秋刀魚護心血管內臟能吃嗎？譚敦慈授1煮法變身化骨魚 營養全吸收

秋刀魚產期來了，秋刀魚富含Omega-3不飽和脂肪酸，有益心血管與大腦。秋刀魚物美價廉，體型適中，一人一尾剛剛好！「無毒教母」譚敦慈護理師傳授1煮法，沒有腥味，而且魚骨軟化容易入口，對年長者也很適合，可攝取全魚營養。

秋刀魚Omega-3含量比鮭魚還要高

秋刀魚是我國重要的遠洋漁業之一，秋天正值產季。秋刀魚除了魚肉本身是優良蛋白質外，還富含人體所必需的維生素A、D、E、B2與Omega-3脂肪酸，營養價值極高。Omega-3有發炎、降血壓、減少憂鬱等功效，對人體是健康好油脂。根據食藥署營養成分資料庫，秋刀魚每100克含3955毫克Omega-3，比大西洋鮭魚（腹肉）3678毫克還要高。

秋刀魚是野生海味 沒有人工養殖

漁業署表示，秋刀魚野生繁殖量大，產量也大，物美價廉。台灣漁船所捕的秋刀魚自海中捕獲後，立即在船上分級包裝，並以低溫急速冷凍保存，確保產品鮮度，新鮮秋刀魚如冷藏在0至8℃的溫度下，約可貯藏3至5天；如以-18℃冷凍，甚至可貯藏4至6個月。台灣市場上所見的秋刀魚全是捕撈漁獲，並沒有人工養殖的秋刀魚。

秋刀魚味道重怎樣去腥？

秋刀魚有頗重的腥味，如果不喜歡那股味道，漁業署建議，可用米酒加入薑末來調味，把米酒均勻淋在魚肉上醃半小時左右再料理，在醃製時也可以加鹽來調味。

秋刀魚的內臟能吃嗎？網路上掀起討論，有人認為秋刀魚內臟腥味很重，料理前一定去除內臟；也有不少饕客認為，秋刀魚的內臟是精華，略帶苦味正是懂吃的大人味。漁家女兒劉芯儀表示，秋刀魚的內臟是魚腥味主要來源，除非整尾以烤或煎方式料理，若是以油漬或日式佃煮方式料理秋刀魚，她都習慣去除內臟、去腥。

３步驟輕鬆去除秋刀魚內臟

殺秋刀魚、去除內臟，感覺既血腥又棘手，對生長在漁家的劉芯儀卻能輕鬆上手。她分享去除秋刀魚內臟的方法相當簡單。

• 在砧板上把秋刀魚立起（背鰭朝上）。
• 從胸鰭的上方往下切，切到骨頭（聽到咔一聲就是了）。
• 用手將魚頭往下折，就能將內臟拉出。
• 將魚身血水清洗乾淨，切去尾巴，切段，就能進行料理。

「化骨秋刀魚」無腥味 吃進全魚營養

很多人嫌秋刀魚味道重，林口長庚醫院深護理師譚敦慈也分享無腥味「化骨秋刀魚」的料理方法。她說自己都一次買6、7條秋刀魚，一起處理後放冰箱保存，之後不管是冷食或熱食，都不會有腥味。

譚敦慈說，買回家的秋刀魚先把魚頭、魚尾和內臟都去掉，魚身裡頭有一條血合線，要刷洗得很乾淨，然後將魚身切段，用廚房紙巾稍微拭去水分後，排進鍋裡略煎一下。煎的時侯不必放油，不用煎到熟，稍微煎一下，味道就不會那麼腥。

佃煮秋刀魚冷食、熱食皆宜 營養全攝取

煎過的秋刀魚加入蔥、薑、醋、和水等調味料一起煮熟，關火起鍋後放冷卻，再裝入保鮮盒內，送進冰箱泡一個晚上。譚敦慈說，這樣經過醋料理、浸泡的秋刀魚，骨頭軟化不堅硬，可連肉帶骨，完整吃進秋刀魚的營養。

這樣先煎再以浸泡醋的秋刀魚，食用前只要淋上清酒、味醂、醬油和糖的醬汁，或加上彩椒簡單拌抄，就是日式口味的佃煮秋刀魚，滋味甘甜，而且完全沒有魚腥味，對於牙口不好的年長者，是補充Omega-3、蛋白質和鈣質非常好的料理。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／漁業署．劉芯儀．譚敦慈護理師

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