爭鮮餐飲集團今（3）日宣布與 7 度蟬聯米其林必比登推薦的雙月食品社合作，即日起至 5 月 4 日推出 10 款限定聯名產品，在全台近 200 間爭鮮迴轉壽司和爭鮮 PLUS 門市販售。
台式醬料 X 日式壽司！爭鮮目標來客數增加 15%
爭鮮執行長劉桂照分析，爭鮮的主力客群是 30～45 歲族群，「大部分客人吃 10 盤壽司，有 7 盤是固定商品，但也會想嘗鮮，所以我們每 2 個月推出新品，刺激再消費。」爭鮮去年和型男主廚吳秉承合作台菜系列迴響不錯，今年便延續台菜路線，找上雙月聯名。
「雙月的醬很受歡迎，爭鮮的強項是鮭魚。」劉桂照表示，這次合作是結合雙方所長，一起研發菜單。聯名主打雙月招牌特調的醬料松露奶油白醬與椒心胡椒沙拉醬，推出「松露乳酪和牛」、「極致椒心乳酪干貝」和「蒜香松露奶香燒鮭」。此外，爭鮮 PLUS 還額外販售三款限定烤物和麵食。
雙月社長賴永晟說：「雙月堅持新鮮在地食材，爭鮮也講究食材品質，這次結合雙月擅長的台式風味與爭鮮的日式壽司，能給消費者更多驚喜。」劉桂照表示，跟雙月聯名的目標是互相導客，爭鮮目標是來客數增加 15% 以上。
藏壽司、壽司郎等日系壽司成長迅速，爭鮮 2 策略應對
事實上，爭鮮近年來面臨日系壽司品牌在台灣快速崛起的壓力。例如藏壽司在全台已有 59 家門市，壽司郎也有 50 家。不過爭鮮目前仍是台灣最大的迴轉壽司，旗下品牌有爭鮮迴轉壽司、爭鮮 gogo 外帶壽司、Magic Touch、爭鮮 PLUS 和定食 8，在全台共有 297 家分店。
「初步觀察，日系品牌打開更多台灣人對迴轉壽司的喜好，讓市場更大。」劉桂照補充，爭鮮優勢是門店數多，店型從 30～60 坪都有。市場擴大後，近兩年業績持續成長，去年台灣營收約 106 億元，成長約 10%，預期今年成長約 9%。
為了守住市場地位，爭鮮祭出 2 大策略應戰，其中之一便是跨界聯名。 去年藏壽司（くら寿司，Kura Sushi）與《吉伊卡哇》聯名，推出 18 款扭蛋，吸引大批人潮，還引發「新藏壽司之亂」。劉桂照分析，「日系品牌談 IP 比我們強勢，所以我們針對台灣名廚跟餐飲合作。」
2024 年爭鮮推出 9 檔聯名，包括和名廚吳秉承、JOGUMAN 合作，聯名不僅成功帶動來客數成長超過 10%，搶占年輕族群也有亮眼成績，「20～29 歲族群進步最大，過去大概 2 成 3 左右，現在進步到 3 成。」
劉桂照指出，推出聯名主要是觀察到消費者吃飯更重視體驗，也喜歡打卡拍照，餐飲業必須做出變化，不斷創新菜色，「我們自己能量有限，所以選擇跟異業合作。」今年預計安排 6 檔聯名活動，持續耕耘年輕市場。
另一個策略是推出創新店型。 店內除了原來的迴轉壽司，還增加直送餐點和平板點餐等服務。並選在接近消費者的地點設址，例如爭鮮 gogo 講究方便；百貨店型則會以 Magic Touch 為主。
他表示，爭鮮計畫今年在台灣再增加 12 家店，主要以 Magic Touch 和爭鮮 PLUS 為主。目前集團在全球超過 400 家門市，包含中國、新加坡和泰國等，也積極評估到越南和印尼拓點的可能性。
核稿編輯：王宥筑
延伸閱讀
吉伊卡哇超紅，藏壽司活動一周就喊卡！曾３天帶貨破億業績，可愛小傢伙有何魅力？
100 MVP｜全家鮮食如何運用聯名策略、3 年內賣破 2000 萬件鼎泰豐商品？
加入《經理人》LINE好友，每天學習商管新知