健康網》潤餅都加什麼料？ 營養師教「這樣」替換更健康

〔健康頻道／綜合報導〕吃潤餅是清明習俗之一，但許多人怕熱量太高，因此只敢遠觀。營養師許睿涵分享，讓春捲健康力UP的小技巧，像是用熱量較低的材料去替換，減輕熱量負擔；或是使用熱量雖然降低有限，但能提供更多營養價值食材，常見的花生糖霜粉，可替換成海苔糖霜粉、黑芝麻糖霜粉，不僅取代花生甜味，能夠提升身體的抗氧化力。

許睿涵在臉書粉專「吃．營養．許睿涵營養師」及個人網站發文指出，潤餅原先用意是在立春時將對與疏肝相關的春季蔬菜包入食用，因此也稱嫩餅菜或春捲，現今則演變成清明節祭祖後把祭拜時準備的菜餚包入春捲皮中，吃下象徵吉祥福氣的菜餚，同時延長家人間相聚的美好時光。

許睿涵表示，現今的潤餅為了要豐富口感、增添風味，或是商家為了維持價格親民，還能吃飽不易餓，都會添加蛋酥、糖霜花生粉、炒麵等豐富的佐料，最後變成看似內容健康均衡，但其實熱量加總起來一捲就高達500-600大卡。下列是藏在春捲裡的4大熱量炸彈：

攻略1.春捲皮替換

許睿涵說，麵粉春捲皮薄薄2張就100大卡，等於吃進3分之1碗白飯的熱量，若一不注意多吃2捲，健康計畫馬上破防。因此要吃的健康，建議可將麵粉春捲皮替換成越式春捲皮、千張豆皮。

●越式春捲皮(2張/40大卡)：採用白米製成，是小麥蛋白過敏者的福音，Q彈口感與原本的春捲皮不會相差太遠，但是熱量卻低一些。

●千張豆皮(2張/80大卡)：千張豆腐皮看似熱量沒有少很多，但是熱量來源從碳水化合物變成蛋白質，正適合需要控制血糖又要增加肌肉量的長輩替換食用。

攻略2.肉類替換

許睿涵表示，薄薄的紅糟肉(2-3片，25g／75大卡)外皮酥脆，一半熱量來源正是來自這吸飽油炸油的粉漿外皮。想要吃的健康，建議可將裹粉紅燒肉替換成舒肥雞胸肉、水煮松坂肉。

●舒肥雞胸肉(25g/27大卡)：雞胸肉透過舒肥調理法改善原先偏柴口感，讓舒肥雞胸肉越來越被大眾接受，推薦可直接購買或是參考市售產品，即買及食與豐富口味，不僅減輕製備麻煩，還能增添食用時的樂趣。

●水煮松坂肉(25g/45大卡)：松坂肉(豬頰肉，也稱霜降頸肉)，整塊燙熟後再切片，嘗起來鮮嫩多汁不怕咬不動，加上豬肉含有豐富的維生素B1，能夠幫助消除補班後的疲勞感。

攻略3.餡料替換

許睿涵指出，春捲皮的餡料偏向軟嫩好入口，商家為了調整口感、增添風味，因此選用蛋酥，便宜又美味。不過，吸飽油炸油的它，2大匙就要100大卡。要吃的健康，建議可將吸油蛋酥替換成蘋果乾／香菇乾，或是捨棄不加。

●捨棄不加(0大卡)：傳統包入蛋酥的用意是豐富口感、延長飽足感與吸附蔬菜湯汁，現代有更多健康美味的食材可選擇，捨棄不加就能直接減輕油炸帶來的熱量與發炎威脅。

●蘋果乾/香菇乾(5片，5g/20大卡)：若欲享受蛋酥酥脆與吸飽湯汁而柔軟的口感，那麼改用含膳食纖維與多種營養素的蘋果乾就有相同效果，蘋果本身香甜的風味也能幫助減少花生糖霜粉的用量。

攻略4.粉替換

許睿涵解釋，潤餅的美味靈魂秘方就是糖霜花生粉，香香甜甜讓人一捲接一捲，但千萬別小看後座力，因為花生糖霜粉2大匙約100大卡，易導致餐後血糖暴衝風險，增加胰臟與血管健康負擔。因此要吃的健康，建議可將花生糖霜粉替換成海苔糖霜粉、黑芝麻糖霜粉。

●海苔糖霜粉(2大匙/50大卡)：海苔吸飽了海洋中各式微量礦物質，若要推薦哪些食物能夠輕鬆滋補養生，海苔是首選名單，且它本身自帶甜美鮮味，取代花生糖霜粉絕對不怕美味度下降。

●黑芝麻糖霜粉(2大匙/90大卡)：認為無法放棄潤餅要有堅果香味者別擔心，推薦改用黑芝麻粉替代。黑芝麻首推花青素，能夠提升身體的抗氧化力，加上礦物質鎂與芝麻素，讓情緒與肌肉更容易放鬆。

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