暗巷裡用燒烤美味加熱炒 松仔腳燒烤海產紅了60年

採訪．撰文＝張越評

我們常說，如果餐廳開在小巷弄、廟口前、大樹下而歷久不衰，通常就是人氣的保證，「松仔腳」是一次集滿3項特色的存在。自1953年，做日式料理出生的洪老生經友人建議，落腳了這已成台南古蹟的總趕宮廟埕廣場，一輛三輪車改製的流動攤車，每天下午3點花上半小時推車前來， 以原名「銀座日本料理」、鄰居私下稱「賣壽司的」，於60～70年代服務夜總會晚歸人群飽食酣暢，一路忙到午夜。

熬過20～30年終於租上廚房，也就是台南中正路的現址。融合燒烤與熱炒，並配合眾口訛稱而改名松仔腳，現由媳婦林美智及孫姪共同經營，一家人各司其職、數十載如一日，下午4時小叔搭帆布、加桌椅，兒子準備食材，兒媳則招呼人客，一代繫著一代，客人從小吃到長大，也最少換過了兩三輪，林美智說「厝邊看咱忙都會幫忙，每年放假，阮就整車連厝邊作伙載出去玩，當作回饋。」

熱炒店菜系家常，各家菜單難免大同小異，受歡迎的店總需要擁有幾道亮眼獨家，松仔腳的燒烤類多，醬汁尤其是洪老生留下的獨門配方，口味屬台南人所鍾情的清甜多汁，蛋烤小卷刷上一層層海膽蛋汁更別有一番風味，特調味噌將豬肉醃製一晚再烤出半油半瘦肉質，嘴裡一嚼一嚼的，就是洪老生傳家的寶貝。

當晚採訪順口問了一句「暗時飲酒，咁嘸人黑白來？」 得到回覆是「這麼多年了，還真沒遇過，這兒大家酒品都還可以，時間到了也就款款回家了。」回頭看向鄰桌，眾人臉上線條放鬆，談笑聲維持著熱絡但不擾人的分貝。真要說松仔腳的特色，是暗巷屏蔽了熙來襄往，占地不大的廟前廣場席開8桌，在這用餐像混入一家準點回客廳集合的一厝老小。下班暗時了，好像你想吃，他就會一直都在。

店名＝松仔腳燒烤海產
位置＝台南市中西區中正路131巷13號
創立時間＝西元1953年
平均售價＝100～200元／道
經營特色＝大眾口味深耕在地飲食生活
招牌菜色＝味噌豬肉、蛋烤小卷、烤鰻魚

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