隱匿於寧靜的樂利路上，以日本頂級食材的「すし謙」正式開幕！首季菜單以每年壽司最令人垂涎的大閘蟹為主角，融入多種頂級食材，帶來令人難忘的頂級美食饗宴！
「すし謙」由從小就在家族經營日本料理店中長大的鍾謦謙主廚開設，16歲起便離開家鄉，北上至台北知名壽司店工作積極累積歷程與磨練手藝。新店以設計以豐饒為核心，運用圓潤的線條設計展現，空間中從牆面延伸至天花板與立面的切割紋理，象徵著料理中的精準與力量美學理念。餐具特別邀請大謙堂的郭詩謙老師合作，打造專屬的客製化餐具，讓食物上桌的同時以最適合且精緻的器皿呈現。
首季菜單登場的「2024大閘蟹盛宴」以饕客們熱愛的大閘蟹為主軸，以三隻固城湖頂級大閘蟹，二隻 5A 級的 8 兩公蟹，再加上一隻特飽滿的母蟹貫穿整個套餐，不僅蟹肉鮮美、蟹黃豐滿，蟹膏的絲滑，口感更是讓人難以忘懷。特別加入全球最頂級且珍貴的食材之一義大利新鮮白松露入菜，香味濃烈而高雅，帶有微妙的泥土和堅果風味，能瞬間增加料理的豐富層次，奢華的感受大閘蟹與白松露的味覺碰撞！
前菜「炭燒茄子 x 瑞可塔起司 x 大閘蟹」以炭燒茄子為基底，將茄子過篩成泥狀，與瑞可塔起司融合，形成淡雅的滑順口感。覆蓋生醃蟹黃、蟹膏、生筋子和魚子醬，帶來鮮甜多層次的滋味。接著「大閘蟹膏奶油 x 全麥酸種麵包」選用新鮮公蟹的蟹膏，與手工發酵奶油巧妙融合，製作出濃郁的蟹膏奶油，搭配外脆內軟的全麥酸種麵包。
接著是令人回味無窮的「大閘蟹 x 原汁」，油煎釋放蟹膏與蟹殼的鮮香後，混合昆布湯熬製成鮮香的蟹湯，充分展現大閘蟹的精華與清甜！日本當季黃柚為容器，將大閘蟹肉與鱈白子雕琢地鑲入其中的「大閘蟹 x 柚子 x 鱈白子」果香與蟹肉和白子的嫩滑相互交融，既帶來鮮明的海味。
秋天也是南瓜的勝季，「大閘蟹 x 南瓜萬十 x 菊花蟹汁」將蟹肉與莫札瑞拉起司一同包裹進南瓜中，南瓜的甘甜、蟹黃的豐腴美味、以及菊花蟹湯的清香打造口感圓順的料理。運用另一個頂級食材魚翅與蟹肉一起炒香，包入日本純小麥春捲皮中炸至酥脆，略帶中式的日式小點「大閘蟹 x 魚翅 x 春捲」也讓人驚艷不已。
近期受到不少人熱愛的蟹膏搭配素麵的組合這裡也吃得到！「大閘蟹 x 素麵 x 白松露」將大閘蟹膏的醇厚與油煸蟹黃的芳香相結合，淋上日本手工素麵，並刨上義大利新鮮白松露，在傳統與創新之間取得平衡，香醇奢華的風味一次展現！
除了「2024大閘蟹盛宴」之外，「すし謙」的冬季晚間套餐也值得品嚐！冬季正是海鮮的旺季，漁獲豐富，漁獲食材從日本進口，挑選出最優質的當季海鮮，搭配日式熟食與壽司，呈現出物饒豐腴的千滋百味，年末聚餐或想犒賞自己，可千萬別錯過這間壽司新店！
すし謙
- 營業地址：台北市大安區樂利路56號
- 營業時間：午間12:15-14:30、晚間18:30-21:30、週日店休
- 「2024大閘蟹盛宴」為期三週季節限定，從 11 月 20 日至 12 月 7 日每晚限量席位。套餐定價為每位 NT$11,800＋10%。
- 冬季午間套餐每位 $3,800、$5,800。12/9後的晚間套餐 $6,500、$8,500 起。馬上成為GQ LINE好友，每週好物話題一次掌握！
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