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健康

神奇鷹嘴豆低脂高營養,日專家吃一年,血壓正常、通便還瘦26公斤

早安健康

更新於 2017年07月20日07:20 • 發布於 2017年07月20日07:00 • 日文編譯/陳建甫

【早安健康/陳建甫編譯】美國及日本近年來都吹起鷹嘴豆泥風潮,在美國的消費商機更高達2.5億美元。這種在中東、印度家庭都相當常見的傳統食物為何會引起他國風潮,主因就是在於鷹嘴豆的營養價值高,脂質含量低且多為ω-3不飽和脂肪酸,作為減肥食品的功效非凡。紐約當地名人包括Lady Gaga、娜塔莉波曼以及安海瑟薇,都靠著食用鷹嘴豆泥來維持纖細身材。

鷹嘴豆就是雪蓮子

對台灣人來說較為陌生的鷹嘴豆,又稱「雪蓮子」,雖然名稱與外型都和蓮子相似,但膳食纖維、礦物質、蛋白質以及脂質含量都較蓮子來得高。

鷹嘴豆價格低廉,因此更容易在超市及傳統市場取得,購買時也可藉顏色與形狀辨認:蓮子偏白、形狀圓潤,鷹嘴豆則較黃、形狀如同鳥嘴。

熱量跟脂肪含量都比黃豆低

日本NHK資訊節目《あさイチ》(晨間資訊快遞)在7月3日指出,豆類食品會在各國引起風潮的主因與其改善體質的能力有關,其中鷹嘴豆更是因為膳食纖維、大豆異黃酮都與黃豆接近,而熱量跟脂質都比黃豆來得更低,此外更含有豐富的芝麻素,因此成為了瘦身、降血壓、延年益壽的健康新兵。

夫妻吃一年豆泥 血壓正常、通便還瘦身

而料理研究家柳澤英子更與其丈夫公開表示,兩人在持續使用鷹嘴豆、黃豆、毛豆等豆類所做成的豆泥來取代三餐中部份的碳水化合物後,原本罹患高血壓的丈夫不但血壓值回歸正常,也減去了10公斤的贅肉;柳澤英子本人更是一次鏟肉26公斤,困擾了她20年的便秘問題也煙消雲散。

鷹嘴豆不但防血栓 胺基酸含量更是燕麥的兩倍

另一位料理研究家佐藤和歌子(佐藤わか子)則表示,鷹嘴豆中不但含有豐富的植物性蛋白質,更完美具備了人體無法自行合成的八種胺基酸,含量甚至是燕麥的兩倍。此外鷹嘴豆中的ω-3不飽和脂肪酸更能促進膽固醇代謝,防止脂質在肝臟及動脈壁堆積、並降低血小板的凝血能力從而避免血栓的形成。

每天食用29公克 有效降低35%糖尿病罹患率

此外,更有西班牙研究指出,每天只要食用29公克的鷹嘴豆、小扁豆、黃豆等各式豆類,就能降低35%第二型糖尿病的罹病機率。這是因為食用豆類後,大豆異黃酮會在體內刺激瘦體素分泌來降低飢餓感,而豆類中的微量元素鉻、鎂都能提高體內胰島素受體的敏感度,讓飯後血糖的上升速度減緩,十分適合中高齡慢性病患者食用。

佐藤和歌子表示,其實鷹嘴豆泥味道與馬鈴薯泥相當相似,民眾若真的不習慣鷹嘴豆的味道,可以暫時先以黃豆、毛豆等豆類與鷹嘴豆混合打成泥,配合胡蘿蔔、南瓜、芋泥等食材調味,除了可以淋在清炒時蔬或用蔬菜條沾來吃之外,塗在三明治中作為抹醬也都相當健康。

《鷹嘴豆泥》

材料:

乾燥鷹嘴豆200公克

(若要使用其他豆類,則以等比例取代)

鹽7公克

麻醬65公克

核桃粉4公克

大蒜粉4公克

橄欖油36公克

檸檬汁26公克

作法:

1. 將乾燥鷹嘴豆泡水六小時膨脹還原後,換水並用火煮30分鐘至鷹嘴豆軟化。

2. 將煮軟的鷹嘴豆瀝乾後,與其他材料一同用食物調理機打至泥狀。可視個人口味額外加點橄欖油、核桃粉或荷蘭芹來引出豆泥香氣。

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