作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 吳婉華 資料來源/衛福部
現代人常以炸物、甜點等美食來犒賞辛勞的自己，然而這些美味背後潛藏著健康風險。長期攝取過量反式脂肪會增加心血管疾病風險，並影響膽固醇水平。本文深入探討反式脂肪的來源、危害以及如何影響心血管健康，並提供選擇健康飲食的實用建議。
在現代快節奏的生活中，壓力無處不在，人總會想要藉由一份鹹酥雞、速食餐或是甜點來犒賞自己，暫時放鬆心情。然而，這些看似美味的食物卻潛藏著許多我們未曾注意到的健康風險，尤其是其中所含的反式脂肪。長期攝取過量反式脂肪會使血液中被稱為「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度上升，同時還會抑制「好膽固醇」高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的生成，進而提高罹患心血管疾病的風險。
什麼是反式脂肪
反式脂肪（Trans fat）是一種不飽和脂肪酸，主要有兩種來源，分別來自自然界和食品加工過程。
一、天然存在的反式脂肪：
反式脂肪在自然界中主要存在於反芻動物（如牛、羊等）體內。這些動物的胃中含有特定的微生物，能夠分解它們所食用的牧草，並在此過程中合成一定量的天然反式脂肪。因此，來自這些動物的乳製品、牛肉、羊肉等食品中，通常會含有微量的天然反式脂肪。
二、加工過程產生的反式脂肪：
與天然來源不同，現代加工食品中的反式脂肪主要是由植物油經過「氫化」加工過程所產生。植物油在未經處理時，其分子結構相對不穩定，容易在高溫下分解或變質。因此，為了提升植物油的穩定性和耐高溫特性，使其在常溫下能呈現半固態狀態，同時延長其保存期限，食品工業引進了氫化技術。然而，在這一過程中，若氫化未完全，就會發生所謂的「部分氫化」現象，導致原本順式結構的不飽和脂肪酸，轉變成具有反式結構的不飽和脂肪酸，也就是我們所說的反式脂肪。
哪些食物含有反式脂肪？
反式脂肪廣泛存在於許多加工食品中，尤其是一些常見的街頭小吃和烘焙食品，例如夜市的炸物（如鹹酥雞、雞排、炸豆腐等）。此外，許多糕點類產品，如甜甜圈、蛋糕、麵包和餅乾等，為了延長保鮮期和改善口感，也常使用含有反式脂肪的氫化植物油。同樣的，酥皮類食品，如太陽餅、奶油酥餅、披薩以及蛋撻等，也含有反式脂肪。
根據食品法規，若每100公克（固體或半固體）或每100毫升（液體）的食品中所含的反式脂肪量不超過0.3公克，則可以標示為「反式脂肪0」。因此市面上食品若標示為「反式脂肪0」，仍可能含有反式脂肪。事實上，只要產品成分中出現「人造植物油」、「氫化油」、「人造奶油」或「酥油」等字樣，代表該食品可能仍然含有對健康有害的反式脂肪。
即使選擇使用植物油來取代傳統的豬油，也未必比較健康。因此，建議減少加工食品的攝取，盡量以天然原型食物為主，多攝取新鮮的蔬菜和水果，並保持飲食的均衡，有助於維護身體的長期健康。
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