很多人習慣用1顆雞蛋當早餐，稍晚中餐可能又出現番茄炒蛋、下午肚子餓再來顆茶葉蛋，到底一天能吃幾顆蛋？美國一份研究指出，低碳水化合物的飲食，包括每天吃3顆雞蛋，對於年長者有幫助，可降低2型糖尿病和心臟病的風險，甚至有助減重。
研究：每天吃3顆雞蛋可改善膽固醇
腎臟科醫師江守山在社群平台表示，一篇刊載於《營養與代謝期刊》，由阿拉巴馬大學伯明罕分校人員進行的研究指出，雞蛋會改善人體的動脈健康，每天吃3個雞蛋可以改善整體膽固醇狀況，並降低心血管疾病的風險。
江守山指出，美國研究團隊人員讓34名年齡在60~75歲間的肥胖者進行為期8周的低碳水化合物飲食或低脂肪飲食。期間結束後發現，低碳水化合物飲食組的人平均減少9.7％的身體脂肪，而採用低脂飲食的人則減少2％身體脂肪。另外，也發現低碳水化合物、高脂肪飲食似乎特別有助老年人的健康。
吃蛋好處：有助降低罹患糖尿病、心臟病風險
江守山指出，研究結果顯示，使用低碳水化合物組的人胰島素敏感性獲得改善，即空腹胰島素水準下降，顯示罹患糖尿病和心臟病的風險降低。此外，採用低碳水化合物組者的大腿骨骼肌也顯著增加。
長者吃雞蛋有助強肌健骨
江守山分享該研究團隊意見，研究人員認為雞蛋是一種重要的、營養豐富的食物來源，對生長、發育、維持肌肉品質至關重要，低碳水化合物飲食可能對65歲及以上的人有特別的好處，因65歲以上者是慢性疾病高風險族群，同時需要保持肌肉品質。
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◎ 資料來源／江守山醫師