台灣的甜點品牌不斷在國際比賽爭光，美味創意也屢有突破，以可可為基底，融入各種意想不到的食材，蹦入味蕾，顛覆你的想像。
巧克力當中的可可含有類黃酮素，是一種強力抗氧化物，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍。
除了對健康有益之外，巧克力香甜滑順的口感，更是大眾公認最優秀的「好心情食物」。不過，一般人除了直接到超商賣場選購包裝巧克力之外，還有哪些美味誘人的選擇？
台灣的巧克力師傅們以真功夫，使用各種在地食材與巧克力碰撞出令人吮指回味的火花，並躍上國際舞台，一起來品嘗吧！
Q sweet巧克力菁點
巧克力大賽常勝軍，結合花香、綠茶、草莓超療癒
剛在International Chocolate Awards（ICA）「世界巧克力大獎」揮灑實力的Q sweet巧克力菁點創辦人吳葵妮，向來致力使用台灣在地食材，在國際舞台爭光。今年在亞太區奪得1金2銀2銅2特別獎共7獎。
其中銀牌的「療癒巧克力霸系列──Asia Girl Power亞洲美女」，保留純淨茉莉花香，結合綠茶與台灣草莓。同時有酥脆、鬆軟、QQ的活潑變化口感，配上沉穩茶韻及輕盈花香，就如同女性的豐富樣貌。
吳葵妮表示，除了在地食材，想讓世界看見台灣，還可以透過不同行業的職人精神。她創意地將調酒師的創作，轉換成巧克力，帶來突破性的味覺體驗。
她精鍊Drizzle by Fourplay主理人鄭亦倫的「東加豆」風味調酒的酒譜配方，萃出食材香氣卻不增加水分，以揉合莓果、巧克力、肉桂、杏仁、焦糖與麝香氣息的東加豆，做出風味魅惑的「東加豆禁忌香系列」 巧克力。
她也用多種食材拼配模擬出神祕東加豆風味的白巧克力外殼，夾心包覆鮮果製作的招牌法式軟糖，配上酸甜宜人的鳳梨，讓「獨家軟糖巧克力──禁忌東加豆」，散發飽滿的熱帶氣息。
Q sweet巧克力菁點
地址：台北市大安區信義路四段199巷7號
電話：02-2700-8088
福灣巧克力
讓台灣可可站上國際舞台，在地食材的多變美味
讓台灣可可在國際舞台綻放光芒的推手之一，是累計超過全球300餘面獎牌、並拿下不少International Chocolate Awards（ICA）「世界巧克力大獎」的福灣莊園巧克力。
可可喜愛高濕、高溫、少風、多蔭的環境，主要成長在南緯20到北緯22度間的熱帶雨林區。來到台灣，水質清澈的大武山脈一帶，包括屏東萬巒、內埔等區，成為可可舒適的居住環境。
以屏東可可為原料的福灣莊園巧克力，執行長許華仁分析，精品巧克力強調「Bean to Bar」（從可可豆到巧克力）過程。福灣莊園的生產流程是「Tree to Bar」（從可可樹到巧克力），種植生產可可果，再經發酵、日曬、烘焙和研磨等精細步驟，製成巧克力。
台灣可可嘗起來帶有焦糖牛奶或莓果香氣，味道平衡，也適合與其他食材搭配調味。
許華仁將對土地的熱愛，融入巧克力製程。包括富盛名的台灣烏龍、紅玉、鐵觀音、奶茶等茶香，也運用柴燒黑糖、黑胡椒、馬告等細膩台味，都是他的創作口味。
最新靈感是帶有客家風情的酸柑茶。
花蓮Ba Han Han Non好茶咖啡工作室的特製紅江橙酸柑茶，主理人謝瑋翔挖空有機栽種紅江橙果肉，放進有機舞鶴紅茶，再填回果肉並以繩索綑綁。歷經多次炊蒸、乾燥、日曬，等待多月熟成，換得馥郁、悠長的綿細柑橘茶香，滋味有如台版的伯爵紅茶。
為了表現酸柑茶的細緻，許華仁將黑巧克力降至57％，再添加嘉義洲南鹽場的鹽之花。中間圓形粉紅色的37%巧克力，來自屏東青農邱慈緯的原生有機香檬，加上台灣香草莢製作而成。
品嘗時，建議先單獨欣賞兩種巧克力的精采，再讓它們同時融於口中化開，感受甜酸苦甘為一體的璀璨。當茶香果香跳躍於口中，彷彿置身於風光明媚的南島。
福灣巧克力
地址：屏東縣東港鎮大鵬路100號
電話：08-835-1555
地址：台北市大安區東豐街69號1樓
電話：02-2706-2228
郭元益巧克力蛋黃酥
精挑AMEDEI莊園巧克力，融合東西風味
可可不僅是蛋糕甜點的原料，看似西方風味，也是台灣在中秋節必吃的蛋黃酥新口味。
這幾年火熱的蛋黃酥大戰，各家品牌從酥皮、內餡到蛋黃各有用心。郭元益副總經理郭建偉指出，蛋黃酥已是中秋節成長最高的品項，為了維持並搶攻新市場，不斷升級食材與製程，今年以AMEDEI巧克力作為創意主軸，融合東西風味。
郭建偉反覆測試挑選適合的巧克力。他認為AMEDEI醇黑90%的托斯卡尼莊園巧克力，帶有雅緻的薰衣草與花蜜香氣，適合搭配奶製品。
黝黑光亮的「頂級蛋黃酥-AMEDEI巧克力」，頂層點綴數顆可可碎粒。餅皮採用北海道小麥揉入未經鹼化的有機可可豆磨成的粉，再手工桿製27層疊酥餅皮。
內餡白豆沙融入90％的調溫巧克與未經鹼化的有機可可豆磨成的粉。其中靈魂關鍵的紅土蛋黃，以台灣在地蒸餾紅茶琴酒舒肥醃漬30小時，降低可能的蛋腥味，更讓蛋黃顯得軟潤濕滑。
郭建偉分享，帶有薰衣草花香的巧克力，跟紅茶的草本味道，彼此屬於同個味系，呼應襯托了可可乳脂的奶香，讓巧克力風味更跳。
郭元益品牌代言人鳳小岳喜歡從內餡到餅皮用不同配方的可可，堆疊出濃郁風味的巧克力蛋黃酥風味。他也透露自己習慣每天吃85～90%的巧克力，會將巧克力、堅果跟水果加到麥片裡，有時候搭配堅果跟果乾，有時也直接當點心，為自己帶來愉悅味覺。
郭元益
地址：台北市士林區文林路546號（士林總店）
電話：02-2831-3422
全台門市、郭元益購物商城皆有販售
延伸閱讀：
留言 0