【早安健康／吳旻珊報導】入冬以來氣溫不斷降低，也代表進入「最適合吃火鍋」的時節啦！但你吃下肚的青江菜、小白菜或高麗菜真的乾淨嗎？臺北市衛生局12日抽驗數家知名火鍋店的配料包，發現其中有幾樣青菜都有農藥殘留的跡象，而消基會在12月初也曾公布過國內辣椒、青江菜、小白菜和甜椒的抽驗結果，發現80件蔬菜中的不合格比例超過3成，皆有農藥超標的問題！
雖說蔬果上殘留的少量農藥，並不會在短時間內對健康造成太大的危害，但要是特別鍾愛某一種食材，又剛好被驗出有農藥超標的問題，長期吃進體內仍擔心對健康造成影響，像是導致肝臟、腎臟受損，嚴重者更有誘發癌症的機率。農委會動植物防疫檢疫局的相關規定指出，國內現階段有1,186種農藥產品核准登記，而每一種農藥的毒性都不太一樣，輕則對眼、口、鼻和皮膚有刺激性，重則致癌性高、導致器官衰弱等。
不小心吃到農藥超標的食物會怎樣？專家：料理時「分散風險」能有效避免
根據國立台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西教授的說法，人體自有一套解毒系統，能藉由腎、肝等代謝掉入侵的毒素。不過，如果長時間攝取農藥超標的食材，還是有可能影響健康。
過去林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師在《TVBS》的訪問中表示，想降低農藥危及健康，就必須掌握「分散風險」的飲食關鍵，平常盡量避免只吃單一種食物，同時選擇當季、當地的本地蔬果，避免非當季蔬果在種植過程中需要多加化肥、商家在運送過程中添加防腐劑的問題，才有機會減少送進嘴裡的農藥含量。
洗菜用鹽搓才乾淨？不同蔬果的清潔眉角一次看
除了廣泛選擇不同的食材、當地蔬果之外，烹調前的清洗準備也相當重要，坊間流傳許多可以去除農藥的清洗撇步，像是什麼用鹽巴、小蘇打粉或洗米水就能夠輕鬆洗掉，真的有這麼神奇嗎？會不會讓食材的口味受到影響呢？以下就來看看關於蔬果清潔的5種迷思！
蔬果清潔的迷思1：加鹽浸泡就能去除農藥？
農委會的資料指出，先把蔬果用鹽水浸泡的方式，並無法加速去除農藥殘留，反而會造成滲透壓，導致蔬果表面的農藥進入內部，同時也容易破壞掉蔬果的組織，影響整個風味。
蔬果清潔的迷思2：洗米水是環保又天然的清潔利器？
根據台大醫院健康營養補給站的介紹，稻米在栽種過程中仍會有農藥、灰塵與蟲卵殘留，若使用洗米水來洗蔬果，就等於用農藥或蟲卵再次汙染蔬果，根本是越洗越髒。
蔬果清潔的迷思3：使用小蘇打粉刷洗蔬果表面？
如果靠「酸鹼中和」原理來消除殘留的農藥，比如將小蘇打粉抹在蔬果表面刷洗，有沒有用呢？農委會提醒，這種方式反而會延長農藥降解的時間、增加汙染風險，甚至影響到蔬果的品質，而農業藥物毒物試驗所的資訊也表示顯示，由於農藥種類有很多，單純以小蘇打粉來去除所有農藥殘留其實不大可能。
蔬果清潔的迷思4：清洗時添加蔬果專用的清潔劑？
市面上有許多標榜「能洗掉農藥」的蔬果專用清潔劑，但因為清潔劑大多都是以界面活性劑所製成﹑如果沒有沖洗乾淨的話，有可能導致二次殘留、增加可能攝取到的化學物質。
蔬果清潔的迷思5：靜置一段時間能讓農藥揮發？
過去有研究顯示，植物具有分解少量農藥的能力，所以有些消費者把蔬果買回家後，習慣靜置一段時間，讓農藥被分解、揮發掉，但農委會表示，植物在被採收之後，能分解農藥的酵素活性就會下降，對減少農藥殘留並沒有實質幫助。
【農委會建議最佳洗菜方式】比起使用五花八門的清潔秘訣，農委會還是建議利用「流動水」來去除殘留的農藥效果最好，而像是果菜類、根菜類、皮不能吃的水果類…各種蔬果的清洗方法又不太一樣，學會正確的清洗步驟，才能夠降低攝取到農藥的風險。
蔬果種類 蔬果名稱 清潔方式 小葉菜類 蔥、小白菜、青江菜 去除腐葉和根部後，以流動水沖洗菜葉與菜葉凹面處。 果菜類 甜椒、番茄、茄子 使用軟毛刷搭配流動水清洗，再去除蒂頭、椒類切開後去除種子即可。 豆菜類 菜豆、豌豆 以流動水清洗後，再去除豆子的頭尾及老絲即可。 包葉菜類 高麗菜、萵苣、白菜 剝除外層的葉片，摘取預計要食用份量，再以流動水清洗每一片菜葉。 根菜類 紅蘿蔔、馬鈴薯 先以流動水清洗表面，再削去外皮。 瓜菜類 小黃瓜、苦瓜、絲瓜 使用軟毛刷搭配流動水清洗，再去除頭尾、表皮、種子，並稍加沖洗。 小漿果類 草莓、櫻桃 連梗剪下後以流動水清洗、去除蒂頭即可。 水果類 香蕉、蘋果、柑橘 以流動水清洗後，再將表皮去除即可食用。
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