【早安健康／金奉京（韓國主廚、國際發酵食品指導協會代表）】食用大蒜前一定要知道的事
挑選好大蒜的方法
蒜頭
用手拿起來時感覺沉甸甸的。
- 瓣數要少不要多，結構紮實且看起來肥碩。
- 帶有較強的獨特辣味。
- 避免選擇已經冒芽，或是開始腐爛的大蒜。
蒜仁
選擇飽滿且末端較尖的。
- 根部較窄的部位較軟，且散發亮嫩綠色。
- 沒有變色或碰撞的痕跡，帶有較強的辣味與香味。
讓大蒜久放的保存法
蒜仁的冷藏保存法
材料：砂糖、廚房紙巾、密封容器
在密封容器中倒入1 公分高的砂糖，然後再鋪上廚房紙巾。砂糖與廚房紙巾可以吸收長時間存放所產生的水分，防止蒜仁泡爛。
將蒜仁放到步驟①上，再蓋上廚房紙巾，最後蓋上蓋子冷藏。
整顆大蒜的室溫保存法
將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可以立刻收起來，或放置一天之後再收起來。（新鮮大蒜水分較多，應該攤平乾燥後再收起來，才能放比較久。）
將大蒜的芯去除，用報紙包起後放在陰涼處。
整顆大蒜的冷藏保存法
將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可立刻收起來，或放置一天之後再收起來。
在密封容器中，依報紙、大蒜、報紙、大蒜的順序層層堆疊，再蓋上蓋子後以冷藏保存。
大蒜不只能直接入菜，下一頁韓國主廚分享DIY「蒜油醬」食譜，煮義大利麵、沙拉醬都能用！
蒜油醬
這是加入大蒜、香草與義大利乾辣椒後製成的油醬。帶著隱約的蒜香、香草香味及辣味，適合所有需要使用油品的料理。特別是用在油醋義大利麵、香蒜蝦、沙拉醬料等料理中，不僅方便還能提升美味及風味。
材料
大蒜 1又1/2 杯（200克）
橄欖油 2又1/2 杯
百里香 2株
迷迭香 1株
碎義大利乾辣椒 1大匙
步驟
- 將大蒜的蒂頭切掉後，較大顆的大蒜直接對半切開，較小的則可直接使用。
- 將迷迭香、百里香、處理過的大蒜及橄欖油倒入鍋中熬煮。煮沸後轉小火燉煮10 至15 分鐘，接著加入1 大匙碎辣椒後關火。
- 待蒜油醬冷卻後，裝入消毒過的容器裡，放入冰箱冷藏保存即可。
- 料理TIPS
． 建議不要使用蒜泥，而要用整顆大蒜。較大的大蒜可對切開來，煮出來的味道會比較好。
． 如果直接在油裡加蒜泥很容易煮焦，若是加大蒜也容易變硬，要特別注意。
本文摘自《吃出免疫力的大蒜料理》／金奉京（韓國主廚、國際發酵食品指導協會代表）／聯經出版公司
