鮮美脆甜的高麗菜富含膳食纖維、維生素U等營養素，助排便、護胃又健康！除了最常見的炒高麗菜，日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部分享6種秘密吃法，營養更加分，光是沾對醬料就能提升3倍消化酵素！
高麗菜秘密吃法1：高麗菜心是「風味寶庫」丟棄太浪費
高麗菜心常常被丟掉，其實營養超豐富！東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部指出，高麗菜心含有整顆高麗菜3～4成的的鉀與磷，鎂、鈣質等其他礦物質約是內葉的2倍，能成為肌肉來源的丙胺酸是菜葉的3.4倍，鮮味成分更是外葉的8倍，簡直是「風味寶庫」，把菜心直接當廚餘真的太浪費！
高麗菜心在採收後還會持續輸送營養到葉子中，整顆高麗菜不及時備料處理，菜心營養就會逐漸流失，整體高麗菜也會容易腐壞，所以建議先切掉菜心，將高麗菜妥善冷藏保存，可以放更久，而菜心可以切成小塊搭配菜葉炒來吃，或加入咖哩中燉煮、製成醃漬物、泡菜、包水餃都很美味。
高麗菜秘密吃法2：內葉維生素U含量高，生吃留住最多營養
越靠近高麗菜心的內葉除了本身低熱量、高膳食纖維，維生素U也很豐富，有修復胃黏膜、抑制過度分泌的胃酸、預防胃潰瘍與十二指腸潰瘍等多種功效。
高麗菜內葉柔軟，吃起來比外葉的風味更鮮甜，可以做成沙拉生吃、或稍微醃漬食用，這樣還能預防不耐熱的維生素U等營養因過度加熱而流失太多，不過要用炒的當然也沒問題，高麗菜內葉炒起來非常脆甜可口喔！
高麗菜秘密吃法3：「切絲」活化消化酵素效果高18倍
高麗菜與青花菜、白蘿蔔同屬十字花科蔬菜，有幫助消化、防止潰瘍的效果，而高麗菜的效果更加卓越，消化與代謝活性超過白蘿蔔3倍、將近青花菜5倍，又有「吃的天然腸胃藥」封號！
高麗菜切越細，越能活化消化酵素，對胃的幫助更加分，和不切的高麗菜比起來甚至能相差18倍！如果感到腸胃狀況不佳時，盡可能把高麗菜切細吃、甚至是打成蔬菜果昔喝也可以。
高麗菜秘密吃法4：沾美乃滋消化酵素多3倍
吃高麗菜搭配油脂，能增加消化酵素含量，東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部建議適量搭配美乃滋食用，用雞蛋做成的美乃滋能提升3倍消化酵素含量；不過市售美乃滋等沙拉醬通常是高熱量、高油高鈉，一定要很注意攝取量，否則反而會對健康造成負面影響。
高麗菜秘密吃法5：想提升抗氧化能力，油炒最佳
你喜歡吃燙高麗菜、還是炒高麗菜呢？高麗菜含有維生素C等水溶性膳食纖維，川燙的料理方式比較容易流失營養，東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部建議，「油炒」的方式比較能保留高麗菜的抗氧化營養。
炒來吃：雖然維生素C減少32％，但多酚約會多4成，因為有油脂，β-胡蘿蔔素的吸收率會提升6成，綜合來看是最推薦的煮法。
燙來吃：維生素C減少59％，其他水溶性營養素也流失4～6成，建議喝湯才採用此方法。
蒸來吃：維生素C減少8.1％。不過，只要溫度超過50度，高溫就會讓營養素流失，所以蒸的溫度達到100度時，維生素C流失程度不比川燙少。
微波吃：維生素C流失12％，營養流失雖相對較少，但防癌成分經微波會大幅流失，且微波後水溶性營養素也會隨水分流出而流失。
高麗菜秘密吃法6：切絲「泡冷水」才脆口？稍微「過冷水」更好
將高麗菜切絲後喜歡泡冷水、讓口感變得清脆爽口？日本營養師赤石定典提醒，泡水太久反而會讓維生素C等水溶性營養素流失，建議在切絲前就要將高麗菜葉洗淨，切絲想要清脆口感再稍微過一下冷水即可，才能最大限度地保留營養素。
留言 0