【早安健康／陳怡潔（營養師）】鉀在生理上扮演著很重要的角色，維持細胞膜內外電解質和滲透壓的平衡，使得身體細胞的水分能夠正常進出，更是細胞內最主要的正電荷離子來源。
除此之外，部分存在於細胞外的鉀，在受到刺激時可以引起細胞膜上蛋白質通道的開啟，傳遞神經訊號，和鈉離子共同傳導神經衝動。
而鉀在身體內的分布範圍很大，最主要是在神經和肌肉中，若鉀離子的分布或濃度異常時，會影響神經訊息的傳遞以及肌肉的收縮，嚴重時可能會造成肌肉痙攣的情形。
有流行病學研究指出，飲食中的鉀也可降低血壓升高，預防高血壓，可能的機制是因為影響鈉的再吸收、增加鈉的排出，亦或是影響細胞膜上的蛋白質通道的開啟，造成血管舒張降低血壓。
鉀的健康效果
- 維持身體內電解質和水的平衡
- 維持正常的神經及肌肉功能
適用症狀／族群
- 高血壓或血壓偏高的人
- 長期服用類固醇藥物，利尿劑或瀉藥等
- 大量飲酒或營養不良的人
食用注意事項
- 一般正常人對於鉀的攝取較不用嚴格控管，但是有腎臟問題的病人對於鉀的攝取務必多加注意，在含鉀的飲食上要諮詢過醫師或營養師。
- 蔬菜及肉類烹調過後鉀容易流失在湯汁中，有在限制鉀飲食的民眾則要避免攝取菜湯或濃縮肉汁。
富含鉀的天然好食
鉀存在於許多蛋白質食物中，如雞肉、豬肉、牛奶，而蔬菜水果也有豐富的鉀，像是空心菜、菠菜、莧菜，這些蔬菜每 100公克都含有400毫克以上的鉀。而水果中的木瓜、香瓜、芭樂也都是天然鉀的來源。
臨床研究／數據
- 在一篇綜合分析針對33項隨機、對照試驗共2609名血壓正常的受試者進行研究並指出，給予鉀的補充可以顯著降低收縮壓和舒張壓3.11mmHg和1.97mmHg。
- 另一篇綜合分析則是針對鉀和中風的相關性研究，其中分析了約25萬人在內的11項研究，結果顯示當鉀的攝取量提高時中風風險降低21％。
營養師小提醒
許多市面上的低鈉鹽、低鹽醬油都是用鉀去取代鈉，所以在烹調時要多注意鉀離子的含量，避免攝取過多的鉀離子，尤其是腎臟病的患者更要注意鉀離子的量。
常聽到抽筋可以多吃香蕉，是為什麼呢？因為香蕉裡面富含鉀，當抽筋是因為電解質不平衡造成的時候，可以藉由吃香蕉補充鉀改善電解質失衡。但是抽筋的原因很多，並非所有都可以靠吃香蕉解決，找到根本原因去改善才是正確之道。
作者簡介：陳怡潔營養師，英國倫敦大學學院免疫學碩士。
參考資料:
Weaver CM. Potassium and health. Adv Nutr. 2013;4(3):368S-77S.
Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE. Blood pressure response to changes in sodium and potassium intake: a metaregression analysis of randomised trials. J Hum Hypertens. 2003;17(7):471-80.
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