作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部Claire整理報導
橄欖油是地中海飲食的主要成分，富含抗氧化劑。橄欖油中所含的主要脂肪為單不飽和脂肪酸(MUFA)，被認為是一種健康的脂肪來源。根據2022年，哈佛大學一項新研究，大量食用橄欖油，會降低早死的風險及因疾病，包括心血管疾病、癌症、神經退行性疾病等過早死亡風險。除此之外，研究人員還發現，以植物性油脂為來源的橄欖油，其死亡和因為特定原因死亡的風險較以食用動物來源脂肪的人來得低。
橄欖油中脂肪
橄欖油中富含不飽和脂肪酸，脂肪不僅可以增加食物風味，還能提供能量。脂肪有助維生素吸收，包括維生素 A、D、E 和 K；脂肪有助於細胞膜建構、神經傳導。為了長期健康著想，攝取好的脂肪，不飽和脂肪（單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪），減少壞的脂肪攝取（反式脂肪、飽和脂肪）。
橄欖油抗氧化
橄欖油中的酚類物質具有抗氧化、抗菌、抗炎的特性。慢性炎症可能導致癌症、糖尿病、阿茲海默症和心臟病等，還有肥胖。
食用橄欖油降低疾病死亡率
發表在美國心臟病學會雜誌，關於橄欖油使用頻率及死亡率的一個長期觀察性研究， 從1990 年開始蒐集到2018 年間的健康數據，所以參與實驗的人（60,582 名女性、 31,801 名男性）在研究一開始身體狀況都是健康的，也就是沒有患有心血管或癌症等疾病，四年完成一次飲食問卷，在二十幾年中有36,856 人死亡。問卷中會調查使用橄欖油的頻率，調查結果顯示，較常使用橄欖油的人群（每天超過 7 克）總死亡率和心血管疾病死亡率降低了 19%、癌症死亡率降低了 17%、神經退行性疾病死亡率降低了 29%，與從不或很少食用橄欖油的人相比，呼吸系統死亡的風險降低了 18%。與人造奶油、蛋黃醬和乳脂相比，橄欖油的使用還降低了總死亡率和特定原因死亡率的風險。
“食用橄欖油與降低心血管疾病風險有關” ，研究結果證實了目前的飲食建議，那就是使用植物性來源的油脂代替動物來源的脂肪，可以預防慢性病和過早死亡。 臨床醫師應建議患者用橄欖油代替某些脂肪，包括人造黃奶油、奶油，來改善整體健康狀況。
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