煮飯時有摸生豬肉、生牛肉、生魚就要小心，若手上沾有細菌又不小心接觸傷口，就可能產生嚴重感染，不僅曾有廚師因此腎功能劇烈惡化、呼吸衰竭，甚至有男童竟因傷口感染面臨截肢風險。以下整理摸生食可能產生的嚴重風險，若手有受傷千萬別忘了戴手套保護傷口，料理後還要記得洗手、清潔！
1.豬型鏈球菌感染：聽損、腦膜炎找上門
台灣53歲養豬農出現高燒不退、脖子僵硬、劇烈頭痛和雙耳耳鳴等症狀，後來甚至陷入意識不清、昏迷的險境，就醫檢查才發現是受豬型鏈球菌感染導致腦膜炎，並造成右側聽力受損。
收治患者的童綜合醫院神經內科主任楊自強推測，由於患者患有糖尿病等慢性病，推測是本身免疫力較弱，摸完豬隻後沒洗手，又接觸到拔牙傷口，才導致細菌從口腔經血液侵犯腦部。
較容易感染豬形鏈球菌的族群，包括經常接觸生肉的豬肉運輸與販售業者、廚師等。楊自強醫師呼籲，千萬不要生食豬肉，料理時也須使用不同砧板，切勿生熟食混用導致交叉感染。如果雙手有傷口，料理各類生豬肉、豬內臟、豬血時也應避免傷口直接接觸食材，處理後務必洗手，才能預防感染。
2.海洋弧菌：海洋無聲殺手，不小心恐截肢！
「海洋的無聲殺手」海洋弧菌（又稱創傷弧菌）是造成壞死性筋膜炎的常見致病菌，容易感染的地雷點包括被魚蝦、螃蟹刺傷；釣魚時不小心被割傷；赤腳在沙灘上走；雙手有傷口直接觸碰海鮮等。香港就曾有男童摸了市場的生魚後被感染，導致反覆發燒、右腳腫脹，最後面臨右腳截肢風險！
幸好，並非所有人都會如此嚴重，感染科醫師杜漢祥曾為文提醒，慢性肝炎、糖尿病、酗酒、癌症等免疫力較差族群，病情容易快速惡化，數小時至1、2天內就可能產生壞死性筋膜炎、敗血症，甚至併發多重器官衰竭甚至死亡，是特別需要當新的族群！
因此，建議在料理海鮮時，尤其是高危險族群，別忘了戴上手套，防止刺傷、刮傷，去海邊時也最好避免赤腳走在沙灘上、傷口接觸海水，並避免生吃海鮮。一旦出現發燒，或傷口有紅、腫、熱、痛等現象，應盡速就醫治療。
3.鉤端螺旋體：易輕忽的致命傳染病
曾有一位57歲台灣廚師因不適急診時，發現腎功能已惡化到需要洗腎的程度，還合併肝功能異常、肺水腫、急性呼吸衰竭，病情危急，經詳細檢查才發現是鉤端螺旋體感染惹的禍，幸好經治療後已逐漸痊癒。
鉤端螺旋體是一種會感染豬、牛、羊、狗、老鼠等動物的人畜共同傳染病。人類一旦被感染，臨床症狀包括：高燒、全身酸痛、乏力、結膜充血、淋巴結腫大等；嚴重的話甚至可能併發肺出血、黃疸、胸膜炎、腎衰竭，嚴重時死亡率高達5～10％。
台灣今年（2024）至5月中旬止已有7例感染案件，收治個案的臺北市立聯合醫院忠孝院區感染科主任王登鶴提醒，由於只要皮膚有傷口就可能被感染，廚師、食品加工工人，或有機會接觸各類動物的農夫、漁民等族群要特別小心。由於該病容易被忽略，民眾就醫時也可向醫師回報，是否因工作、生活接觸市場、夜市等容易接觸老鼠的場所；最近的旅遊活動等，以協助醫師診斷。
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