影／來台南孔廟商圈別錯過　「日月照金晨」牛豬肉捲餅

除了在地小吃，各地的特色美食也匯集於台南，位於孔廟商圈的這家「日月照金晨」牛、豬肉捲餅，口感獨特，是傳承著眷村美食的道地風味。

「日月照金晨」牛、豬肉捲餅只賣牛肉捲餅與豬肉捲餅兩種，每天將備料的份額賣完就休息，「不會為了多賺些錢就盲目多備料」蕭老闆強調，也不會先將捲餅做好等客人來，一定堅持現點現做。

▲不用現成材料，堅持自己每天現做餅皮。（圖／記者陳聖璋攝，2019.09.17）

熱鍋熱油、快火煎至表皮變黃，讓不薄不厚的餅皮口感酥脆適中，牛肉捲餅的牛肉採用牛腱心，以特調滷汁滷2至3小時；入色入味的牛肉，塗上特製醬料，搭配清爽小黃瓜、微嗆的新鮮蔥絲、豐富層次的美生菜，獨特的風味，擄獲不少客人的味蕾。

豬肉則是挑選溫體豬梅花肉，蕭老闆指出，里肌肉比較多筋，肉質較「柴」，梅花肉肥瘦適中，口感較好。將先醃製1天至入味的豬肉，仿京醬肉絲的做法，油炸至熟透，一樣塗上特製醬料，同樣搭配小黃瓜、蔥絲及美生菜，但口感層次更為豐富。

▲極獲客人青睞的牛肉捲餅。（圖／記者陳聖璋攝，2019.09.17）

蕭老闆表示，他的手藝傳承自父親，為感念父親，店名「日月照金晨」的日月，即是取自父親名字中的「明」字，而「晨」則是女兒的名字。蕭老闆說，小時候，父母親在台南中西區永福路與樹林街口賣蒸餃與肉羹，生意好到小小店面需雇請6、7位工作人員；也因為生意太好，太過操勞，母親身體不是很好，加上父親年紀大了，不得已將店收起來，蕭老闆回憶道，「父親非常不捨，也很無奈」。

▲豬肉的獨特口感來自仿京醬肉絲的做法。（圖／記者陳聖璋攝，2019.09.17）

蕭老闆夫妻倆年紀雖輕，但話不多，做生意有原則，尤其堅持食材一定要新鮮，曾經肉商送來的牛肉，外包裝有些破損，蕭老闆當場要求退回，他說，「給客人吃的，不能馬虎，一定要新鮮，要對得起客人、對得起良心」。

執著這份理念，實實在在地做生意，透過每一份捲餅傳遞出去，客人一定感受得到，漸漸從積累的基本客擴散出去，「只要食材新鮮實在，簡單幾樣，也能是美食」。

▲「日月照金晨」牛豬肉捲餅位於台南孔廟商圈，南門路上靠近府前路。（圖／記者陳聖璋攝，2019.09.17）