【早安健康／呂孟凡（營養師）】 脂肪組織的組成
脂肪組織又可以分為白色脂肪組織以及棕色脂肪組織。
白色脂肪組織
白色脂肪組織是三酸甘油酯的儲藏處，除了可以儲存能量之外，也可保護腹部的內臟，並且有隔熱效果，可幫助身體儲存熱度。因為含有少許胡蘿蔔素，所以外觀呈現淡淡的黃色。
棕色脂肪組織
棕色脂肪組織在大部分成人及嬰兒身上都可以找到，但量相當少，它主要存在肩胛部及肩胛下，因為內部有許多鐵含量豐富的粒線體（一種細胞裡的胞器，有「細胞裡面的發電廠」之別稱），所以呈現棕色。在成人，棕色脂肪組織在調控能量需求上扮演了重要的角色；在新生兒，它則可提供身體溫度。白色脂肪組織可儲存能量，棕色脂肪組織則可以透過調節熱度來幫助調節體溫。
脂肪細胞的一生
脂肪細胞的功能是儲存脂肪，在兒童及青少年時期脂肪細胞數量是會增加的，而肥胖的兒童脂肪數量增加會更快。成年之後，脂肪細胞的數量會維持恆定，每年大約會有10%的脂肪細胞死亡，但同時也會產生10%新的細胞。成年人無論胖瘦，脂肪細胞大多只會改變體積不會增加數量。但若連現存的脂肪細胞也儲存不下脂肪時，還是有可能增生，而且脂肪細胞的數量一旦增加就不會減少。
一個脂肪細胞在空間足夠的狀況下，體積可膨脹到1000倍大！所以成年之後要吃到讓脂肪細胞增生，也是非常罕見的狀況。2008年在Nature中刊載的研究發現，成年以後就算減重（除了經抽脂溶脂手術之外），也只是脂肪細胞的體積變小而數量維持不變；原本體型正常的人體重增加之後，也是脂肪細胞體積增加，數量也是不大會變動的。所以，小時候為了不要把脂肪細胞越養越多；成年後為了不要把脂肪細胞越養越大，大家還是好好控制飲食跟好好運動吧！
脂肪的儲存
大部分儲存的脂肪來自於飲食中的三酸甘油酯（Triglyceride），每個人體內脂肪組織中的脂肪酸組成和飲食中的脂肪酸組成幾乎如出一轍，這恰好應證了一句英文諺語＂You are what you eat.＂（人如其食）。但當碳水化合物（醣類）或蛋白質吃太多的時候，身體會在肝臟中將它們轉換成脂肪酸，這個過程叫做脂肪生成（Lipogenesis）。
比起直接儲存脂肪，若要把碳水化合物轉換為脂肪儲存需消耗三倍的能量，因此一般狀況下，身體很少將碳水化合物轉為脂肪儲存，但當攝取過多碳水化合物的時候就另當別論了！
現在是健康吃、營養瘦的時代！下一頁有營養師不藏私分享「400卡減醣餐」料理食譜
日式料理
起司月見雪花豬烏龍麵佐涼拌菠菜
備料時間10分鐘
烹調時間20分鐘
營養師的廚房筆記
● 這道烏龍麵的靈感是來自於我自己很愛吃的某間烏龍麵店，店裡的版本沒有加豬肉片，而加了明太子，但由於明太子價錢昂貴又不太容易買到，我把它改成較容易買到的豬肉片，蛋白質含量也比較高。
● 由於這道烏龍麵以及日式涼拌菠菜都是不用加油的料理，麵裡才能使用油脂含量比較高的豬梅花肉片。
｜作法｜
起司月見雪花豬烏龍麵
1. 準備一碗加冰塊的冷開水備用。
2. 冷凍烏龍麵入滾水中煮散之後，立刻撈起放入冰水中冰鎮，冰鎮完先盛入要擺盤的碗中。
3. 豬梅花肉片用滾水燙熟後擺在煮好的烏龍麵上，並加上分離好的生蛋黃，淋上鰹魚醬油。
4. 青蔥洗淨後切末，撒在烏龍麵上，最後撒上起司粉以及七味粉。
涼拌菠菜
1. 準備一碗加冰塊的冷開水備用。
2. 菠菜洗淨後用滾水汆燙，燙熟後立刻撈起，放入冷水中冰鎮，並以熟食砧板以及乾淨的刀子切段，擺盤後淋上鰹魚醬油，並灑上柴魚片即可。
本文摘自《健康吃．營養瘦：400卡減醣餐＋營養知識打造不復胖體質》／呂孟凡（營養師）／尖端
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留言 1
Phoebe(鈺昇媽媽)
不要再說小時候胖不是胖了！
2020年06月10日00:23
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