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快收藏!韓國主廚傳授:避免蒜仁、蒜頭發霉長芽的挑選保存法

早安健康 更新於 2021年11月03日04:00 • 發布於 2021年11月02日04:00 • 金奉京(韓國主廚、國際發酵食品指導協會代表)

【早安健康/金奉京(韓國主廚、國際發酵食品指導協會代表)】食用大蒜前一定要知道的事

挑選好大蒜的方法

  • 蒜頭

  • 用手拿起來時感覺沉甸甸的。

    • 瓣數要少不要多,結構紮實且看起來肥碩。
    • 帶有較強的獨特辣味。
    • 避免選擇已經冒芽,或是開始腐爛的大蒜。
  • 蒜仁

  • 選擇飽滿且末端較尖的。

    • 根部較窄的部位較軟,且散發亮嫩綠色。
    • 沒有變色或碰撞的痕跡,帶有較強的辣味與香味。

讓大蒜久放的保存法

蒜仁的冷藏保存法

材料:砂糖、廚房紙巾、密封容器

  • 在密封容器中倒入1 公分高的砂糖,然後再鋪上廚房紙巾。砂糖與廚房紙巾可以吸收長時間存放所產生的水分,防止蒜仁泡爛。

  • 將蒜仁放到步驟①上,再蓋上廚房紙巾,最後蓋上蓋子冷藏。

整顆大蒜的室溫保存法

  • 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上,放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週,已經過乾燥處理的大蒜可以立刻收起來,或放置一天之後再收起來。(新鮮大蒜水分較多,應該攤平乾燥後再收起來,才能放比較久。)

  • 將大蒜的芯去除,用報紙包起後放在陰涼處。

整顆大蒜的冷藏保存法

  • 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上,放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週,已經過乾燥處理的大蒜可立刻收起來,或放置一天之後再收起來。

  • 在密封容器中,依報紙、大蒜、報紙、大蒜的順序層層堆疊,再蓋上蓋子後以冷藏保存。

大蒜不只能直接入菜,下一頁韓國主廚分享DIY「蒜油醬」食譜,煮義大利麵、沙拉醬都能用!

蒜油醬

這是加入大蒜、香草與義大利乾辣椒後製成的油醬。帶著隱約的蒜香、香草香味及辣味,適合所有需要使用油品的料理。特別是用在油醋義大利麵、香蒜蝦、沙拉醬料等料理中,不僅方便還能提升美味及風味。

材料

大蒜 1又1/2 杯(200克)

橄欖油 2又1/2 杯

百里香 2株

迷迭香 1株

碎義大利乾辣椒 1大匙

步驟

  • 將大蒜的蒂頭切掉後,較大顆的大蒜直接對半切開,較小的則可直接使用。
蒜油醬
  • 將迷迭香、百里香、處理過的大蒜及橄欖油倒入鍋中熬煮。煮沸後轉小火燉煮10 至15 分鐘,接著加入1 大匙碎辣椒後關火。
蒜油醬
蒜油醬
蒜油醬
  • 待蒜油醬冷卻後,裝入消毒過的容器裡,放入冰箱冷藏保存即可。
蒜油醬
蒜油醬
  • 料理TIPS

. 建議不要使用蒜泥,而要用整顆大蒜。較大的大蒜可對切開來,煮出來的味道會比較好。

. 如果直接在油裡加蒜泥很容易煮焦,若是加大蒜也容易變硬,要特別注意。

本文摘自《吃出免疫力的大蒜料理》/金奉京(韓國主廚、國際發酵食品指導協會代表)/聯經出版公司

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原文引自:蒜頭要冰嗎?阻止發霉發芽的大蒜保存法,3妙招久放還能保鮮!

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