ข้าวเม่าทรงเครื่อง สร้างรายได้
ข้าวเม่า เป็นขนมไทยโบราณ โดยได้มีการประยุกต์จากข้าวเม่าธรรมดานำมาแปรรูปเป็นข้าวเม่าทรงเครื่อง มีรสชาติอร่อยไม่แพ้ขนมไทยโบราณชนิดอื่นๆ ผู้บริโภคนิยมรับประทาน เคี้ยวเพลิน อร่อย ถูกปาก วันนี้จึงมาแนะนำวิธีการแปรรูปข้าวเม่าทรงเครื่องเพื่อเป็นช่องทางการสร้างรายได้หรือเพื่อรับประทานภายในครอบครัว ให้กับผู้ที่สนใจอีกทางหนึ่งด้วย
เจ้าหน้าที่ศูนย์ประสานงานร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิดจังหวัดระยอง ลงพื้นที่พบกับคุณเกษร ประยูรกรด ประธานกลุ่มสตรีอาสาพัฒนาบ้านชากใหญ่ หมู่ที่ 6 ตำบลเชิงเนิน อำเภอเมือง จังหวัดระยอง ผู้ให้ความรู้เรื่องการแปรรูปข้าวเม่าทรงเครื่อง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มสตรีอาสาพัฒนาบ้านชากใหญ่ที่จำหน่ายมานานหลายสิบปี โดยข้าวเม่าทรงเครื่องของคุณเกษร นั้น มีรสชาติที่อร่อย ถูกปากผู้บริโภค จึงมีลูกค้าสั่งผลิตไม่เว้นแต่ละวัน ทำให้เป็นอาชีพที่สามารถเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัวได้ดีอีกทางหนึ่ง
วัตถุดิบในการทำข้าวเม่าทรงเครื่อง
1.ข้าวเม่าที่ทอดแล้ว จำนวน 2 กิโลกรัม
2.กุ้งแห้ง จำนวน 1 ขีด
3.น้ำตาลทราย จำนวน 6 ขีด
4.น้ำตาลปึก จำนวน 2 ขีด
5.กระเทียมสับ จำนวน 1 ขีด
6.พริกไทยป่น จำนวน 2 ช้อนชา
7.เกลือ จำนวน 2 ช้อนชา
8.แบะแซ 1 ถ้วยแกง
9.น้ำปลา 1 ทัพพี
10.น้ำเปล่า 1 ถ้วยแกง
11.น้ำมันพืช 1 ขวด (สำหรับทอดข้าวเม่าและเจียวกระเทียม)
ขั้นตอนและวิธีการทำข้าวเม่าทรงเครื่อง
1.นำข้าวเม่าลงไปทอดในกะทะที่ตั้งไฟระดับปานกลาง พอให้ข้าวเม่าเป็นสีเหลืองทองแล้วนำขึ้นมาพักไว้ในภาชนะที่มีกระดาษซับน้ำมัน ให้ได้จำนวน 2 กิโลกรัม
2.หลังจากนั้นนำข้าวเม่าที่ทอดเรียบร้อยแล้ว บรรจุใส่ในถุงร้อนเพื่อให้คงความกรอบ และรอขั้นตอนต่อไป
3.นำกระเทียมสับลงไปเจียวกับน้ำมันพืชให้เหลือง ไม่ต้องตักน้ำมันออก แล้วตามด้วยเกลือ น้ำตาลปึก คนให้น้ำตาลปึกละลาย ใส่น้ำตาลทรายลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย น้ำเปล่า และแบะแซ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันโดยใช้ไฟระดับปานกลาง เคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเดือดและเหนียว
4.เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเหนียวได้ที่ ให้ใช้ไฟระดับอ่อนที่สุดเพื่อป้องกันการไหม้แล้วจึงนำข้าวเม่าที่ทอดไว้แล้วลงไปเคลือบคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.หลังจากที่เคลือบข้าวเม่ากับส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ทำการตักใส่กาละมังที่เตรียมไว้ เพื่อทำการบรรจุใส่ภาชนะนำส่งจำหน่ายต่อไป