【早安健康／張晴琳（圈媽）】 學習減醣料理，把減醣變成長久的飲食習慣
圈媽今年四十一歲了，逆齡樂活是每個人都願意追求的，但有多少人付諸實行？又有多少人有幸成功？
甩掉18公斤不稀奇，不復胖才是重點！
二○一七年，我憑藉著生酮飲食，吃飽吃好，健康減重，順利減脂，十八公斤在短短不到半年離我而去；二○一八年低醣生酮，維持好體態，擇食不節食、享瘦不復胖；二○一九年持續低醣擇食，並將心得、食譜集結成《日日減醣瘦身料理》一書，希望能透過不同管道，幫助更多人認識低醣飲食，健康享瘦。
二○二○年，圈媽沒有復胖、一樣健康活躍，唯獨本性懶散尚未克服。因為飲食習慣的改變，以及生活化低醣生酮的助攻，除了滿足口慾還能兼顧身材。對女人（男人其實也是吧）而言，還有什麼比這更幸福、更夢幻？照片會說話，我就不贅言。
▼2016年，低醣前胖胖的我。
▼2019年，用低醣飲食瘦身成功的我。
▼2020年，每天快樂吃、不用擔心身材的我。
讓低醣飲食成為一種生活習慣，維持身材很簡單
低醣是一種飲食上的選擇，就如同蔬食者、奶素者、嗜肉者、地中海飲食或根治飲食等等，它只是種個人飲食習慣。甚至我的低醣「眉角」說起來比一般飲食還注重營養均衡、餐盤比例配置。
也就是因為我對低醣擇食的心得與堅持，減醣幅度夠大、時間夠長，致使我的身體能產酮用酮，進而燃燒脂肪，跟利用機能或功能性產品製造的外源性酮症完全不同，而是一種很自然的身體運作機制。
大道理跟科學驗證我不擅長，但是我可以用簡單的方法示範怎麼煮、怎麼吃、怎麼選擇。靠著上菜市場、超市或外食擇食完成飲食改變計畫，希望能幫助大家都能邁向輕鬆無負擔的低醣健康之路，因此有了這本書的誕生。
利用超市家常平價食材，做出多變醣料理
我煮菜的食材都很平易近人，因為我只是個媽，只會逛超級市場跟菜市場。對於很多小資女、上班族、廚藝新手來說，上傳統市場可能不是這麼方便，或是不知道該怎麼買，這時超級市場就是一個便利、門檻低的好選擇。
讓減醣更貼近生活，利用超市可輕易購得的食材，及烘焙行、網拍常見的原料，用簡單的方式、多樣的食材、基本的材料、原型的食物，製作美味的料理，健康的減醣。這本書中大部分的食材，在你家附近的超市就能買得到，調味料也可以自行變化，家裡有什麼就用什麼，缺少的不加也沒關係！希望這些食譜可以幫助大家一起健康吃，順便消耗脂肪，而不是銀兩。用簡單的料理方式輕鬆上菜，讓你的減醣飲食可以持之以恆。
原來吃減醣餐真的可以這麼簡單！一起纖吃纖盈不復胖，下一頁分享超實用食譜，你準備好一起減醣了沒？
健康很簡單，減醣就可以
不管是在網路上成立粉絲專頁、出書分享，都是基於感恩老天給我重生的機會，只有在無望深淵掙扎過的人，才懂那種看不見盡頭的茫然與無助。因為我經歷過並幸運走出來，所以希望能幫助更多人少走冤枉路。
「健康很簡單，減醣就可以」！當初的圈媽很膚淺，只想瘦，想減肥，但因為飲食的改變，不到半年我就變身成功，也愛上低醣生酮，所以後來的我才瞭解「健康是一輩子的事，減重只是附加價值」，不管你的目的是什麼，先戒糖、先減醣，然後你就能感受到截然不同的人生。
藉著這本《日日減醣超市料理攻略》，一起纖吃纖盈不復胖。改變其實沒有想像中困難，你只是還不願相信有真有那麼簡單。你準備好一起減醣了沒？
古早味炸排骨
炸排骨是充滿回憶的台灣古早味，即使不使用精緻澱粉，也能製作出符合低醣飲食的香酥裹粉，一解口慾。
- 淨碳水化合物 3.6 g
- 脂肪 83.8 g
- 熱量 1065cal
- 膳食纖維 5.4 g
- 蛋白質 67.4 g
材料
梅花肉片 ……. 5 片，300g
炸油 ……………….. 適量
（橄欖油、豬油或烹飪用椰
油皆可）
醃料
無糖醬油 ……………. 30g
米酒 …………………. 5g
蒜泥 ……………….. 少許
胡椒粉 ……………… 少許
五香粉 ……………… 少許
玫瑰鹽 ……………… 適量
粉皮
杏仁粉（烘焙用） ….. 50g
帕瑪森起司粉 ………… 5g
玫瑰鹽 ……………… 適量
黑胡椒 ……………… 適量
超市採買攻略—豬梅花肉
作法
- 醃料混合均勻，將肉片放入抓醃均勻，冷藏半小時。
Tips 若使用里肌肉須先拍薄斷筋，肉質才會軟嫩。
粉皮材料攪拌均勻後，將步驟1的肉片均勻壓按上粉，待全部肉片裹粉後靜置回潮，再壓按上粉一次，避免煎炸時酥炸外皮掉落。
起油鍋以中火加熱，出現油紋時丟一小塊粉塊測試，周圍冒出許多氣泡時即可放入肉片。
Tips 用油炸或煎的方式皆可，我是用油量淹過肉片1/2的方式煎，剩下的油剛好炒一盤菜。
- 肉片放入後不要移動，直到側邊粉皮呈現金黃色再翻面。
Tips 太頻繁翻動肉片容易掉粉喔！
煎好的肉片先放置一旁，等全部煎好，轉大火略煎一下逼油搶酥，香噴噴的傳統排骨即可上桌！
本文摘自《日日減醣超市料理攻略》／張晴琳（圈媽）／采實文化
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