下單才製作的新鮮堅持 網路人氣團購品牌「101堅果」靠新鮮不囤貨闖出口碑
採訪．撰文＝林玉婷、黃盈瑄
隨著現代人越來越注重健康，堅果已經從老年人愛吃的零嘴，變身成為另一種健康新選擇。但要從市面上眾多堅果品牌中脫穎而出可不容易，打出「新鮮現炒現賣」口號的「101堅果」，堅持不囤貨，只在顧客下單後才製作、3天內出貨，讓網路購物也能像親自到市場選購一樣，新鮮品質有保證。
創始第一代從現炒花生發跡 代代相傳招牌經典
位於新北市土城巷弄內的養生堅果網路人氣團購品牌「101堅果」，還沒進入店內就能聞到陣陣堅果焙炒的香氣，而品牌創立的源頭，第二代老闆林冠佑説，要從父母在家鄉街邊販售現炒花生開始。
一進到店面內，就可以看見牆上貼著一張第一代老老闆夫妻林有全、洪金菊拿著鍋鏟在鍋爐前炒花生的海報。彰化王功沿海一帶因為屬於砂質土壤，種出來的花生非常出名，出身於彰化王功的林有全夫婦，原是花生農，後因花生開始跌價，林有全便想，有沒有機會能讓更多人吃到自家品質好的花生呢？於是興起了賣現炒花生的念頭。
炒花生原是林家餐桌上固定的菜色，洪金菊天天炒、已是專家，開始在市場街邊自產自銷現炒花生後，便一炮而紅，陣陣香氣常吸引路上往來的客人購買、甚至還有遠從台北南下的顧客，一炒炒出名聲、生意非常好。曾經有人因而仿效，但卻學不到位，林有全説：「一切都靠經驗累積，客人都稱讚我們家炒的花生吃起來不會乾澀，香氣濃郁，味道讚。」眉角在哪裡？林有全笑著說，就在「水洗」。
產品香甜不乾澀，「水洗」很重要
從小看著父母種花生到在市場擺攤賣現炒花生、並於2004年離開印刷業回家協助父母發展事業的林冠佑說明，「水洗」是101堅果獨特於其他品牌的要求，他表示水洗能過濾雜質，做第一層品質把關。且如果為了省事、沒有以清水洗選就直接將堅果焙炒的話，產品會比較乾澀。但透過水洗、使堅果吸足水份後再自然風乾，再進入烘焙的過程，就可以讓堅果吃起來不乾澀。
吃遍世界各地堅果 只為找到品質最好的產品
說起2004年成立「101養生堅果」品牌的初衷，林冠佑笑著說，當年正好101大樓完工開幕，為當時世界第一高樓，他返家協助父母發展事業，希望也能像101大樓一樣在市場上脫穎而出，延續家傳對花生等乾果類食品的專業，將販售品項從炒花生擴及到堅果產品。
除了延續父母的水洗工法，林冠佑在原料的選擇上，為了給顧客最好的，選用來自世界各地的堅果，看著包裝上每一種堅果品項的產地標示，彷彿環遊世界一圈。杏仁果和核桃來自美國、腰果來自越南、夏威夷果和胡桃是澳洲來的，南瓜子則是中國內蒙古4A高等級，這是林冠佑吃遍各產地的堅果，一次次經驗累積的成果，就是為了能讓顧客吃到品質最佳，果實又大又飽滿的產品。而新拓展的果乾系列，以蔓越莓為例，有別於其他品牌是從國外直接進口已糖漬完成的成品，101堅果是進口新鮮果實、在台灣糖漬，並堅持不過甜，以保留蔓越莓的原味。
第三代接班人方駿鎧也表示，曾經遇到夏威夷果因澳洲產地天氣不佳而欠收，而改從南非進口，但顧客一吃馬上反應味道不同，僅是這樣一個負面回饋，林冠佑就毅然決然將所有原料存貨退回，從此寧可缺貨，也堅持不採用其他替代性來源、讓產品品質打折扣。此外，林冠佑也堅持，若產地驗出有農藥超標或發生食安疑慮，就會先停止進貨，直到確認來源安全無虞才會繼續採購。
除了跟供應商要求品質最高的堅果，進貨之後，不同於其他品牌採用機器挑果，101堅果要求人工揀選，從外觀、顏色、大小再篩選出太乾癟、形狀太小的、水分不夠飽滿的果實。林冠佑表示經過手工挑選後的堅果，是機器挑選無法取代的，選出的堅果能保有水分，炒起來比較不會焦，外觀亦會較有光澤。員工的揀選訓練，每一位都是由林冠佑親自手把手地教導傳承挑選方法，而在產品包材上則選用較市面常見包材單價貴上4元的材質，可大幅降低堅果氧化的機率、產生油耗味使得品質下降。
新鮮現做「五分熟」的品質保證
說起自家產品和其他大品牌有何不同？林冠佑表示很多顧客常説可不可以讓產品再香脆一點會更好吃，他也解釋說養生堅果真的不好做，有一好就沒有二好，不會希望產品賣相好就把堅果烘得太熟，那樣雖然很香，而破壞營養。101堅果經過多年的測試與改良，堅持使用低溫烘烤，將產品維持在「五分熟」，留有一點香氣卻又能鎖住營養成分，保留堅果的原汁原味，讓顧客能吃到好吃又健康的零嘴。也因為保留堅果大量水分，在台灣潮濕的環境下，保存期限和其他品牌相比較短、僅有兩個月，所以101堅果堅持要「現點現做」，接單後3天內即出貨，給顧客最新鮮營養的堅果產品。
品牌經營以顧客為導向，把顧客的意見當作第一優先
堅果是養生健康的產品，林冠佑說：「希望能照顧我的爸媽，也能照顧所有人的爸媽。」問到品牌的經營方針，林冠佑說：「客人希望我們做什麼，我們都會盡力去完成，一切以顧客為優先。」當初因為在王功賣花生小有成績，曾經有顧客回購反應希望可以不用跑到彰化購買，於是林冠佑便帶著父母來到北部各地傳統市場擺攤販售現炒花生，結果越做越好，更因為顧客說希望可以嘗試販售養生堅果，林冠佑便從南瓜子開始製作堅果產品，品項逐漸多元化，各類堅果、果乾、到堅果粉飲品，內容越做越多，許多銀行、大專院所、衛生局甚至是醫院都選用他們家的產品做為禮盒送人。
將堅果帶向年輕世代，品牌重整延續好滋味
「希望讓堅果打入年輕世代，把堅果變成年輕人也喜歡吃的食品」，品牌經營至今即將交由第三代經營，接班人方駿鎧因為看了吳寶春的故事被感動，毅然決然不唸大學，跟在林冠佑身邊一起開發堅果事業，鑽研技術，透過一次次的試驗，盼望把最好的產品帶給顧客，品牌目前以年輕人較常接觸的電商通路為主要販售管道，2018年5月重新設計logo形象，透過品牌重整讓消費者有更完整的購物歷程，未來更計畫創設獨立工廠，拓展生產線，擴大經營，延續101堅果的美好滋味。
審稿編輯：童儀展