不要小看廚房四辣！蔥、薑、蒜與辣椒 抗發炎、抗老又能防癌

蔥、薑、蒜跟辣椒是主婦們廚房裡必備的四辣，營養師黃淑惠指出，除了烹調時提升食物美味外，其實它們含有特殊成分，具有抗發炎、抗氧化、抗老化以及防癌的功能，對健康有很大的幫助。

蔥與蒜

黃淑惠指出，蔥跟蒜都有相同的成分，它們都含有蒜素以及有機硫化物，可以清除空污帶來呼吸道的傷害，中醫常說秋天要顧肺、要吃白色食材，其中蔥白跟蒜常被提到，其實重點就是於蒜素與有機硫化物。

薑

薑含有薑辣素以及薑烯酚，可抗氧化、調血脂、調血糖。

辣椒

辣椒含有辣椒紅素、辣椒素跟β-胡蘿蔔素。黃淑惠說，對於肺部痰積很深咳不出來的長者，便可善用辣椒來稀釋痰液，讓他比較容易咳出來，強化肺功能。

黃淑惠認為，廚房四辣基本上都具有抗發炎、抗氧化、抗老化以及防癌的功能，所以在防癌講座時，它們也常被當作一級防癌食材來推薦。