說到最苦的食物，大家就會馬上聯想到苦瓜！雖然有苦味不討喜，但其實卻是「瓜中C王」，營養師高敏敏就分析出各大種類的苦瓜營養價值，不但富含維他命C，還有豐富膳食纖維，可以幫助減少心血管疾病，好處多多。
瓜類「維他命C之王」 苦瓜營養比一比
青皮苦瓜
熱量：13kcal
膳食纖維：3.6g
維他命A總量：8IU
維他命C：53mg
礦物質鉀：198mg
白皮苦瓜
熱量：14kcal
膳食纖維：2.8g
維他命A總量：6IU
維他命C：41.5mg
礦物質鉀：207mg
珍珠苦瓜
熱量：15kcal
膳食纖維：1.9g
維他命A總量：0IU
維他命C：58.1mg
礦物質鉀：204mg
野苦瓜
熱量：22kcal
膳食纖維：4.1g
維他命A總量：611IU
維他命C：77mg
礦物質鉀：362mg
(以上為每100g之含量)
苦瓜如果越苦，營養就越高嗎？其實並不盡然，營養師高敏敏表示苦味不是影響苦瓜價值的主要關鍵，通常還是取決於苦瓜的品種。
不同種類的苦瓜，口感也大不相同，營養師高敏敏表示像是白玉苦瓜，熱量較低，苦味也不會很重，她非常推薦怕苦的人可以食用，料理方式也很適合煮湯、清炒、清蒸的烹調，而比較翠綠的苦瓜苦味會比較重，但維生素C和膳食纖維非常豐富，可以幫助減少心血管疾病、維持免疫力，還有養顏美容、調整血糖、血脂的功能，對不怕苦的朋友是很棒的食材。
如果想去除苦瓜的苦味，營養師高敏敏建議可以在去除苦瓜籽時，把內膜刮乾淨，料理前可以先汆燙降低苦味，也能保持脆度，苦瓜顆粒越小的話，顏色也會越深越苦，所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜，或是可以切薄片冰鎮，就可以降低苦味感。