現代人用電鍋煮飯，時常會遇到剩飯問題，用剩飯做成「腐皮海苔煎米餅」，不僅作法簡單，材料易取得，更是老少咸宜，小孩吃了能長高，老人吃防骨鬆。
腐皮海苔煎米餅 鈣質高防骨鬆
腐皮海苔煎米餅中的食材容易取得，營養價值也很高。海苔是來自大海的蔬菜，色澤為黑，富含碘、鐵、鈣，膳食纖維和多種維生素。因此，多吃海苔有助於補充外食族缺乏的營養素，也能幫助孩子吸收成長時必須的營養素。
豆皮所含的鐵、鋅和維生素B1，是所有豆製品中含量最高，鋅可幫助細胞利用鈣質，製造骨骼需要的營養素，可預防和改善骨質疏鬆。
食材
豆包2～3片、起司4～5片、海苔1大片、剩飯1碗。
調味料
油、醬油、芝麻適量。
作法
- 熱鍋加適量油，直接將豆包打開鋪滿鍋底，再鋪一層起司，上面放一片海苔，然後將飯平鋪在海苔上。
- 用刮刀或煎勺將飯鋪平，再刷上醬油，最後撒一點芝麻增香。
- 等豆包煎略呈焦黃翻面，並刷上醬油，再將飯煎至焦黃酥脆即可起鍋享用。
◎ 本文摘自／《禪居食堂》妙具法師 著
◎ 圖片來源／福報文化提供
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