大家烹調洋蔥時會扔掉表皮，但原來洋蔥的重要營養素，像是能調節膽固醇和血糖水平的槲皮素，大部分都是集中在外表幾層，尤其是棕色的表皮。當外層丟棄越多，獲得的槲皮素越少，因此建議大家想要保留槲皮素營養，外層一起煮的料理方式最好。
洋蔥皮的槲皮素含量高30倍
洋蔥的槲皮素含量，是目前已知蔬菜中最高的。日本註冊營養師櫻井幸子曾在生活網站《otonanswer》表示：「洋蔥皮的顏色與白色部分不同，是因為它含槲皮素，這是一種多酚。而洋蔥皮的槲皮素含量比白色部份高出30倍。」紅洋蔥含有的槲皮素更是黃洋蔥的5.4倍，槲皮素大部分的含量在洋蔥的頭三層。也就是說，烹調時把外表皮去掉太多，槲皮素就會降到近乎0！
洋蔥功效：抗癌、消炎抗過敏、降血壓及膽固醇
- 助抗癌：槲皮素具抗癌效果在近年備受矚目，檞皮素被視為對許多疾病包括癌症的有效物質，它能限制病毒以及壞細胞的複制能力。有多項研究顯示，槲皮素對乳癌、肺癌、前列腺癌和皮膚癌具抑制作用。
- 抗炎抗過敏：槲皮素被認為有助加強身體的抗氧化系統，在免疫系統啟動、發炎和過敏發生時，為身體提供支援。
- 降血壓護血管：有研究指出，檞皮素有助降血壓，也可降低肥胖人士的低密度脂蛋白膽固醇水平。作為天然抗氧化劑，槲皮素亦有助減少動脈硬化。
洋蔥料理推薦！這樣連洋蔥皮一起吃抗癌效果好
吃洋蔥皮比球莖具有更好的健康效果，不過要吃洋蔥皮實在有點匪夷所思。其實，除了用作泡茶外，也有美味又易吸收的食法。
- 洋蔥皮飯：在煮飯時加入洋蔥皮，米飯會吸收溶解的槲皮素，呈粉紅色，進食時拿掉洋蔥皮即可。
- 洋蔥皮肉湯：將洋蔥皮和其他蔬菜的廢棄部分加適量肉類煮成湯。湯水部分可於冰箱中保存一個月。
- 蔥皮粉：清洗洋蔥皮烘乾、搗碎，作為調味料使用。
洋蔥營養攝取祕訣
洋蔥芯礦物質最豐富，適合生吃！洋蔥中心的芯，是負責向葉子輸送營養的重要部分，鉀、磷、鎂等礦物質也最為豐富，佔總量的30％～40％。所以切勿棄掉，這部分也最適合生吃！
洋蔥細胞分解並暴露在空氣中時，會產生有稀釋血液和增強免疫力效果的大蒜素。切成小塊，將纖維切斷，再在室溫下放置10至30分鐘，大蒜素會進一步增加。大蒜素加熱後，更有驅寒之效。
此外，當溫度和光照足夠時，洋蔥會發芽。這些芽同樣具有洋蔥的風味和營養，也可以吃。不過發芽的洋蔥體內營養會流失，所以要盡快把主體和芽切割。
而大蒜素和槲皮素是洋蔥的重要成分。大蒜素耐熱，將洋蔥加熱至80℃以下可提高其抗氧化能力。槲皮素屬脂溶性，加油輕炒可提升吸收力，但如果炒至金黃色，營養成分就會流失。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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