現代人越來越注重健康，除了運動之外飲食也是相當重要的，水煮餐、減糖料理等飲食觀念最近越來越盛行，要該如何控制不同種類之食物份量才是最適合的呢？儂編今天就要來介紹台灣癌症基金會所倡導的「蔬果彩虹579」健康飲食運動，正確的觀念才能有效預防、遠離疾病！
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何謂「蔬果彩虹579」運動？
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所謂的「蔬果彩虹579」，是指蔬果的「5.7.9攝取份數」與「彩虹攝食」原則，在份數原則部分，依照性別、年齡、族群的不同來分類，每日所需要的不同蔬果量為蔬菜加上水果的總攝取量。
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彩虹攝食原則
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蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，多彩度猶如雨後彩虹，而各種顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植化素不盡相同，應均衡食用，此攝食原理即稱為蔬果的「彩虹攝食原則」。
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每日蔬果攝取份量
根據上述的健康改造運動「蔬果彩虹579」，不同族群每日所需的份量有所不同，一般男性每日所需的蔬菜份量、水果份量及總份數為5、4、9；一般女性為4、3、7；12歲以下兒童為3、2、5。
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「一份」究竟是多少呢？
相信不少儂粉們心裡應該有個疑問，「一份」究竟是多少呢？無論蔬菜或水果，一般來說「一份」大約是一個普通飯碗（碗口直徑11cm＊碗深5cm）的量。蔬菜類約100公克，煮熟後約佔碗的八分滿、水果類約一顆拳頭大小，或約佔碗的八分滿。
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蔬果的彩虹密碼
為了遵守「彩虹攝食原則」，應該均衡食用各種顏色的蔬菜水果，不同色彩的蔬果，所富含的營養價值也會有所不同。藍色及紫色的蔬果，如葡萄、茄子、黑木耳等，可以有效地促進尿道系統之健康、增強記憶力和抗老化。
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白色＆綠色蔬果
白色蔬果，如大蒜、洋蔥、馬鈴薯等，因含有不同量之植物性化學成份，可以促進心臟健康、調節膽固醇指數；而綠色蔬果，如花椰菜、小黃瓜、奇異果等，因含黃色素及其他物質，具抗氧化效果，且能降低癌症發生率、促進視覺健康及強健骨骼及牙齒。
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橘黃色＆紅色蔬果
橘色、黃色蔬果，如南瓜、橘子、胡蘿蔔等，含不同量之抗氧化物質，如維他命C及類胡蘿蔔素，類生物黃酮素等，具有增進健康之功能；紅色蔬果，如番茄、櫻桃、草莓等，含特殊植物性化學成份，包括茄紅素及花青素，可以有效促進心臟健康、提升記憶力及促進尿道系統健康。
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編輯整理：曹毓珊
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