從巨量營養的角度來看，黃豆的營養價值是高的。不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，而不同胺基酸及脂肪酸的含量，也是各有長處。因此，優劣的比較是沒有絕對的。
以一份蛋白質的黃豆與牛腓力比較（皆含7公克蛋白質），脂肪總量相近（分別為3.1公克、3.6公克），而魚腓力的脂肪量則大約是黃豆的八成，蛋的脂肪量比魚再少一點。
原型的蛋白質豆類營養豐富，但營養素各有不同
每100g 豆類
蛋白質
碳水化合物
膳食纖維
淨碳水化合物
黃豆
5 份
32.9g
14.5g
18.4g
黑豆
5 份
33.7g
21.5g
12.2g
毛豆
2 份
12.5g
6.4g
6.1g
豆類常以加工製品烹調，其100 公克的蛋白質含量不同：
豆皮3.5份、素雞2份、五香豆干2.8份、豆干絲2.6份、黑豆干2.5份、百頁及千張2份、小三角油豆腐1.8份、木棉豆腐1.4份、傳統豆腐1.2份、雞蛋豆腐1.0、嫩豆腐0.7份、豆花0.5份。
葷食者可將豆製品納入蛋白質食物清單，在營養素多樣性上可以獲取更多，且飽和脂肪攝取量可以減少。
豆製品也常出現在葷食的料理中，例如魚蝦和豆腐蒸、豆干絲和小魚乾炒、培根豆皮卷等。
滷雞腿飯餐盤
在下方的滷雞腿飯這道料理，綜合了三角油豆腐、雞肉、小魚乾及蛋，提供四份蛋白質，海茸及其它蔬菜也含二份蛋白質。
主食 白飯
配菜1 滷雞腿＆油豆腐
配菜2 荷包蛋
配菜3 炒海茸
配菜4 炒筍絲
配菜5 炒絲瓜
配菜6 燙A 菜
營養成分：熱量790.7kca，蛋白質45.9g：豆魚蛋肉類31.8g、非豆魚蛋肉類14.1g，脂肪52.8g、膳食纖維6.2g、醣類38.6g、淨醣量32.4g：非蔬菜醣量24.7g、蔬菜醣量13.9g。
主 食
材 料│白飯40公克。
配菜 1 滷雞腿＆油豆腐
材 料│帶骨棒棒腿90公克、三角油豆腐2塊、蔥20公克、薑片10公克。
調味料│滷包1包、醬油50毫升。
作 法│
1 棒棒腿洗淨，在表面畫上刀痕，幫助入味。
2 蔥切段、薑切片。
3 內鍋放入棒棒腿、油豆腐、蔥段、薑片、滷包及醬油，外鍋1.5杯水，電鍋開關跳起即可盛盤。
配菜 2 荷包蛋
材 料│ 蛋1顆、油1茶匙
作 法│ 熱鍋加入油，將蛋打入，煎至凝固後再翻面煎熟即可。
配菜 3 炒海茸
材 料│ 海茸50公克、油1.5茶匙。
調味料│ 鹽適量。
作 法│ 請見p.65。
配菜 4 炒筍絲
材 料│ 筍絲50公克、小魚乾10公克、油1.5茶匙。
調味料│ 鹽適量。
作 法│ 請見p.65。
配菜 5 炒絲瓜
材 料│ 絲瓜100公克、油1茶匙。
調味料│ 鹽適量。
作 法│ 請見p.64。
配菜 6 燙 A 菜
材 料│ A 菜100公克、油1茶匙
調味料│ 鹽適量。
作 法│
1 A菜洗淨切段，滾水川燙3分鐘撈起瀝乾。
2 加鹽、油拌均即可。
不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，因此，沒有絕對的好與壞。
（本文作者為新陳代謝名醫 游能俊醫師，節錄自《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤：超過30,000人次實證，有效擺脫高血糖、高血壓，瘦身減脂，遠離慢性病 》，采實文化出版）
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