中秋烤肉藏危機　營養師大推「剝皮食材」

[NOWnews今日新聞] 再過幾天就要迎來今（2023）年的中秋佳節，許多民眾都已經陸續揪團、架起炭火烤肉，不過等待架上肉品烤熟時，有不少時間在聊天乾等。癌症關懷基金會執行長、北醫附醫營養部主任黃翠華建議民眾，這時候可以聰明利用時間，放些容易熟的蔬果、一邊吃吃水果，讓中秋烤盤更健康，尤其建議「烤熟後需要剝皮的食材」。

民眾烤肉時，常常準備大量的紅肉，比如牛肉、豬肉等，這些肉品往架上一放，難免有油水滴進炭火裡，大量香氣撲鼻的同時，也有大量的「多環芳香碳氫化合物」冒出來，但吸多了反而會造成健康危害，且也容易沾黏在架上的食物表面。

黃翠華指出，想避免吃烤肉越吃越傷身，第一道防線可以使用錫箔紙，在烤架表面鋪上一層，就可以減少油脂直接濺入炭火的情況，不過民眾使用時也要注意，錫箔紙表面烤久了也可能沾黏到燒焦的食物，這時一定要記得更換，不要因為節省而一張用到底。

另一方面，黃翠華也建議民眾，可以選一些「煮熟後需要剝皮的食物」，比如蔬果類如玉蜀黍、茭白筍、玉米筍等，肉類則可以考慮蝦子、小雞腿等，因為即使民眾再小心，還是有可能有肉汁滴進炭火中，而前述這些食物在烤過之後，大多會把皮剝掉，自然也避開了沾黏在表面的致癌物。

此外，黃翠華提到，茭白筍、玉米筍等蔬菜類食材很容易烤熟，民眾在烤肉時可以在外圍放一圈，一方面熟得快、不用空等而沒東西吃，另一方面也可以兼顧蔬食攝取，在等待期間也建議民眾準備切好的水果，比如富含維生素C的香蕉、芭樂，吃起來也更清爽、健康。

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