อาหารอีสานรสแซ่บ ‘สารคามจิ้มจุ่ม’ สาขาโพธิ์แก้ว ราคาย่อมเยา

สารคามจิ้มจุ่ม อร่อยมา 30 ปีแล้ว ทว่า สาขาโพธิ์แก้ว ขายมา 3 ปี เนื่องจากดูแล้วบรรยากาศดีน่าเข้าไปลิ้มลอง หมูหวานชิมแล้วการันตีได้ว่าเป็น อาหารอีสานรสแซ่บ โดนใจ สัมผัสได้ถึงการใช้วัตถุดิบดี สะอาด ราคาไม่แพงจึงอยากแนะนำ เชื่อว่า ส้มตำ ลาบอีสาน จิ้มจุ่ม แจ่วฮ้อน แกงอ่อม ฯลฯ

รากเหง้าอาหารอีสาน เกิดจากภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สอดคล้องกับวิถีธรรมชาติแห่งลุ่มแม่น้ำโขง ที่บรรพบุรุษได้นำวัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาลอาทิ ปลาน้ำจืด ผักพื้นบ้าน หน่อไม้ เห็ด ฯลฯ

มาประกอบอาหารเพื่อดำรงค์ชีพ เน้นรสชาติอาหารไปทางเผ็ด เค็ม นัว จัดจ้านถึงรส ถูกใจคนทั่วไปอย่างเรา และอาหารอีสานในแต่ละจังหวัดอาจจะมีรายละเอียด รสมือที่แตกต่างกันไป

อีสานเหนือ (อุดรฯ สกลนคร, ขอนแก่น, เลย) นิยมรสจัดจ้าน เน้นความหอมกรุ่นกลิ่นปลาร้า อีสานใต้ (อุบลฯ, ยโสธร,ศรีสะเกษ,สุรินทร์,บุรีรัมย์) เน้นรสเผ็ดเค็ม

อาทิเช่นลาบ แต่ละจังหวัดก็ต่างกัน อย่าง เช่นลาบ-อุบลราชธานี หอมกลิ่นเครื่องเทศ หอมทอด ลาบยโยธร เน้นรสขมนำ ลาบจังหวัดอุดร เน้นปลาร้าเป็นต้น

ส่วน มหาสารคาม ถือว่าเป็นจังหวัดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนกลาง (อีสานกลาง) ที่ได้รับฉายาว่า ‘สะดืออีสาน’ อยู่ในจุดกึ่งกลางทิศใต้ติดกับบุรีรัมย์และสุรินทร์ รสชาติละมุนถูกปากไปอีกแบบ

วันนี้ หมูหวานชวนชิม ขอแนะนำ อาหารอีสานรสแซ่บ ‘สารคามจิ้มจุ่ม’ สาขาโพธิ์แก้ว รสชาติถูกใจไม่ผิดหวัง

หมูหวานและเพื่อนกิน รวมตัวกันได้ 3 คน (นับเพื่อนกินตัวจิ๋วด้วยนะ) ตัดสินใจสั่ง จิ้มจุ่ม ซึ่งมีรสชาติเบากว่า แจ่วฮ้อน ผักต่างๆ รวมทั้งเนื้อสัตว์จะเหมือนกัน

แตกต่างกันที่น้ำซุป ซึ่งแจ่วฮ้อนน้ำซุปจะปรุงมาแบบใส่พริก เผ็ดแซ่บ ฮ้อน (ร้อน) สมดังชื่อ เนื่องจากวันนี้เรามีเด็กน้อยมาด้วย วัยรุ่นไม่กินเผ็ด สำหรับพวกเราถ้าต้องการแซ่บก็ให้เติมน้ำจิ้มลงในถ้วยส่วนตัวได้ตามชอบ

จิ้มจุ่มหมู ไม่แพง ราคาชุดละ 180 บาท เวลาเสิร์ฟพนักงานจะนำเตาถ่านมาตั้งบนโต๊ะ ตามมาด้วยน้ำซุป(เคี่ยวอย่างพิถีพิถันทั้งวันด้วยเตาถ่าน )ที่อยู่ในหม้อดิน ปิดฝา พอน้ำซุปเริ่มเดือด เราก็เปิดฝาหม้อ ใส่ผักต่างๆลงไป

มีผักกาดหิ่น (หรือผักกาดเขียวน้อยใบสร้อย เป็นผักพื้นบ้านมีกลิ่นฉุน รสเผ็ดซ่าคล้ายวาซาบิ) กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ส่วนหมูทางร้านหมักกับไข่ไก่ทำให้เนื้อนุ่มนวลยิ่งนัก

เซตนี้มีวุ้นเส้นมาเพิ่มพลังคาร์โบไฮเดรทเล็กน้อย บอกเลยเมนูนี้ อร่อย จนอยากสั่งอีกชุด แต่หยุดก่อนเพราะยังมี อาหารอีสานรสแซ่บ จานอื่นๆ รอให้พิสูจน์ ความอร่อย

ลาบเป็ดรสแซ่บกำลังดี

วันนี้ปลื้มปริ่ม ลาบเป็ด ที่มีทั้งเนื้อเป็ดหนังเป็ดลาบรวมกัน ปรุงรส ด้วยพริกป่น น้ำปลา มะนาว ต้นหอม หอมแดง สะระแหน่ ผักชี ข้าวคั่ว น้ำซุปเป็ด ราคาจานละ 70 บาท พูดถึงลาบเป็ด บางร้านจะทำมาแบบแห้งๆ ทว่าสูตรนี้น้ำขลุกขลิก จิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆ สุดฟินไม่คาวเลย

ตำซั่วโคราช รสชาติถูกใจ

อีกเมนูที่ไปอีกครั้งต้องสั่งซ้ำแน่นอน ก็คือ ตำซั่วโคราช ราคา 60 บาท ตำกันแบบบ้านๆ (เป็นส้มตำปู ส้มตำไทยใส่ปลาร้าจึงนัว)ไม่ต้องแต่งองค์ทรงเครื่องเยอะ พอจานนี้มาเสิร์ฟตรงหน้าเห็นหน้าตาก็รู้เลยว่าต้องอร่อยแน่นอน และเป็นแบบนั้นจริงๆเมื่อชิมคำแรก เป็นส้มตำไม่เน้นหวานอีสานแท้ หอมกลิ่นปลาร้าเบาๆ กลิ่นพริกแห้งในส้มตำมีเสน่ห์ยั่วน้ำลายเป็นยิ่งนัก

คอหมูย่าง นุ่มๆ หอมๆ

คอหมูย่าง เป็นเมนูคลาสสิคเมื่อมาร้านอาหารอีสาน ไม่เคยพลาดสั่ง บอกเลย ไม่ผิดหวังเพราะเลือกสันคอหมูมาดี ไม่มันเยิ้ม สามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ หมักและย่างมาดีมาก

ลิ้นหมูย่าง

อีกเมนูที่อยากลองก็คือ ลิ้นหมูย่าง ปกติเคยรับประทานแต่ ลิ้นวัว ผลปรากฏว่า ทางร้านหมักมาอย่างดีเข้าเนื้อ ย่างมาหอมกรุ่น เคี้ยวสบายฟันไม่เหนียว ชูรสจัดจ้านด้วยน้ำจิ้มแจ่ว ลงตัวมากๆ

ปีกไก่ทอดเกลือ

อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าวันนี้พาเด็กน้อยมาร้านส้มตำ ก็เลยสั่ง ปีกไก่ทอดเกลือ เป็นเมนูที่แม้ไม่มีเด็กหมูหวานก็ต้องสั่งเพราะเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรด ผลปรากฏว่า ทุกอย่างหมักมาดีหากทอดนานอีกนิดกรอบๆด้านนอกความอร่อยจะเพอร์เฟคกว่านี้

ยังมีเมนูที่อยากลิ้มลองอีกอาทิ ตับหวานหมู (เขามีตับหวานเนื้อด้วยนะ) ลาบปลาดุก ปลาดุกย่าง ตำหลวงพระบาง ตำข้าวโพดไข่เค็ม กุ้งแช่น้ำปลา และยำต่างๆ จะบอกว่าแกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมหมู แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลาดุก ก็มีนะ

ครั้งต่อไปจะหม่ำ แจ่วฮ้อน ดูบ้าง มีให้เลือกทั้งหมู และเนื้อ ให้เลือกสั่ง จิ้มจุ่มน่องลาย จิ้มจุ่มเสือร้องไห้ ก็น่าสนใจไม่น้อย ร้านเล็กๆ แต่เมนูครบเครื่องเรื่องอาหารอีสานจริงๆ อ้อลืมบอกไปว่า น้ำซุปของร้านนี้ หากเป็นแจ่วฮ้อน หรือจิ้มจุ่ม หมู ไก่ เนื้อ เป็ด จะแยกน้ำซุปกันอย่างชัดเจน

ถามเจ้าของร้านว่า สารคามจิ้มจุ่ม มี แฟรนไชส์ ด้วยไหม? เพราะเห็นอยู่หลายแห่งใช้ชื่อเดียวกัน คำตอบคือ ทุกร้านเป็นพี่น้องลูกหลานญาติพี่น้องหาใช่แฟรนไชส์ไม่ แต่รสมืออาจจะแตกต่างกันไป มาตรฐานความอร่อยไม่น้อยหน้ากัน ไม่เชื่อไปลองชิมดูนะคะ

‘สารคามจิ้มจุ่ม’ สาขาโพธิ์แก้ว อยู่ระหว่างซอยโพธิ์แก้ว 9-11 แขวงนวมินทร์ เขตบึงกุ่ม กรุงเทพฯ เยื้องกับโพธิ์แก้วสตรีท (Phokaew Street) เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. โทร. 065 661 5897