【早安健康／胡維勤（著名醫學家、保健醫師）】生薑的功效神奇，當然可以成為一輩子的「朋友」，但你知道什麼樣的生薑品質較好，什麼樣的生薑可能有毒嗎？為什麼有些生薑很辣，有些生薑口感較清淡？接下來就一起來看看如何挑選適合自己的生薑吧！
老薑、嫩薑，各有千秋
嫩薑
嫩薑又稱子薑、新薑，指新鮮帶嫩芽的薑，一般在初夏到秋季之間販賣。嫩薑非常好辨認，鵝黃色的皮又薄又軟，表面光滑，頭端有紫紅色的鱗片葉，有些還帶著一段綠色的莖。嫩薑的肉質鮮嫩，水分足，纖維少，吃起來無絲無筋，又脆又嫩，辣味低，帶有淡淡的薑香，尤其適合醃漬、涼拌、炒菜，不愛吃薑的人也能接受。
嫩薑剛上市的時候，拿來做泡薑最好，在梅雨天吃，能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口，吃上幾片能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。
中薑、老薑各有什麼特色與效用呢？請看下一頁
中薑
中薑就是一般所說的生薑，種植時間介於嫩薑和老薑之間，種植方式和生長環境與嫩薑相似，但是生長期較嫩薑長些，為7～8個月。中薑的表皮顏色、辛辣度及纖維素含量也都介於嫩薑和老薑之間。中薑是應用最廣泛的薑，一般家庭中炒菜、煮湯、涼拌佐味都選用這種薑，口感適中，具有去腥、殺菌、增進食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁飲用，或直接飲用生薑汁作化痰、止嘔之用，中薑也是最佳的選擇。
老薑
老薑俗稱薑母、薑娘，是立秋之後收穫的薑，一般留作薑種，其生長週期較長，一般為8~9個月，通常要種植滿10個月才採收。老薑對種植環境也有一定的要求，需要日照充足、土壤乾燥。從外觀上辨認，老薑顏色較深，呈土黃色，表皮厚而粗糙，有明顯的紋路，薑肉堅實，味道辛辣，汁水少而纖維多。
老薑在烹飪中常用於熬湯、燉肉，比較耐煮，但味道濃烈。建議將老薑切成塊或片，並且用刀面將其拍鬆，便於薑味外溢，浸入菜中。除了食用，老薑還有很好的藥用價值，驅寒效果極佳，能提升體溫，常用於防治感冒，功效較中薑佳。
薑皮顏色也與功效有關！下一頁告訴您薑皮的小秘密
薑皮顏色透露「小秘密」
灰白皮的生薑
表皮灰白皮的生薑顏色看起來最淺，外表光滑，無紋路，形狀是每個小塊相互連接形成的「手掌樣」，其嫩薑辣味較小，口感脆嫩，可以用來涼拌、醃漬；老薑則辣味重、汁少，薑香濃郁，主要用作調味或藥用。
白黃皮的生薑
表皮呈白黃色的生薑，一般個頭較大，形狀呈單個或分岔的雙排，最適合用來做醃漬品和糖漬品，可製成薑糖食用。
黃皮的生薑
黃皮生薑呈鮮黃色或淺黃色，形狀為數個小塊不規則連接的一整塊。黃皮薑的嫩薑同樣可用於醃漬、糖漬；老薑味道辛辣，一般用於製作薑粉或藥用。
太漂亮的生薑竟可能傷害人體！下一頁醫師告訴您原因
這樣的生薑不能買
市面上有些生薑看起來非常光鮮亮麗，但這樣的「漂亮」生薑是不能購買的，因為它很可能是硫黃燻製過的。
硫黃的危害
硫黃是一種黃色的固體或粉末，有明顯的刺鼻氣味，具有揮發性；也是一種易燃固體，常用於農藥、火柴、火藥、燃料等製作。經硫黃燻製過的食材會變「白」，色澤光鮮，但食用了這樣的食物會對腸胃造成刺激。如果是用工業硫黃燻製的食材，會對人的神經系統造成損害，出現頭暈、眼花、全身乏力，甚至導致結膜炎、濕疹，並損害肝腎功能。
如何辨別硫黃生薑？
- 一聞：仔細聞生薑的氣味，如果聞到刺激的氣味或其他異味，不要購買。
- 二看：正常的生薑表皮乾燥，顏色發黃；硫黃燻製的生薑表皮「水嫩」，顏色淺黃。
- 三嚐：用手摳一小塊生薑嚐一下，辛辣味不濃或味道怪異的不宜購買。
- 四搓：用手搓一下生薑表皮，薑皮很容易剝落的不宜選購。
下一頁告訴您能夠暖身的簡單生薑飲品！
生薑＋水
生薑最簡單的吃法只需要加些水來「調和」就好。生薑中的有效成分大部分都能溶於水，所以只需要將生薑充分磨碎，再加水將其有效物質溶出，就可以製成最簡單的生薑飲品。
用生薑沖熱水，每天早晨一杯
只要在磨碎的生薑中加入熱水，即可做出一杯暖身的「生薑湯」。與市售的生薑紅糖水或生薑紅茶相比，自製的生薑湯溫補效果更加溫和。而且對於不喜歡甜味或紅茶的人，以及因為頭痛、失眠不適合服用咖啡因的人來說，生薑湯是最好的選擇。
做法是將生薑洗淨，帶皮磨碎；將磨碎的生薑放入小濾網中，再將濾網放置於大小合適的杯子上；用開水對著濾網上的生薑碎沖至杯中的水快滿即可。趁熱喝生薑湯，不僅溫身效果好，而且能提振精神、增強體質。
煮生薑湯加紅棗、烏梅各有哪些好功效？下一頁告訴您！
用生薑煮湯，熱飲更暖身
如果你覺得將生薑磨碎太麻煩，那麼也可以選擇「煮」的方法，持續加熱可以使生薑中的有效成分充分釋放出來，即使不磨碎也有相同效果。
煮生薑湯最好選擇老薑或中薑，做法如下：將生薑帶皮洗淨，切成塊或片，放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火繼續煮10～15 分鐘，關火後趁熱盛出湯汁飲用。此外，煮生薑湯時可以根據具體需要加入其他的食材，如夏季需要消暑解渴時，可加入甘蔗一起煮；需要溫肺化飲、發汗解表時，可加入花椒一起煮；需要生津止渴、和胃止嘔時，可加入烏梅一起煮；需要溫經散寒、補血益氣時，可加入紅棗一起煮。
本文摘自《生薑的神奇排寒瘦身功效》／胡維勤（著名醫學家、保健醫師）／西北國際
…
