預防失智不只要攝取健腦食材，懂得從源頭避開不必要的毒素也很重要！日本抗老與失智症專家白澤卓二分享，當日常飲食吃下肚的東西，容易誘發慢性發炎與神經退化，久而久之就可能發現腦力變得不靈光，所以選擇食物時更需要謹慎，尤其有兩類食物明明是很常見的早餐品項，卻是他多年來忌口的地雷！
10年來拒吃麵包！擔心1過敏原造成慢性發炎、全身遭殃
早餐喜歡吃麵包嗎？白澤卓二早在10多年前就完全不吃麵包，他經營的高齡養護機構，則全面採用「無麩飲食」。他解釋，小麥當中所含的麩質，無法完全被人體腸道消化吸收，對體質敏感、或是有自體免疫問題的人來說，麩質可能被誤認為敵人，誘發全身慢性發炎。
美國研究顯示，約有5％的人對麩質敏感，但白澤卓二在臨床觀察中也發現，麩質過敏的人比想像中更多，因為他約有一半的患者都檢測出麩質抗體，代表持續攝取麩質食品時，身體會視為有害物質發動攻擊，長期下來引起全身性慢性發炎，可能導致腸道粘膜受損，降低消化吸收能力，不單單是脹氣腹瀉等症狀，甚至影響大腦認知功能，還可能有慢性疲勞或關節疼痛等毛病發生。
白澤卓二建議，如果懷疑自己對麩質敏感，不妨用一段時間試試無麩質飲食，觀察身體狀況變化，或是藉由過敏原檢測進一步掌握身體狀況。
早餐愛吃培根火腿、奶油蛋糕？超加工食品吃越多，腦力衰退越快
除了擔心對麩質敏感的問題，超加工食品同樣是影響腦部健康的隱形殺手，因此也是白澤卓二的拒絕往來戶！
一篇發表於《JAMA Internal Medicine》的研究發現，超加工食品的消費量與死亡風險有所關聯。另一篇刊登在《JAMA Neurology》的研究也顯示，超加工食品攝取量較高的人，整體認知功能及執行功能都衰退比較快，可能提高失智風險。
營養師高敏敏也曾提及「超加工食品」的危害。根本問題在於，這些經過高度加工的食品在製程中流失了大量的營養素，卻有大量食品添加物，比如防腐劑、甜味劑，等於是空有熱量、營養價值卻很低，甚至塑膠製的外包裝還可能釋放塑化劑、雙酚A這類環境賀爾蒙，隨著加熱融進油脂、毒素跟著吃下肚，無形中增加肥胖、癌症與心血管疾病風險，也可能加速神經退化。
常見超加工食品檢查清單，看你是不是每天都在吃
因此，以下常見的超加工食品，如果你發現自己也每天都在吃，最好多加注意了！
- 加工肉 ：香腸、火腿、培根
- 罐頭甜湯 ：八寶粥、水果罐頭
- 含糖飲料 ：汽水、含糖咖啡、風味果汁
- 甜食：蛋糕、奶油蛋糕、麵包、糖果、冰淇淋（雪糕）
- 泡麵、洋芋片
- 加熱即食食品 ：微波食品、冷凍食品
營養師高敏敏也坦言，要完全捨棄超加工食品，確實是有點難度，不妨從試著增加自己烹飪的機會開始，例如要吃泡麵時加入蔬菜、雞蛋、低脂肉片一起烹煮，想吃洋芋片時改用馬鈴薯切片烘烤、吃點毛豆補充植物性蛋白質，都是好的開始。
白澤卓二分享，平常逛超市時他就會仔細檢查食品成分，只要有過多不必要的添加物，他就會果斷地放回架上，他特別建議50歲以上族群，盡量選擇天然原型食物，如新鮮蔬果、堅果、魚類等，並以簡單的烹調方式保留食物原始營養，盡可能減少吃到大量超加工食品與添加物的機會喔！