採訪 · 撰文＝李依文
小小一個台灣雖然面積不大，但同時容納閩南、客家、原住民和新住民，成為一個文化大融合的環境。而吃在任何文化中都是最重要的核心靈魂，如何透過飲食來傳承文化也就變得格外重要。
在想要了解一個全新的文化時，飲食往往是最好的切入點，不同的文化背景造就不同的口味、食材、烹調方式等，這些要素若是沒有被好好地流傳，文化可以說是少了很重要的靈魂。在台灣，無論是閩南、客家、原住民、新住民等，都有各自豐富的飲食文化，這些也都是屬於台灣的味道。
新北市設計編製了《在餐桌上與世界交朋友：國際飲食食譜手冊》，介紹新北市7個東南亞新住民國家的飲食文化以及35道料理食譜，讓校廚能夠將異國美食融入校園午餐。（張偉明攝）
從芥菜到福菜 「踩」出客家文化
客家人在台灣的人口組成中，也是大宗人口之一，傳統美食非常多樣化，但除了家庭間的傳承以外，還有什麼機會可以學到客家文化？這時候食農教育所扮演的的角色就相當重要，而以傳統美食來看，客家人家家戶戶幾乎都看得到的就是「福菜」，位於桃園市楊梅區的瑞原國小，地處於客家庄中，這裡為了讓小朋友學習客家文化，每年都會讓小朋友有體驗作福菜的食農課程。
所謂的福菜，其實就是從芥菜醃製成的酸菜，瑞原國小的老師會帶著小朋友從種植芥菜開始，一路到最後製成福菜，教導的不只是食農體驗，更是客家文化的傳承，讓這股味道不會隨著時間的流逝而失傳。
桃園市瑞原國小從種芥菜、踩芥菜、醃酸菜，到用細口玻璃瓶醃福菜，學習客家傳統醃菜文化。（圖片來源：桃園市政府提供）
繼承祖傳的農地 找回部落失傳的味道
「我希望當我的孩子向我問起族裡的傳統菜餚時，我的回答不是『聽說』吃起來怎麼樣，而是真的可以告訴他們嚐起來的味道如何。」卡那歲工作坊負責人邱智偉親切地說。
卡那歲用孩子有興趣的課程帶著部落孩子認識部落文化食材。（圖片來源：卡那歲工作坊提供）
座落於台東武陵部落的卡那歲工作訪，是部落食農教育場所，主題全數環繞著來自部落最傳統的農作物，從生產、收穫一路到餐桌上成為菜餚，「其實當初我們從台南回來家鄉的時候，完全不知道要做什麼。」邱志偉笑著說，當初日治時期在卡那歲（即「加拿水溪」的日語發音）這個地方，有7戶人家，每戶人家都被日軍分配到一塊水稻田，但因為時間長遠年久沒有經營，早已荒廢，邱智偉夫婦意識到自己的「根」，部落文化正在失傳，因而成立了「卡那歲工作坊」，將荒廢的水稻田整理起來，重新種植屬於部落傳統的食材「油芒」。
油芒，除了是部落中傳統的農作物之外，也被發現有耐旱的特性，在貧瘠的土地上也能生長的很好，「把這個失傳的傳統農做找回來以外，我們發現油芒很符合現在大環境變惡劣的種植條件。」邱志偉說。其實以食農教育的發展上來說，環境變遷也確實是重要的一環，新一代的孩子們面對的是資源的匱乏、水源不足、溫度不斷上升等考驗，而卡那歲除了找回遺失的部落農作以外，更透過這樣的過程告訴部落的孩子們目前所面臨的環境問題。
卡那歲帶著部落孩子學習精緻的擺盤技巧，用更質感的形象來傳遞部落傳統。（圖片來源：卡那歲工作坊提供）
不只是文化 傳承的是自我認同
當我們在認識文化的過程中，總是喜歡先從美食下手，但何曾想過屬於自己的飲食文化又是什麼？台灣的人口文化組成相當豐富，地域雖小，但是這塊土地上有著豐富的人文風景，而食育中飲食文化傳承的部分，絕對比想像中的還要更深刻，讓文化不輕易的失傳，也是為什麼食育必須落實到教育層面的原因。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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