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美食

台東卑南族如何傳承先人智慧 利用本草植物實踐保健飲食?

食力 foodNEXT

發布於 2023年05月31日16:00 • 食力FoodNEXT
台東場於下賓朗部落調查卑南族傳統飲食文化,訪談部落耆老及族人。(圖片來源:行政院農業委員會台東區農業改良場提供)

整理=編輯部

台灣原住民族的日常生活,不管是農事、狩獵、醫療、祭儀及採集等,都離不開植物的利用,因此累積豐富的植物應用智慧。為協助原鄉部落特色產業發展,行政院農業委員會台東區農業改良場(簡稱台東場)2023年於部落進行原民飲食文化訪談調查及農業技術輔導工作時發現,卑南族利用本草保健植物種類特殊,除了可增添湯品調理的香氣及口味外,亦具有養生功效,充分體現卑南族淵遠流長的植物智慧。

卑南飲食文化重食補 料理添加多種植物佐料

台東場說明,卑南族的飲食文化特別重視食補,傳統雞酒即是饒富特色的食補料理之一;與一般常見的調理方式不同,卑南族在熬煮的過程中會添加多種保健植物佐料,以達到產婦滋補強身及產後調理的目的,為族人傳統坐月子不可或缺的料理。雞酒中保健植物的添加種類為卑南族獨家配方,係由家族長輩歷代口耳相傳保存,迄今已有近500年的歷史,各部落間配方或有些微不同,如南王部落多達16種材料;下賓朗部落則僅6種,配方中常見的植物有白花草(Leucas mollissima Wall. var. chinensisBenth.)、白花蛇舌草(Hedyotis diffusa Willd.)、白花益母草(Leonurus japonicus)及紅田烏(Alternanthera sessilis (L.) R. Brown)等4種保健植物。

年輕卑南族人發揮創意 將保健植物結合現代觀念推出新品

部落耆老及族人於訪談時表示,保健植物採集後需將生鮮原料切段、炒乾及日曬乾燥處理,不僅讓原料能釋出更豐富的香氣,且有助於保存及應用。卑南族傳統雞酒料理做法,首先將香辛料及雞肉於鍋中爆香,其後取預先備好的乾燥原料一同翻炒,再加入水及米酒熬煮,使雞酒增添天然草本植物的香氣,有別於漢民族料理方法及風味。此外,隨時代演進,卑南族保健植物已不侷限於傳統用途,目前在原民風味餐廳除了可以品嘗到族人傳統雞酒料理外,年輕族人更將這些保健植物結合現代飲食概念,開發創新特色飲品、沙拉及滷蛋等,重新詮釋卑南族傳統保健植物在飲食文化上的利用價值,也帶給訪客原汁原味的全新感受。

台東場以培技術輔導 協助原民推廣飲食文化

卑南族常用保健植物:(A)白花草、(B)白花蛇舌草、(C)白花益母草及(D)紅田烏之植株形態。(圖片來源:行政院農業委員會台東區農業改良場提供)

台東場表示,上述4種植物全草皆為衛生福利部可供食品使用之原料,可作保健為茶包、膳食調理包或萃取使用,深具發展潛力。鑑於卑南族利用保健植物多由野採取得,未建立繁殖及栽培技術,原料來源極不穩定。台東場目前已進行相關栽培技術輔導,期使族人可自給自足,穩定原料生產,協助原民傳統飲食文化傳承及特色產業發展,並進一步多元化加值應用。

審稿編輯:林玉婷

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