【早安健康／余宗翰報導】因為雞胸肉高蛋白又低脂，在健身風潮的助攻之下，雞胸肉的銷量大增10倍左右，讓雞肉成為台灣消費量最大的肉品！因為符合現代人講求方便的需求，「即食雞胸」已成為許多人每日不可或缺的食品，根據生活市集的《2020上半年十大熱銷美食榜》，即食雞胸類食品就囊括了前三名。
即食雞胸商品大多經過精心調味，成為營養又好吃的「速食」；然而，美味的背後可能是過多的調味料與添加物，長期食用不利健康。除了購買時要多注意成分標示，如果願意撥一點時間，只要掌握烹煮訣竅，就能做出不輸市售商品的軟嫩雞胸肉。
雞胸肉銷量10倍增長，未來價格可能超越雞腿肉
近年來因為健康意識抬頭與健身風潮的流行，雞胸肉銷量大增，根據生鮮業者統計，光是單一電商，雞胸肉的單月銷量已從3、4萬片爆增至40萬片！在雞胸肉的助攻之下，台灣雞肉消費量在去年超越豬肉，成為台灣人最愛吃的肉品。農委會家禽生產科長李宜謙甚至表示雞胸肉的價格有望超越雞腿肉，由此可見國人對雞胸肉的喜愛程度。
現代人生活忙碌，很少下廚，因此已烹煮好的即食雞胸成為消費熱點，生活市集今年7月公布的《2020上半年十大熱銷美食榜》顯示，即食雞胸商品囊括了前三名，氣勢驚人。
即食雞胸方便又營養，但小心兩大健康地雷
對上班族來說，即食雞胸拆開就能替自己加菜、補充優質蛋白質，非常方便，而且市售商品往往烹製精良，肉質軟嫩，又經過調味，使即食雞胸營養又美味；但要小心，美味的雞胸肉裡可能暗藏一些危害。
根據好食課，買即食雞胸必須注意：
- 食品添加物：
部分業者為了節省成本並增添雞肉風味，會額外添加保水劑、調味劑等食品添加物，若長期食用會帶給身體負擔。
- 過量的鈉：
市售即食雞胸口味多變，有些調味重鹹、鈉含量較高，若鈉攝取過多會影響身體體液平衡，容易發生水腫，甚至引發高血壓，選購時要特別留意營養標示中的鈉含量。
選購即食雞胸時，記得看營養標示，選擇鈉含量較低的商品。衛生福利部建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克，若一天吃三餐，每餐最好不要攝取超過800mg的鈉，可利用這標準檢視即食雞胸的鈉含量是否適合自己。
蛋白質的攝取量也要小心，美國國家學院公布的《推薦膳食攝取量》建議，每天每公斤體重可攝取0.8克蛋白質，若是體重60公斤的人，每天可以攝取60x0.8＝48克蛋白質（攝取下限），以雞胸肉每百克含22克蛋白質的含量來算，一天約可吃200克的雞胸肉。
營養師趙函穎提醒，一般正常人每天蛋白質攝取上限為每公斤體重2公克，以60公斤成年人為例，一天最多攝取約120公克蛋白質，所以一天雞胸肉的攝取上限大約是600克，若過多可能會造成負擔。蛋白質分解的最終產物含氮，必須在肝臟裡轉變成尿素才能排出體外，如果攝取蛋白質過量會加重肝臟和腎臟的負擔，也可能導致骨鬆、血糖升高等情形。
雞胸肉幫助減肥，但煮不好就乾柴無味難下嚥…下一頁看看超簡單做出軟嫩雞胸的方法吧！
用電鍋做「舒肥雞胸」，軟嫩不輸市售商品
雞胸肉煮不好容易又硬又柴難以入口？別擔心，只要掌握一些小撇步，要做出水嫩美味的水煮雞胸並不難。
根據烹飪教學YouTuber「火星主廚的回歸之旅」的教學，雞胸肉裡的膠原蛋白在受熱的過程中會緊縮，不僅導致整體肉質變硬，也會讓肉裡的鮮味物質與肉汁一起被擠出，他建議，在水煮雞肉之前，可先用鹽醃肉（5％的鹽水，或3％鹽＋2％糖，軟嫩度更佳），以改變肉品中蛋白質的結構，增加保水性。
煮雞胸肉時建議用「泡熟法」，先準備雞胸肉體積5倍以上的滾水，然後把肉放下去的時候將火關掉，蓋上鍋蓋，透過滾水的高溫把雞胸肉泡熟，約180克的雞胸肉要泡8～10分鐘，泡熟的時間依肉的大小增減。
坊間有所謂的舒肥機，用低溫烹煮的方式保證能煮出軟嫩含水的雞胸肉，但舒肥機不是台灣家庭常見的烹飪器具。「菜單研究所」YouTube頻道分享一個利用電鍋做舒肥的方法：
將雞胸肉與其醃料裝袋（必需採用可耐100°C高溫的袋子)，如果沒有專業的抽真空密封袋，可以準備一盆水，把裝入雞胸的袋子沉入水裡（注意別讓水灌入袋中），利用水壓把袋子裡的空氣排出。
煮滾一鍋水，再讓它降溫到60～70°C左右。
將水倒入電鍋，電鍋開「保溫」模式，維持70°C恆溫。
將裝袋密封的雞胸肉放入電鍋裡，並在上方壓盤子等重物，讓雞胸肉完全浸入水裡。
蓋上鍋蓋，放置1.5小時左右。
利用舒肥法做出的雞胸在醃製上比較沒有限制，不一定要用5％鹽水，也能用其他的醃料，比如果汁、酒等，都能做出水嫩不柴的雞胸。
※有些雞胸肉會有白色細紋，疑似劣質品，但根據「CAS台灣好肉」官網，那是雞生長過程中脂肪沉積的自然現象，有白紋的雞胸會增加脂肪含量，但增加不多，對總體脂肪含量影響不大。
水煮雞胸的熱水不要浪費，用來煮蔬菜均衡營養
補充蛋白質的同時也要記得吃蔬菜，不僅可攝取一些肉類食品缺乏的營養，同時補充纖維質，以免發生令人不快的便秘。
用來煮雞肉的熱水不要浪費，可順便燙花椰菜、菇類、葉菜等，搭配出營養均衡的雞胸沙拉。但注意，如果是用舒肥法煮雞胸，建議在煮雞胸前先燙好蔬菜，燙完菜的熱水降溫至70°C左右再放入電鍋裡做舒肥雞胸。
參考資料:
- https://news.tvbs.com.tw/life/1428091
- https://www.epochtimes.com/b5/20/7/22/n12274477.htm
- 國民健康署 〈注意鈉攝取 健康Fun暑假！泡麵、零食鈉含量高，一天一包就爆表！〉
- https://www.edh.tw/article/25125
- https://chydiet.com/good-for-fitness-chicken/
- https://www.youtube.com/watch?v=K6x1WULka9o
- https://www.youtube.com/watch?v=AscvOMMqU5E
- https://www.facebook.com/twgoodmeat/posts/2151647941761404/
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