100 坪的居酒屋！在日本僅有 40 家分店的筑前屋，如何跟鳥貴族競爭？

日本平價串燒居酒屋鳥貴族 2024 年 9 月來台展店後，又有一家日式連鎖居酒屋品牌進軍台灣市場！旗下有連鎖日式漢堡排名店「肉的長谷川」、火鍋品牌「KINTSUTA–金蔦」等 12 個日式料理品牌的日本餐飲集團 Customers Delight，宣布引進日本連鎖居酒屋「筑前屋」（やきとん筑前屋），籌備半年，11 月 15 日正式開出首家海外店，插旗台北信義商圈，一開就是占地約 100 坪的旗艦店。

不過，鳥貴族在日本擁有超過 600 間分店，位居市場第一，反觀筑前屋，在日本僅有 40 間分店，如何在台灣市場突圍？

食物選擇更多元！從低價串燒到高價鍋物都有

筑員屋餐飲總經理葉盈吟指出，在日本，鳥貴族有更多觀光客群，而且強調餐點可快速上餐，形態上較適合快速展店；而筑前屋則是有更多在地居民客群，而且餐點有 100 項以上，相對較難快速規模化。因此，筑前屋在台灣展店的策略，會更強調餐點品質和服務，比如讓台灣師傅去日本研修，力求在品質上做出差異。

其次，台灣筑前屋全品項價位約落在 80～620 元，相較於鳥貴族強調「平價」的特色，筑前屋把重點放在食物選擇更多元身上，不僅有低價格的串燒，也有較高價位的煎餃、鍋物品項。再來是，筑前屋主打日本原汁原味的居酒屋料理，「台灣市場比較少正宗的日本居酒屋料理，通常日式會比較鹹、適合配酒，」台灣的料理則是偏向吻合當地習慣的口味，她認為這也是能切入的市場機會。

非代理！直接收購母公司，讓台日兩地密切合作

不過，能夠一來台灣就開百坪旗艦店，背後原因其實是，Customers Delight 在 2024 年就被台灣公司筑員屋餐飲 100% 收購。

Customers Delight 是在 2007 年於日本東京成立的連鎖餐飲集團，在全日本共經營 77 間店鋪，包括 37 間直營店及 40 間加盟店。大多數店鋪位置接近車站，適合上班族在搭車回家前小酌和聚餐。

葉盈吟表示，「相對日本原廠、台灣代理的品牌來說，我們布局的力道就可以更深入。」比如說，可以讓日台兩地的員工更密切合作、進修，以更快導入日本風味的餐點，快速攻占台灣市場。

主打店員與客人的互動，瞄準上班族聚餐商機

首家筑前屋落腳在信義 A19 商場，周圍是酒吧和日式料理的兵家必爭之地，瞄準上班族群下班後的聚餐市場。葉盈吟說，就像日本的下班族經常會有一次會、二次會，聚會之後又有續攤，台灣的信義商圈客群，非常吻合日本居酒屋文化的市場，營業時間最晚可到凌晨一點，「剛好附近的酒吧喝完酒，就很適合來這裡吃肉。」

她表示，日本筑前屋主打店員和客人之間的互動，因此客戶黏著度高，有 8 成以上都是熟客，「能夠一次就開 100 坪的旗艦店相當不容易，我們光是唐揚炸雞就試了 40 多遍，可以說已經呈現出 99% 的日本風味。」她透露，日本同仁為求 100% 復刻原汁原味，還一人帶一包炸雞粉到台灣。不過，為了因應百坪店的消費需求，仍以台灣的炸雞粉為主，正積極尋找能夠代理日本筑前屋使用的炸雞粉進口的台灣廠商。

筑員屋餐飲目前在台灣手握 2 個日料品牌，將以一年 4～5 間的速度展店，光是在 4～10 月，肉的長谷川就在台灣連開了 5 間分店，包括忠孝 SOGO、南西誠品、林口三井、新莊宏匯、新竹巨城店等，第六間則預計在 12 月登陸高雄。

核稿編輯：林庭安

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