攪拌均勻即可飲用。
飲品功效
黃豆可潤肺解毒、潤腸通便、養顏美容，搭配黑芝麻及白糖食用，有清熱解毒、烏髮潤髮、補血養顏、延年益壽、增強免疫力的功效。
本文摘自《豆療：高纖低脂‧去濕排毒‧補虛益氣 靠吃豆》／孫平（副主任醫師 ）；于雅婷（高級藥膳食療師）／華翔文創
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