來日本必吃的文字燒、大阪燒、廣島燒超美味！你分得出彼此差異嗎？

「大阪燒、廣島燒、文字燒看起來好像都差不多」，這種看起來都差不多的想法還真的不是錯覺，甚至連日本人有時候都有些搞不清楚呢！今天就一起來看看這些好吃的大阪燒、廣島燒與文字燒之間到底有什麼差異吧？

「大阪燒」的日文沒有大阪！？

它們在日本皆被稱為「お好み焼き（おこのみやき）」，定義上是使用麵糊並依個人喜好加上雞蛋、高麗菜、肉、麵之類的食材以及調味料煎製而成。

根據當地盛產的食材、風土民情的影響，各地方的「お好み焼き」作法跟口味也不同，可以說是一道能充分展現地方特色的料理。因此才會出現關西風、廣島風，以及關東風…等等的「お好み焼き」。

內容變化豐富的「大阪燒」

先將高麗菜、天羅婦花（天かす）等所有材料全部拌入麵糊混合在一起倒到鐵板，在上面放上豬肉、翻過來煎熟，最後加上醬汁、美乃滋、海苔粉跟柴魚片就完成了。

大阪燒的特點是質地蓬鬆，有些店家會將山藥泥加入麵糊中讓大阪燒吃起來更加蓬鬆。在麵粉文化盛行的關西，還有各式各樣深受人們喜愛的「大阪燒」，如果到當地尋找的話可能會有令人驚喜的發現喔！

超有飽足感的「廣島燒」

將麵糊像可麗餅一樣在鐵板上塗成圓形，然後把切成絲的高麗菜、豆芽菜、豬肉等食材分層疊上， 而翻面之後，夾在麵糊和鐵板之間的高麗菜被熱氣蒸熟，更能帶出高麗菜的甜味。

「廣島燒」的獨特之處在於它多了麵條，等麵糊煎熟後會疊在一旁煎好的麵條跟蛋上面，之後塗抹醬汁、撒上青蔥便完成。標準的「廣島燒」大多是用這種方法做的，但也有每個地區的自創版本。

做法獨樹一格的「文字燒」

「もんじゃ焼き（文字燒）」又稱作關東風的「お好み焼き」，雖然跟「大阪燒」一樣是將麵糊跟食材混合後倒上鐵板，但麵糊中還會先加和風醬油、昆布高湯之類的調味。而做法則是先將一半的麵糊倒上鐵板，等快熟時將麵糊像甜甜圈一樣在中間挖出一個洞，再把剩下的麵糊倒到中間的洞，並趁半熟時用鏟子將兩種麵糊快速混合鋪平便完成了。

由於麵粉比例較低，文字燒在鐵板上不會很快凝固，能用小鏟子一點一點挖起來吃，同時享受酥脆跟黏稠的口感。

屬於自己的「お好み焼き」

看到這邊，不知道大家的肚子有沒有覺得開始餓了？如果突然想吃的話或許可以去採買材料，試著捲起袖子料理看看，做出自己喜歡的味道吧！