不管是熱炒、水煮、燉滷，豬肉料理也能餐餐有不同的新變化，現在就看看這3道減醣料理怎麼做吧！
低醣蒼蠅頭
韭菜所含的膳食纖維可促進腸胃蠕動，還富含鐵與葉綠素，能改善貧血。簡單又零失敗的料理，常常一上桌就被秒食完畢。
淨碳水化合物 1.8g
脂肪 35g
熱量 411kcal
蛋白質 20.8g
膳食纖維 3.1g
材料（15分鐘1人份）
絞肉 …………… 100g
韭菜花 ……… 1把（切末），約130g
蔭豉 …………… 約20g
嫩薑 …………… 2片（切末）
辣椒 …………… 1根（去籽切末）
白胡椒 ………… 適量
橄欖油 ………… 20ml
作法
1. 韭菜花去除根段老化過硬部位，剩餘切末，將較粗硬處，與末端細軟部分分開。
2. 起油鍋，將絞肉先炒香，肉香飄出就可加入薑末稍微拌炒幫助去腥。
3. 加入蔭豉翻炒，讓絞肉跟蔭豉混合均勻，拌炒至絞肉上色。
4. 放入韭菜花較粗硬部分，硬梗略軟化時，加入剩餘韭菜花及辣椒拌炒。
5. 待韭菜熟軟時，加入大量白胡椒翻炒即可盛盤。
菠菜豬肝
豬肝富含蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵、鈣、磷等營養素；而菠菜含豐富維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等，利用兩樣食材就能吃入滿滿營養素。
淨碳水化合物 3.5g
脂肪13.5g
熱量 211kcal
蛋白質 20g
膳食纖維 3g
材料（15分鐘2人份）
豬肝 …………… 150g（切片）
菠菜 …………… 300g（切段）
蒜頭 ………… 2瓣（切片）
玫瑰鹽 ………… 適量
無糖醬油 ……… 10ml
椰子油 ………… 20ml
作法
1. 豬肝洗淨用醬油醃10分鐘，再汆燙瀝乾。
2. 起油鍋爆香蒜片後拌炒菠菜。
3. 加入豬肝拌炒至熟，加鹽調味後即可盛盤。
醬滷豬蹄
很多人都會問，減醣飲食怎麼吃？有什麼菜是不能吃的嗎？其實很好判斷，只要將料理中「危險」成分拿掉即可。像這道滷豬蹄只要將正統作法裡的冰糖拿掉，再以蔥、薑等辛香料帶出香氣，就能輕鬆減糖。
淨碳水化合物 2.6g
脂肪 33g
熱量 490kcal
蛋白質 42g
膳食纖維 0.4g
材料（70分鐘4人份）
豬腳 …………… 700g
青蔥 …………… 2根（切段）
蒜頭 …………… 6 瓣
薑片 …………… 2片
辣椒 …………… 1根（切段）
無糖醬油 ……… 100ml
紹興酒 ………… 40ml
鹽 ……………… 適量
水 ……………… 適量
橄欖油 ………… 適量
滷包 …………… 1個
作法
1. 豬腳洗淨、汆燙後擦乾並拔毛，抹上些許鹽與酒（材料分量外）。
2. 熱油鍋將豬腳煎到表面金黃，放入蔥白、薑片、蒜頭和辣椒爆香，嗆入紹興酒、醬油炒至上色。
3. 食材移至砂鍋或有厚度的鍋子，加入滷包與水，水量淹過食材但不要超過八分滿，以免溢出。
4. 煮滾後加蓋以小火慢燉1～1.5小時至豬腳軟化。熄火前加鹽調味並裝飾蔥綠即可。
（Tip：使用紹興酒別有一番香氣，若喜歡濃稠湯汁，可撈起豬腳，用大火稍微將滷湯收汁。）
（本文作者為料理部落客；原圖文刊載於張晴琳《日日減醣瘦身料理》／采實文化）
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