【不只是二代店】澎湃蝦蟹跳進酸白鍋 他以祖父之名收買老饕胃
**中午來到台北捷運古亭站附近的「泰和樓」，門庭若市，一進門先看到像「鼎泰豐」一樣的玻璃廚房，師傅正在捏製小籠包。這裡客層熟齡居多，樓梯還加裝升降椅顯見貼心，收服老人家刁鑽味蕾的老闆萬初杰，外表卻稚氣未脫。「很多客人都以為我是來打工的工讀生啊。」萬初杰聳肩笑。
**
來自山東的萬爺爺因戰亂避走韓國漢城（今稱首爾）時，以炸醬麵、打滷麵、手工麵點起家，名稱就叫「泰和樓」，民國63年舉家搬到台灣，在新北市新店落腳後改名「山東小館」，到了萬初杰父親手上轉型，琳琅滿目的菜單更像熱炒店。
現在山東小館生意仍好，萬初杰則拿著爸爸私下傳授的獨門配方到台北重開了泰和樓，除了延續老店的招牌商品，更把麵點的比例調高，「像蔥油餅、韭菜盒、蝦肉煎餃在我爸爸那兒是不賣的，太費工耗時。」萬初杰說。
不過讓山東小館打響名號的「東北酸菜白肉鍋」，這裡也有。載著肥美蚵仔、鮮蝦、蛤蠣以及三點蟹的銅鍋澎湃上桌，酸白菜在鍋裡鋪墊得實在，連下肉涮的空間都有限。自家製的酸白菜僅靠鹽巴、洗米水天然發酵二、三週，略微刮口的酸鹹湯頭，用旨味爆棚的海鮮來圓融，「酸白鍋與海鮮我認為是標配，那湯到喉頭才不會澀澀緊緊的。」深沉的湯頭酸甘濃郁，配上吸飽湯汁的手打豆腐肉丸子，逸出鬆綿的肉香。
配上韭黃的「鮮魚蒸餃」選用斯里蘭卡的遠洋魚，他曾試過用台灣鯛魚，但有土味，「包魚餃含水量不能太高，擺涼要不能腥。」而經典的「四季豆蒸餃」則得挑身形直挺的，豆仁才會甜，搭配冬粉、絞肉鮮脆爽口。來到台北小籠湯包一級戰區，萬初杰以加了整顆蛤蠣的「絲瓜蝦仁湯包」迎戰，把蛤蠣絲瓜封進薄透的麵皮中，一咬鮮甜的湯汁汩汩流出，更勝名店。
穿著T恤、短褲在店裡跑上跑下的萬初杰獨立創業，不走新潮路線，以祖父當初開的中華麵食館之名，用美味實力決勝負。
泰和樓
- 地址：台北市大安區杭州南路二段61-20號
- 電話：02-2391-3688
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～20：30
- 刷卡：可。收1成服務費。